Vinene i den ungarske regionen Tokaj, eller som de sier det 'toe-kay', er et vindu inn i fortiden.
Tokaji var en gang en av de viktigste vinene i verden. En vin ettertraktet av kongelige kunder, inkludert ungarske adelsmenn, Ferenc Rákóczi II, Peter den store, kong Ludvig XIV, Katarina den store, og til og med den østerrikske komponisten Joseph Haydn (som mottok noen betalinger i form av vin).
De søte vinene fra Tokaj gir den mest overbevisende historien om Ungarns rolle i den moderne vinhistorien.
er moscato en god vin
OPPDATER: Se rotartikkelen for Tokaji Aszú vin.
Historien om Tokaji-vin
Den mest ønskelige av disse eliksirene (og den dyreste) var den av Tokaji Essence , en flytende goo som inneholder like mye sødme som rett sirup. Det er så intenst at Eszencia vanligvis nytes fra en spiseskje. På grunn av det høye sukkerinnholdet vil det bli eldre enn 200 år.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nåKjente kopier
I Bordeaux er været langs elven Garonne tungt nok til å produsere den samme edle råten som er viktig for vinene til Sauternes. I Tyskland gir Mosel-elven de samme forholdene som påvirker Riesling-druer som nå er en del av klassifisering av tysk Riesling.
I Alsace, Frankrike , og Friuli, Italia produsenter dro til og med ordene “Tokay” eller “Tokai” på etikettene for å fange kjøpere.
Denne forvirringen resulterte i klassifiseringen av vingårdene i Tokaj i 1730, noe som førte til et edelt dekret, utstedt i 1757, om å etablere det lukkede produksjonsdistriktet Tokaj.
Et eksempel på botrytis på Oraniensteiner-druer (et kryss mellom Riesling og Sylvaner) i British Columbia kl. Stoneboat Vineyards
Hvordan det er laget
Produksjonen av Tokaji Aszú og Eszencia er avhengig av utvikling av en nekrotrof frukt sopp kalt grå mugg, eller botrytis. Formen utvikler seg på bærene under fuktige forhold (for eksempel i tåke elvedaler) og tørker deretter når solen kommer ut. Denne prosessen med å råtne og tørke får druene til å krympe og bli søte.
Ytterligere smaksforbindelser utvikler seg også fra botrytis bær beskrevet som ingefær, safran og bivoks. I Ungarn kalles druene som er berørt av denne formen Aszú bær, og de skilles nøye fra resten av druene som skal brukes i Tokaji-produksjon.
Druene til Tokaji
En vin kan bare inneholde 6 innfødte varianter og fremdeles motta Tokaji-betegnelsen:
- Furmint ('foor-meent')
- Hárslevelü (“hard-level-lou”)
- Nyheter (“kah-bar”)
- Fete druer (“kuh-vaer-sue-lou”)
- Zeta (“zay-tuh”)
- Sárgamuskotály (“shar-guh-elg-koh-tie” - aka Hvit muskat )
Det er her ting begynner å bli interessante med tradisjonene med ungarsk Tokaji-produksjon.
Aszú-bærene ble samlet i store kurver kitt og tilsatt i målte mengder fat med druemust som ikke er botrytis. Deretter ble vinene produsert og merket basert på hvor mange Aszú-kurver som ble lagt til mustet. Dermed ble systemet for merking av viner med ~ 3–6 puttonyos utviklet.
Vinen kalt Eszencia er en vin laget utelukkende av bær fra Aszú. Druemust for Eszencia er så søt, det er praktisk talt sirup, noe som gjør det veldig vanskelig for gjær å gjære sukker til alkohol.
Det tar flere år (vanligvis 4 til 5 år) å gjære Eszencia (btw, dette ligner på) Vin Santo.) Selv med denne lange gjæringsperioden gjæres Eszencia-viner sjelden til over 3% ABV. Eszencia er kanskje den letteste alkoholvinen av dem alle!
En ny tid utspiller seg
Béres Winery redesignet merkelappene sine over hele linjen med Tokaj-viner. Fra venstre til høyre Omlás Furmint (en tørr singelvariettsvin fra vingården Levás), Levoča Furmint (en tørr single-variettsvin fra vingården Levoča), Naparany-sortvinet fra Diókút-vingården), Magita (en navngitt blanding av senhøstet søtvin ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Dry style Szamorodni (en tørr stil Szamorodni) og Tokaji Essence.
I dag har flere ting endret seg med merking og produksjon av viner fra Tokaj.
I 2013 ble begrepet puttonyos teknisk avskaffet for Aszú-viner (ettersom vi ikke bruker kurver for å måle sukkernivået lenger), og viner merket som Tokaji Aszú er pålagt å ha minst 120 gram / liter sukker.
Produsenter kan fremdeles bruke uttrykket “6 Puttonyos” for å betegne en Aszú-vin med 150+ gram / liter resterende sukker . Viner mellom 120–150 gram / liter sukker er nå merket som Tokaji Aszú. Selvfølgelig kan du se viner fremdeles merket med 3 og 4 puttonyos av markedsføringsmessige årsaker, men disse oppfyller ikke minimums søthetskravet for å være Tokaji Aszú.
Å lage et navn
Eszencia er nå et segment vin alene (ikke mer Tokaji Aszú Eszencia), med et minimum søthetsnivå på 450 gram / liter (dette er, btw, 4 ganger så mye som en koksdunk!).
Endelig er det en helt ny delmengde av viner som kommer fra Tokaj-regionen som er tørre.
Tørr pelsmynte av enskilt sort (“foor-meent”) og Hárslevelü (“hard-level-lou”) har allerede slått bølger i de europeiske markedene og fortsetter å få interesse. Disse vinene har vanligvis et snev av restsukker (vanligvis rundt ~ 7 g / l eller bare 1,5 karbohydrater per glass). Restsukkeret er der for å motvirke det intenst høy naturlig surhet.
Selv vinene smaker utrolig magre, og de eldes ofte i nøytral eik (i den lokale ungarske eik!). Å eike denne måten gir en subtil kropp og tekstur til den magre, mineralprofilen til vinene.
Siste ord
Årsaken til at vi ikke har sett mange ungarske viner (til tross for deres tidligere berømmelse) har mye å gjøre med det som skjedde under det kommunistiske regimet. Statlige vingårder hadde liten grunn til å fokusere på kvalitet, og kvaliteten holdt seg lav til regionen begynte å privatisere i 1990. Heldigvis, med en sterk vinfremstillingstradisjon, skulle vi håpe å se flotte ting fra Tokaj og de andre 21 regionene i Ungarn.