Kjære Dr. Vinny,
Jeg serverer varm gløgg på jobben og lurte på, med hensyn til et lignende spørsmål, hvor mye alkohol som er igjen i vinen etter oppvarming hele dagen? Er det betydelig mindre alkoholholdig etter 10 timers matlaging?
—Gareth D., Newport, England
hvor stor er en magnumflaske
Kjære Gareth,
Gløgg er slik en festlig og duftende godbit, med en rik historie .
topp karakter oregon pinot noir
Sikkert vil oppvarming av vin få den til å fordampe, og noe av det som begynner å fordampe er alkoholen. Hvor mye alkohol som blir igjen vil avhenge av noen få variabler: Hvor mye du begynner med, hvor lenge den er kokt og ved hvilken temperatur, og hva slags kar den ble kokt i (en åpen, lav panne vil fordampe raskere enn en mindre beholder med lokk). Dette forholder seg selvfølgelig også til matlaging med vin . Faktisk, USDA har utgitt et diagram med retningslinjer for hvor mye alkohol som blir igjen i forskjellige matlaginger .
Når det gjelder gløgg, er den vanlige tenkningen å knapt varme opp vinen, og å varme den sakte. Hvis du får det til å småkoke, vil smakene begynne å forverres. Ideelt sett bør gløgg være varm, men likevel lett å drikke, slik at du kan sette pris på alle de herlige aromatene.
Noen gløggoppskrifter anbefaler å legge til et sprut av en annen type alkohol som konjakk, noe som vil øke alkoholprosenten. Men uansett hva du begynner med, og uansett alle andre variabler, hvis du virkelig holder gløgg varm i 10 timer, er det sannsynlig at noen - men definitivt ikke alle - av alkohol vil fordampe. Men gløggens smaker vil også begynne å falme og bli gjørmere etter timer og timer med varmeeksponering.
—Dr. Vinny
hvordan å drikke dessertvin