Bli kjent med det grunnleggende med White Burgundy (Bourgogne) vin, den ultimate franske Chardonnay. Inkludert er fire primære stiler å vite og nyttige tips om smak, hva du kan forvente å bruke og matparring fra Chardonnay-narkoman og sommelier, Morgan Harris.
For vinprodusenter kan hvit Burgund bare være Helen of Troy of Chardonnay fordi nesten alle som noensinne har laget Chardonnay har sett på hvitvinene fra burgunder som gullstandard.
Alt i alt er hvit Bourgogne det bare Chardonnay, men regionen er også opprinnelsesstedet for sorten, som forresten er verdens mest populære hvite drue .
I Bourgogne produserer kombinasjonen av klima, land og tradisjon en vin som er ettertraktet av mange og aldri replikert nøyaktig noe annet sted.
'Når du først er hekta på den hvite burgunder, er det ingen vei tilbake.'
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåNår du er hekta på den hvite burgunder, er det ingen vei tilbake. Noen vil si at hvit Burg er crack-kokainen til Chardonnay. Sommeliers og forhandlere som selger hvit Burgund høres ut som narkotikaforhandlere: 'Bare prøv noen, du vil elske det ...'
Nå som du har hatt en skikkelig introduksjon, la oss komme i gang med å utforske regionen og vinen. Mens noen mennesker har viet livet sitt til å forstå hver eneste nyanse, kan alle lære å velge hvit Burgund og hva de kan forvente.
lavkarbo vin med lite sukker
Komme i gang med White Burgundy
I det store og hele kan hvit burgunder finnes i fire produksjonsområder i Burgund. Hvert område har en forskjellige terrasser og egenskaper og dermed forskjellige smaksprofiler:
- Bourgogne Hvit: ujevne enkle viner med mineral- og eple-toner. Forvent å bruke $ 15– $ 20 for en velsmakende flaske Bourgogne Blanc hver dag.
- Chablis: ubelagte viner som er zippy og magre med kalklignende mineralsmaker. Forvent å bruke $ 20– $ 30 for en god flaske Chablis.
- Mâconnais: Mâconnais-viner er vanligvis ubelastet med frukt-forward med melon og starfruit-toner. Forvent å bruke $ 15– $ 20 for en velsmakende flaske.
- Beaune-kysten: Dette er 'crème de la crème' av White Burgundy. Viner er vanligvis eikealdrende viner med fyldige, kjøttfulle gule eple- og sjøstruktfrukter med undertoner av trøffel, hasselnøtt og vanilje. Elding av eik koster mer å lage, så ikke bli overrasket om du bruker mer enn $ 40.
Andre hvite burgunder
Aligoté –Bourgogne Aligoté-betegnelse
Pinot Blanc –Funnet i Nuits-St-Georges
Pinot Gris –En mutasjon av Pinot Noir
Sauvignon Blanc –Funnet i Saint-Bris-betegnelsen
MERK: Det er noen få viner fra ytterligere regioner i Bourgogne som ikke er inkludert i denne guiden på grunn av deres relative sjeldenhet.
Bourgogne vinkart
Kjøp kart
Bourgogne HvitEnkle hvite viner fra Burgund
Generell smaksprofil: Bourgogne blanc er lett å drikke med ferske eple-y og sitron-y sitrusnoter. Vinene vil vanligvis være preget av tiltalende osteskall eller yoghurtlignende aromaer, samt en litt nøtteaktig, salt kvalitet. Bourgogne blanc ser nesten aldri noen eik og er lett kropp . De er sanne tørst vin (“Tørstviner”).
Hva skal du vite: Bourgogne blanc er den grunnleggende hvite betegnelsen på Bourgogne, noe som betyr at druer som brukes til en enkelt flaske kan komme fra hvor som helst i hele regionen. Selv om de i praksis vanligvis kommer fra vingårder rundt produsenten. På grunn av dette er Bourgogne blanc ofte den rimeligste og gir den grunnleggende smaksprofilen til hvit Burgund.
