Hvordan smaker gamle viner? Og ... spørsmålet vi alle lurer på: er gamle viner bedre enn unge viner? Lær hvordan viner eldes ved å observere en enkelt vin (en Merlot) produsert i nesten 30 år fra samme vingård av samme vingård. Det du vil oppdage, kan overraske deg, det overrasket oss absolutt.
Hvordan Wines Age
Vi har alle hørt 'jo eldre, jo bedre' når det gjelder vin, men er dette virkelig sant?
I virkeligheten er det ikke så mange viner som er bygget for å holde (kanskje bare 3% av markedet). Disse samlevinene smaker vanligvis ikke godt når de først slippes. De har ofte vinbeskrivelser som 'lukket', 'stramt', 'strengt', 'grippy' eller 'hold', og til og med blir de merket med en lavere vurdering. Dette er fordi vinen ikke har eldet nok til å åpne opp for sitt fulle potensiale.
Velge Ikke sant aldersverdig vin
For å gjennomføre denne testen måtte vi være sikre på at vi plukket en vin som ble bygget for å vare helt fra begynnelsen. Viner som eldes godt vil ha økt strukturelle trekk (som surhet og tannin ) som fungerer som en rullebane når vinen endres over tid. Vi søkte en vin som alle er kjent med og kom over Duckhorns Three Palms Vineyard Merlot som har et rykte for kjellerverdighet.
Finn ut mer om egenskaper av aldersverdige viner
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nåÅrganger Testet :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Hvordan farge endrer seg med alderen
Når vinene eldes, observerer vi den røde fargen (anthocyanin) som endrer seg fra dypere rubin- og fiolettfarger til lysere røde og oransje farger. Merlot er faktisk en av de variantene som er kjent for å gå oransje raskere enn andre rødviner (som Cabernet Sauvignon). Hvis du venter lenge nok, vil det røde pigmentet til slutt bli en kjedelig gjennomsiktig brunfarge (som et brunet eple).
Vi ble overrasket da vi åpnet den nesten 30 år gamle flasken Merlot for å se at selv om fargen hadde endret seg, var vinen fremdeles ganske ugjennomsiktig. Det så til og med mer ugjennomsiktig ut i sentrum enn den mest ungdommelige årgangen. Vi mistenker at dette kan ha å gjøre med det lavere alkoholnivået i denne vinen (oppført med 12,9% mot 14,5%) siden alkohol er kjent for å oppløse fargen. Det er også muligheten for at vinen ble produsert med mindre svovel (selv om vi ikke har noe bevis på dette), men svoveldioksid – sulfitter, –blekemiddel antocyanin også.
Hvordan smak endrer seg med alderen
Vin eldes i en slags bjellekurve som kan strekkes ut for å toppe flere tiår etter at den er laget.
Når vinene eldes, observerer vi de strukturelle egenskapene til syre og tannin begynner å falme. Utover dette beskriver de fleste erfarne smakere eldre viner som å ha mer tørket eller stuet frukt og krydderegenskaper fra langsom oksidasjon.
Da vi smakte på årgangene 1999 og 1987, la vi merke til et klart fall i syre og tannin i vinen, samt fruktegenskaper som endret seg fra fersk og terte frukt til mer tørket eller stuet frukt. Det interessante var at fruktsmakene i vinen over tid så ut til å åpne seg og bli mer dristige. Dette var uventet gitt at de unge vinene ikke så ut til å ha veldig mye frukt til å begynne med, og fruktsmakene var generelt litt terte.
etter aldring i nesten 17 år åpnet vinen seg endelig.
En vin er det perfekte øyeblikket
Det var et øyeblikk med denne spesielle Merlot der årgangen smakte som om alle egenskapene til tannin, syre og alkohol var i perfekt balanse, og dette var også da frukten skinte igjennom. 1999-flasken (vinen er nesten 17 år gammel) hadde fremdeles bjørnebær- og jordbæraromaer sammen med andre interessante eldre smaker av tørkede jordbær og tørkede blader på finishen. Det var komplekst.
Smaksnotater
Smaksbetingelser: Helles vin i glass og la luft i ~ 10 minutter smakte deretter i et 54 F rom (så kaldt her inne!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuell: lett tåke. Dyp fiolett rubin kjerne som fører til en 1/3 cm bred menisk av rubin til rubin-granat kant. Fiolett farget tårer.
- Lukt: Ren. Middels minus intensitet (f.eks. 'Lukket') aromaer av solbær, jordbærsaus, fiolett og pastille godteri.
- Smak / struktur: Ren. Middels intensitet. Middels pluss syre, middels pluss finkornet tannin og middels alkohol. Smaker av jordbærsaus, terte bjørnebær og vanilje som fører til munnhullende syre som smaker som ferske terteplommer og finkornet tannin i midtganen. Finish er middels lang med noter av fersk bjørnebær, fersk jordbær og langvarig tannin.
- oppført ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
hvilke røde viner som er søte
- Visuell: Veldig lett tåke. Dyp rubinkjerne som fører til en 1/3 cm bred menisk av rubin til rød rubin. Farging av tårene.
- Lukt: Ren. Fetintensitetsaromaer av søt bjørnebærsaus, plommesaus, anis, bringebærhard godteri og vanilje.
- Smak / struktur: Ren. Medium pluss dristighet hovedsakelig fra strukturelle kvaliteter (f.eks. Tannin) og ikke frukt. (aka det er 'stramt'). Middels pluss til høy syre, høy tannin og middels alkohol. Smaker av bringebærsaus og grønt regnigere kirsebær som fører til robust tannin som føles som en tungetrykk i midten av ganen. Finish er medium med notater av svart te og hibiscus.
- oppført ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuell: Svak dis, noen partikler. Middels rubin kjerne med 1/2 cm bred menisk som starter ved rød-rubin til rød mursteinkant. Farging av tårene.
- Lukt: Ren. Fete intensitetsaromaer av søt stuet plomme, bjørnebær, pastille godteri (anisfrø), jordbærfrysesyltetøy, vanilje og et lite snev av melkesjokolade.
- Smak / struktur: Ren. Fet smak. Middels pluss syre, middels pluss finkornet tannin, middels pluss alkohol. Smaker av jordbærsaus, søt kirsebærsaus, melkesjokolade, en velsmakende hvit peppernote som fører til friske bringebær i midten av ganen. Finish er lang og fører sakte til noter av kakaopulver, tørkede blader, tørkede jordbær med etterglød av alkohol.
- oppført ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuell: Disig. Dyp, ugjennomsiktig rubinkjerne med en cm bred menisk som begynner på en rød til blek oransje mursteinkant. Lite eller ingen flekker av tårene
- Lukt: Ren. Fete intensitetsaromaer av stjerneanis, stuet plomme, johannesbrød, tørket chili pepper, soltørket jordbær, svak vaniljestang og tørkede blader
- Smak / struktur: Ren. Middels pluss dristighet, middels syre, middels finkornet tannin, middels pluss alkohol. Smaker av stuvede plommer, kokte bringebær og hvit pepper som fører til sur kirsebærsaus og rosestengel i midten av ganen. Finish er lang og langsomt blekner med noter av tørkede roser, tørkede blader, svisker og etterglød av alkohol.
- oppført ABV: 12,9%