Kjære Dr. Vinny,
Er det alkohol i hvitvinseddik?
—Shafiq A., London, Storbritannia
Kjære Shafiq,
Kan være. Å lage hvitvinseddik - som med hvilken som helst eddik - starter med en alkoholkilde. Etanolen blir deretter omdannet til eddiksyre ved hjelp av en acetobacter.
Det vil avhenge av alkoholen til basen du startet med, samt hvordan prosessen går for å avgjøre om det er gjenværende sporalkohol, men hvis du virkelig har endt med eddik, regnes det ikke som et alkoholholdig produkt. Men små mengder kan somle, som med de fleste typer konverteringer.
Jeg har lest forskjellige beretninger om hvor mye spor alkohol kan være igjen - alt fra 0,5 til 2 prosent eller så, men kommersiell eddik er ikke nødvendig for å oppgi denne prosentandelen. Hvis du unngår alkohol av helsemessige eller religiøse årsaker, kan du erstatte eddik med en annen syre som sitronsaft. Jeg har lest at kokende eddik veldig lenge kan eliminere enhver sporalkohol - men det høres ut som en veldig stinkende proposisjon, og en som vil resultere i en mer konsentrert eddik, siden vannet vil fordampe raskere enn eddiksyren.
—Dr. Vinny