Oaking Wine
Sannheten: Eik gjør vinsmak bedre
Fra de gyldne farget Chardonnays av Montrachet til første vekst Bordeaux , de dyreste vinene i verden produseres med aldring av eik. Dette er ikke en mening, det er sant. De femti beste dyreste vinene i verden er eikealdret på en eller annen måte. Eik er en avgjørende og ofte oversett komponent i finvinens verden. Alt fra type, størrelse, alder, korn og behandling av en eikefat påvirker i stor grad den ferdige vinen.
La oss se nærmere på de tre hovedtypene eiketrær som brukes til aldring av vinek, samt behandlinger som gir den perfekte 'Jeg vet ikke hva' til en ferdig vin.
“Toasting” eikefat for å karamellisere tresukker. Foto av Sophie og Max ( cognac-expert.com )
hvor kom vin fra
3 hovedtyper av eik
Fransk eik
Eikeskogene i Frankrike er kilden til flere arter av europeiske eiketrær, inkludert hvit eik som brukes til å eike vin. Fransk eik (Quercus robur) er vanlig i hele Europa og Sessile Oak (Quercus petraea) er en finere kornart som er mer sparsom. Skogen som brukes til tønneik er valgt for sitt finkornede, konsistente tre. Spesielt vellagde tønner fra Alliers, Vosges og Tronçais har de høyeste prisene (oppover $ 4000 per fat). Limousin eik er mer løskornet, noe som gjør den mer egnet for Cognac, Armagnac, Sherry og whisky aldring.
French Oak er det populære valget for oaking vin
French Oak er veldig populær for eikealdring av premiumviner. Det har en tendens til å tilsette smaksforbindelser(se nedenfor)på en mer subtil måte enn de andre hovedtypene av eik. Pinot Noir og Chardonnay passer perfekt for fransk eik fordi de 'suger opp' smaken lettere enn andre varianter (som Cabernet Sauvignon).
Ulike korn av franske eiketrær. Gamle veksttrær har de tetteste kornene.
Amerikansk eik
Det finnes mange typer eiketrær i Amerika, men arten som brukes til å eike vin er amerikansk hvit eik (Quercus alba). Quercus alba vokser i hele det østlige USA og finnes ofte i Missouri. Amerikanske samarbeidsprodukter produserer overveiende fat til Bourbon-industrien. På grunn av etterspørselen eier whiskyprodusenter som Skottlands 'The Macallan' skoger i USA. Amerikansk eik har en tendens til å være mindre etterspurt etter bruk av vinfat.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nåHvor amerikansk eik skinner
American Oak gir mye smak. Vineksperter beskriver ofte de amerikanske eikensmak som dill, kokosnøtt og vanilje. En ting er sikkert, det gir robusthet til ren, frukt-frem ny verden viner. Eksempler på amerikanske vinprodusenter som har kjempet for bruk av amerikansk eik inkluderer Sølv eik og 5-stjernes kjellere.
Amerikanske kornstørrelser på hvit eik har lettere korn enn både fransk og østeuropeisk eik (Quercus robur).
beste vinen å servere med skinke
Ungarsk / østeuropeisk eik
Ungarsk og østeuropeisk eik er samme type eik som fransk eik (Quercus robur). Flere og flere østeuropeiske eikefat blir brukt på vinprodusenter for å eike vin. Det populære valget for østeuropeisk eik er fordi den er utrolig lik fransk eik, men koster mye mindre.
Hvorfor ungarsk? Hvor det brukes
Etter å ha snakket med flere vinprodusenter om bruk av ungarsk og østeuropeisk eik, liker mange å bruke den på fyldige varianter, som Malbec og Petite Verdot. De tror vinene er sterke nok til å 'holde opp' med de rikere, nøtteaktige smakene treet gir den ferdige vinen.
Europeisk eik blir ofte betraktet som midtveis mellom amerikansk og fransk eik.
Hva legger Oak til?
Foruten å gjøre en kjeller ser kul ut, legger eik til aromaforbindelser til vin. I utgangspunktet eik laktoner har kokosnøttaromaer. Noe eik blir “ristet” ved enten å brenne med ild eller ved å bruke varmestråling for å øke forskjellige aromaforbindelser.
- Vanillan
- Duften av vanilje
- Eugenol og Isoeugenol
- Krydder og kryddernoter
- Furfural og 5-Methylfurfural
- Karamell og søte aromaer
- Guaiacol og 4-Methulguaiacol
- Kullede og røykfylte aromaer
Ostnostave image levert av Seguin Moreau Cooperage
Alternativer til eikefat
Uansett hvordan du ser på det, er det bortkastet å bruke nye eikefat til hver årgang. Det er også veldig dyrt. Et eiketre vil bare lage nok tre til omtrent 2 fat, som bare rommer 50 kasser med vin. Når etterspørselen etter vin over hele verden øker, vil eikeskogene bli anstrengt. Alternativer med eikefat er en god ide, og her er hvorfor:
Alternativer i eikefat er mer effektive
Mye av aromaforbindelsene i nye eikefat blir kastet bort på ubrukte overflater (dvs. utsiden av fatet). Eikestenger, eikeflis og terninger av eik er mindre og kan bruke alle sider for å gi aromaer til vin.
har hvitvin glutenVisste du?
Bourbon-produsenter må aldre whiskyene sine i ny eik i minst ett år ved lov.
Eikefat kan brukes i over 100 år
Det er helt greit hvis en vinprodusent bruker eikefat, de varer tross alt i opptil 100 år. Å bruke eikefat til å lagre vin er flott fordi skog er en fornybar ressurs. Etter de første 2-3 brukene slutter en eikefat å smake på en vin og regnes som 'nøytral.' Se Life of Cask, fra vin til whisky.
Eikealternativer er billigere
Ikke bare er alternativene til eikefat billigere fordi de kan bruke mer av et enkelt eiketre, de er også mer effektive å sende. Eikealternativer tar opp et mye mindre karbonavtrykk enn kostbare og tunge tønner.
Kilder
Bilder av Oak Barrels og Oak Staves levert av Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Forskning på Eikforbindelser
Informasjon om franske eikeskoger fra Bouchard Cooperages
Quercus robur på wikipedia
Quercus petraea på wikipedia
Quercus alba på wikipedia
Vicard Cooperage Eikekornbilder
Topp 50 dyreste viner i verden på vinsøker