Matparring: Flott med kylling, mellomvekt pasta eller tilfeldige torsdagskvelder på sofaen.
Kjøptips: Forvent å bruke rundt $ 20 for en anstendig flaske og se etter topp årganger eller kvalitetsprodusenter for de beste verdiene.
MâconnaisSaftige fruktige hverdagshvite
Generell smaksprofil: Smaker spenner fra gule eple- og sitruslignende smaker til tropiske honningdugg- og ananasnoter i rikere årganger. De fleste viner er ubelagte og lette. Forvent mer spesifisitet og intensitet enn den gjennomsnittlige Bourgogne blanc, men med litt mindre kraft og filigran enn vinene fra Côte de Beaune. Mâconnais-hvite kan ofte ha tyngden og vekten til sine mer seriøse Côte de Beaune-fettere, men er litt mer rustikke i naturen. De dyrere eksemplene vil sannsynligvis ha litt ny eik som tilfører hasselnøtter og kryddernoter.
Hva skal du vite: Mâconnais ligger i den ytterste sørenden av Burgund (nesten 150 miles sør for Chablis) rett ved siden av Beaujolais . Det er mye varmere enn resten av Bourgogne og tilbyr dermed den mest kjøttfulle og klumpete av alle hvite burgs.
Matparring: Flott med alle slags mellomstore retter. Kurerte svinekjøttprodukter, noen?
Kjøptips: Forvent å betale mellom minst $ 15 og opptil $ 45 for de beste eksemplene. Også, hvis du er vant til California Chardonnay, en varmere årgang landsbynivå Mâconnais-vin vil være en utmerket introduksjon til hvit burgunder.
semi tørr rødvinkart
ChablisMotsatsen til buttery Chardonnay
Generell smaksprofil: Vinene her er preget av enda slankere, tørrere fruktaromaer (limeskall, tertegrønt eple, kvede og undermoden pære) enn den gjennomsnittlige Bourgogne Blanc. I tillegg til dette er det ofte en saltlake, østerslikør som aroma til vinene sammen med de klassiske subtile tonene brie-skorpe, yoghurt og hvite blomster.
Hva skal du vite: Chablis er den nordligste regionen i Bourgogne, og derfor den kaldeste. Chablis har nesten alltid den tarteste, skarpeste syreprofilen til den hvite Bourgogne. Berømt for sine intenst kritthvite jordarter, inneholder Chablis også flere Grand Cru vingårdsområder. Mange produsenter vil eike Grand Cru-vinene sine, noe som fører til en rikere stil som ligner på Côte de Beaune.
Matparring: Østers og alt fra råbaren er de klassiske sammenkoblingene av Chablis. Med høy syre og uten eik, er det et ideelt valg for blandet selskap. Par med alt? Kan være.
Kjøptips: Forvent å bruke fra $ 20 til opp til $ 75 for de fineste eksemplene. Forholdet mellom kvalitet og pris er alltid bra for Chablis.
Beaune-kystenEt paradigme i eiket Chardonnay
Generell smaksprofil: Den mektigste av alle franske Chardonnay. Forvent litt kjøttigere, apple-y fruktaromaer: Meyer sitron, gyldent eple, gylden pære, kvede og gul plomme. Det er også vanligvis en fersk, jordaktig aroma av hvit knappsopp eller trøffel. Hundrevis av års erfaring burgunderne har med ny eik viser her: godt integrerte, balanserte aromaer av kanel, ristet mandel og ristet brød.
Hva skal du vite: Côte de Beaune er Beverly Hills av hvit burgunderproduksjon, og er hjemmet til noe av det dyreste vingårdsområdet på jorden. Den rundt 25 kilometer lange stripen på Côte de Beaune gir noen av de mest imponerende, intense uttrykkene for Chardonnay på planeten.
