Alle som har holdt en flaske vin åpen i et par dager, forstår problemet med oksidasjon. Oksygen kan gjøre en vin brun og bitter, fjerne den av sin livskraft og aromater, og til slutt gjøre den til eddik. Nå har en oppfinner av medisinsk utstyr tilbudt en potensiell løsning på problemet: Coravin System, en ny enhet som lover å gjøre det mulig for vinedrikkere å helle vin fra en flaske uten å fjerne korken.
hvilken temperatur for hvitvin
I følge oppfinneren Greg Lambrecht ble Coravin inspirert av konas graviditet, noe som lot ham drikke vin alene. På den tiden utviklet han et apparat for regelmessig å få tilgang til menneskets blodstrøm gjennom en nål satt inn i huden. 'Det var for folk som har nyresvikt,' sa Lambrecht. Faren hans hadde lidd av tilstanden. “Jeg ønsket å utvikle et idiotsikkert tilgangssystem som satt under huden og ikke ble smittet - begge veier. Blod ut og blod inn igjen. ”
'Da sluttet min kone å drikke,' sa han. Hvordan kunne han nyte et glass vin uten å forplikte seg til en hel flaske? “Jeg hadde alle disse nålene i hånden og tenkte: Cork’s a septum. Jeg kan komme igjennom det [og] presse vinen ut. ' Mer enn et tiår senere lanserte Lambrecht den 15. generasjonen av løsningen sin 29. juli.
Slik fungerer Coravin: Du klemmer enheten rundt flaskehalsen og skyver deretter en tynn, hul nål gjennom korken. Du vipper flasken og presser en liten pumpe som presser flasken med argon, som får vin til å strømme gjennom nålen, ned i et glass. Lambrecht beskriver det som å få tilgang til flasken, i stedet for å åpne. I følge Lambrecht forsegles korken når nålen er fjernet, og argonen erstatter vinen som er helt ut, og hindrer oksygen i å komme i kontakt med vinen.
En inert gass, argon er tyngre enn luft, så den vil ikke reagere med vinen, og det vil forhindre at oksygen strømmer inn. Vinprodusenter bruker ofte argon for å forhindre oksidasjon under tappingen. Andre vinbeskyttelsessystemer, som Wine Saver Pro og Enomatic, benytter også gassen. Disse to systemene krever imidlertid utvinning av korken, noe som øker sjansen for eventuell, om enn forsinket, oksidasjon.
en god søtvin for nybegynnere
Til $ 299 er Coravin dyrere enn en korketrekker, men det kan gjøre forbrukerne mer villige til å åpne en flaske og kunne gjøre glass-programmene mer attraktive for restauranter. Arbeidet som teststeder, tre restauranter i New York City og to i San Francisco har begynt å tilby reserveviner i glasset takket være Coravin. I New Yorks Eleven Madison Park, a Wine Spectator Grand Award-vinner, gjestene kan bestille et glass Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, en Premier Cru Burgund, for $ 80 (hele flasken er oppført til $ 295). 'Hvis du bare skal selge et glass en gang hvert par dager, vil vinen gå dårlig, og du mister produktet,' sa Dustin Wilson, restaurantens vinedirektør. 'Dette gir oss muligheten til å helle ting av høyere kvalitet med tillit.'
I Jug Shop i San Francisco bruker den europeiske vinkjøperen Floribeth Kennedy Coravin til å introdusere kunder for regioner eller stiler av vin før de inviterer dem til å kjøpe store mengder. For eksempel, med Barolo, 'smaker vi 10 Baroli, så klienten lærer å skille elegansen til La Morra [fra] kraften til Serralunga,' sa hun. Ved å gjøre det mulig for klienter å lære og finne sine preferanser, sa Kennedy, at hun fant ut at de er mer komfortable med å kjøpe en sak i stedet for en flaske å prøve hjemme først.
Lambrecht mener det største potensialet til Coravin er for forbrukere som drikker hjemme. En samler kunne helle bare noen få gram aldrende vin for å se om den er klar til å drikke i år, uten å tømme hele en sjelden og verdifull flaske. Et par kunne drikke forskjellige viner hver til middag. Kennedy husker en nylig tirsdag kveld da hun spiste alene, sammenkoblet biffen for en med en vertikal av Monfortino Barolo, som hun helte seg to gram fra hver årgang. 'Du trenger ikke å føle deg skyldig for å ha åpnet den flotte flasken vin,' sa hun.
Anmeldelser fra de som har prøvd Coravin har vært positive så langt (se etter en komplett Wine Spectator gjennomgang i et kommende nummer), men de som har testet enheten peker på noen relativt små feil. Wilson har lagt merke til tilstopping av nålen, muligens på grunn av smuldrende kork. Kennedy finner ut at jo mer vin hun får tilgang til fra en flaske, jo raskere vil den gjenværende vinen utvikle seg. Bare tiden - og forbrukerne - kan fortelle om Coravin vil vise seg å være like effektiv og revolusjonerende som oppfinneren håper den blir.