Kjære Dr. Vinny,
Jeg elsker veldig tørre røde, men jeg går vanligvis bare med Cabernet Sauvignon fordi jeg er litt skremt for å prøve andre. Jeg ble fortalt at Chianti er litt tørrere, men jeg har ennå ikke prøvd det. Hvilke rødviner er de tørreste?
—Stephanie, Baltimore
alkoholinnhold i portvin
Kjære Stephanie,
Når det gjelder vin, kan 'tørr' ha både en bokstavelig definisjon og en uformell. Offisielt, tørrhet refererer til fravær av sukker . Under gjæringen omdannes druesukkeret til alkohol. Hvis alt eller nesten alt sukkeret konverterer - med mindre enn 10 gram resterende sukker per liter eller mindre gjenværende — vinen betraktes teknisk som tørr. Slik sett er de fleste bordviner 'tørre'.
Men tørrhet er også en følelse du kan få av rødvin, spesielt å trekke på kinnene eller den seige teksturen som kan komme fra tanniner . Noen druer, som Cabernet Sauvignon, inneholder naturlig mange tanniner, og det er vinfremstillingsrutiner som også kan fremheve tanniner.
Chianti er et distrikt i Italias Toscana-region, og vinene derfra lages først og fremst av Sangiovese-druen. Noen Chiantis kan være store og dristige med en munnfull tørkende tanniner, men jeg tror Sangioveses også kan være ganske saftige, med en syre som gjør dem veldig matvennlige. Prøv dem, de kan være til din smak. Jeg tror at Syrah og Petite Sirah-baserte viner også kan være veldig tørre. Den tørreste? Jeg ville ha sagt Nebbiolos , som kan være store blåmerker av en vin når den er ung.
Og prøv å ikke føle deg skremt! Det kan være lurt å finne en lokal vinbutikk og fortelle dem at du er interessert i å utforske tørre røde farger. Bare fortell dem prisklassen din, noen viner du har hatt glede av før, og be dem om råd. Tro meg, de fleste butikker vil prøve å selge deg noe du vil, så du kommer tilbake. Generelt vil jeg være forsiktig med noen av de billigere vinene, som pleier å bli laget i en søtere, jevnere, lettdrikkende stil. Men du bør finne mange gode eksempler på tørre viner for rundt $ 8 og oppover.
—Dr. Vinny