Matparring: Mange av de beste vinene fra Côte de Beaune er en innvoller, meditativ opplevelse som du kan smake uten mat. Imidlertid anbefales rikere fiskeretter, svinekjøtt, kylling og alt i en fløtesaus eller med sopp.
topp ti rødviner 2016
Kjøptips: De hvite vinene fra Côte de Beaune er toppen av den hvite Bourgogne, og de er ikke billige. Mindre landsbynivå viner starter på $ 25 - $ 30, premier cru kvalitet starter vanligvis rundt $ 40, og noen få grand crus kan bli funnet i de lave $ 100-tallet, men har ofte mye høyere priser.
Bourgogne Kvalitetsnivåer
Fordeling av kvalitetsnivåer i alle burgunderviner etter volum.
Burgund har fire kvalitetsnivåer:
- Bourgogne Hvit: Hvite viner får lov til å blande druer fra hele regionen.
- Landsby: en vin fra en bestemt landsby som er merket med landsbynavnet. (f.eks. Santenay)
- Premier Cru: fra en bestemt, Premier Cru (1er) utpekt vingård
- Grand Cru: fra en bestemt Grand Cru utpekt vingård
MERK: Når du går opp i spesifisitet, øker du i pris, og generelt i eikebruk. Berømte hvitvinlandsbyer i Côte de Beaune inkluderer, men er ikke begrenset til: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune og Corton-bakken.
Hvite burgunder vintage notater
Årgangsvariasjon i kule klimaregioner som Bourgogne er veldig vanlig, så hvis du prøver å finne en god vin, må du definitivt være kresen når det gjelder årgangen, spesielt hvis du leter etter verdier. Det er selvfølgelig godt å vite at høykvalitetsprodusenter pleier å være konsistente år inn og år ut.
2011-2013: Dette var ganske jevne årganger, ikke oppsiktsvekkende og med sin del av vanskeligheter i løpet av sesongen, men generelt har kvaliteten over hele linjen vært god, om ikke fantastisk.
gode søte rødvinmerker
2010: I et ord: episk. De beste vinene fra Côte de Beaune kan drikkes på dødssengene våre, men det beste med denne årgangen er at den ga mye mer fyll og kraft til viner som vanligvis er litt mer mangelfulle.
2009: Veldig varm vekstsesong førte til modne og fyldige viner. Definitivt en 'bro' årgang for de som er vant til den nye verdenen Chardonnay, men sannsynligvis ikke en for tidene.
2008 og eldre: 2008 var en kald, hard årgang som ga viner med mye terte og friske smaker. Generelt synes jeg at tartere, ferskere årganger pleier å eldes litt bedre enn store, fete, modne, men det vil alltid være eksepsjonelle produsenter som øker trendene.
PRO-TYPE: Noe forandret seg i Bourgogne på midten av 1990-tallet, og ingen vet egentlig hvorfor, men vinene har begynt å eldes for tidlig, og gir brune oksyderte smaker langt før de i noen tilfeller burde, så kjøperen vær forsiktig.Er du en samler?
Noen løse retningslinjer hjelper når det gjelder kjellering av hvit Burgund. Husk at det er bestandig unntak fra regelen.
Bourgogne blanc og Maconnais: Mellom 1-4 år av årgangen, i de fleste tilfeller, med det største unntaket å være seriøse Maconnais-produsenter.
Chablis og Cote de Beaune: Mellom 2-5 år av årgangen for landsbyviner, 4-7 for premier crus, og, og grand crus på 4-10 +
En ytterligere advarsel om den hvite burgunder: Det er flott å drikke ung, å drikke middelaldrende og å drikke gammel (i de beste eksemplene). Generelt, jo mer spesiell og stamtavle en vin har, jo lenger varer den. Husk at selv blant erfarne, hvite burgunder-drikkere er det mye uenighet om når en vin viser seg best.