Kjære Dr. Vinny,
Hvilken vin passer best med svinekjøtt?
'Pat, Dover, Del.'
Kjære Pat,
Min første regel om sammenkobling av mat og vin er å spise og drikke det du liker. Utover det er det nyttig å tenke på enten matchende eller kontrasterende smaker, vekter og teksturer og balansere intensiteten av maten og vinen.
Det betyr at som med de fleste matvarer, det du parrer med svinekjøtt avhenger av hvordan det er tilberedt og hva det serveres med. Svinekjøtt kan bety alt fra skinke eller bacon til indrefilet, koteletter eller grillede ribber. Det betyr at utvalg av viner som passer sammen med svinekjøtt kan variere fra skarpe hvite til lysere røde, middels fyldige røde eller til og med roséer. Jeg vil si at utenfor svinekjøtt og pølser, er mest svinekjøtt betydelig slankere enn rødt kjøtt, noe som betyr at unge, dristigere tanniske røde vanligvis ikke vil være noen god kamp.
Mine favorittparringer med svinekjøtt inkluderer Rieslings for krydret eller asiatisk tilberedning, eller til og med salt, røykfull skinke eller bacon . For noe grillet eller grillet, ville jeg strekke meg etter en Grenache eller en skikkelig Zinfandel. Lysrøde som Beaujolais og Pinot Noirs ville være en god kamp for slankere kutt som koteletter eller mørbrad, kanskje til og med en Chardonnay med en kremaktig eller buttery saus. Rosés er også ekstremt allsidig med svinekjøtt, deres lette kropp og skarphet passer sammen med mange preparater.
—Dr. Vinny