Thomas Keller åpner uformelt meksikansk konsept i Yountville
Fin-autoritetskokk Thomas Keller våger seg utenfor styrehuset sitt med åpningen av La Calenda, en uformell meksikansk restaurant. Konseptet debuterte 3. januar i Yountville, California, like nede i veien fra Keller's Wine Spectator Grand Award-vinnende det franske vaskeriet og Best of Award of Excellence-vinnende Støpsel . Kokkegruppen eier også Grand Award-vinner I seg selv i New York.
La Calendas meny tilbyr tilgjengelige, klassiske meksikanske stifter som elendige, tamales og enchiladas. Oaxaca-fødte kjøkkensjef Kaelin Ulrich Trilling henter ingredienser fra meksikanske produsenter, lokale bønder og det franske vaskeriets egen kulinariske hage.
Vinprogrammet har også et meksikansk fokus. Den franske vaskeriets leder sommelier, Erik Johnson, jobbet sammen med La Calendas team for å lage listen over 50 utvalg, som fremhever regioner som Valle de Guadalupe og Santo Tomas. Nærliggende Napa Valley er også godt representert, inkludert mange småproduksjonsetiketter.
'Utvilsomt den mest spennende delen er at dette er første gang vi har fått muligheten til å bygge en vinliste rundt denne stilen på kjøkkenet,' sa daglig leder Eric Jefferson. Wine Spectator . 'Vi ærer historien til meksikanske amerikanere i Napa Valley gjennom linsen til vinene som er fremhevet på listen vår.'
En ny vinbar fra Quince Team
Hilsen av Verjus Verjus er delbar og restaurant og detaljhandel.Eierne av Femten på San Franciscos Jackson Square, Michael og Lindsay Tusk, åpner en ny vinbar i nabolaget senere denne uken. Verjus vil være mer uformell enn den nærliggende Best of Award of Excellence-vinnende destinasjonen.
Inspirert av Europas lavmælte, men likevel høykvalitets spisesteder spisestue kjellere i Paris og tapasbarer i Barcelona — Verjus er et multispace-konsept uten reservasjoner der alt bestilles i baren. Drikkedirektør Matt Cirne beskriver det som et sted å møte opp, drikke god vin og spise i uformelle omgivelser. 'Din erfaring kan vare 10 minutter - et raskt glass vin og en ansjos [tallerken] - eller det kan ta tre timer,' sa han.
Verjus har også en butikk, som inkluderer en bar som serverer ost, snacks på hermetikk og andre biter. Plassen åpner seg i en sekundær spiseplass med flere sitteplasser og en større bar. Menyen med europeiske retter av kokken Michael Tusk endres daglig, fra snacks som sort pepper og asiago-ostepust til større tallerkener som andekonfekt med kvedejam. Det er også et charcuteriprogram med hjemmelaget paté, pølser og mer.
Vinkartet har omtrent 400 utvalg, med 10 viner i glass og mange flasker med god verdi. Programmet er omtrent 60 prosent fransk, balansert av valg fra hele verden, spesielt Italia og California. Cirne fokuserer på viner med lite intervensjon fra små produsenter med lyse, dristige smaker for å matche kjøkkenet.
San Francisco Mediterranean Spot Tawla har stengt
Hilsen av Azhar Hashem Tawla hadde tjent en restaurantpris siden 2017.Award of Excellence-vinner Tawla i San Franciscos misjonsdistrikt har stengt. Eier Azhar Hashem siterte den økende kampen med å drive en restaurant i byen som en av årsakene til nedleggelsen.
Overvåket av vinedirektør og daglig leder Christina Sanger, var vinlisten med 135 utvalg sterk i klassiske viner fra Frankrike og California, men fremhevet også under radarregioner som Libanon. Kokk Joseph Magidow serverte en middelhavsmeny med delbare små tallerkener, for eksempel en trio med hjemmelagde labanehs.
Hold deg oppdatert på de siste restaurantnyhetene fra prisvinnerne: Abonner på gratis Privat guide til bespisning nyhetsbrev, og følg oss på Twitter på WSRestoAwards og på Instagram kl wsrestaurantawards .