Mens mange sesongmessige vinbarrierer er ment å bli ødelagt - som å reservere rosé til sommeren og Champagne til høytidsfeiringer - kan visse viner være enestående kamper for bestemte tider av året. For vintermånedene, disse ni sommelierne fra Wine Spectator Restaurantprisvinnere har en tendens til å se på mer smakfulle, rike, oppvarmende stiler fra hele verden. Valgene deres dekker nylige funn så vel som tidstrodde etiketter, for alt fra å nippe ved bålet til sammenkobling med sesongens hjerteligere retter.
Wine Spectator: Hvilke viner med kaldt vær har du oppdaget denne sesongen?
Kelsey Wonsavage, tidligere vinedirektør ved Sava’s og Aventura i Ann Arbor, Mich.
Jeg elsker å drikke bobler, og jeg anbefaler alltid en godbit kremant d’Alsace denne tiden av året, bare på grunn av den rikere munnfølelsen, og det er en crémant, så det er billigere enn Champagne, men du får fremdeles den fantastiske Champagne-metoden. Og det er bobler — jeg tror alle trenger litt lykke og å drikke flere bobler fordi de er morsomme. Eller til og med musserende vin fra Jura, det er en annen favorittregion av meg.
Nick Liang, eier og vinedirektør ved Onkel Yu er i Vineyard i Livermore, California.
hvor mange glass vin er i en 750 ml flaske
Jeg er alltid glad i disse vinene for kaldt vær: Alsace-hvite viner Tyske tørre til søte viner Beaujolais og rød-hvite Burgund Syrah fra Nord-Rhône eller Central Coast of Sauternes eller dessert Alsace-viner.
Andrea Cornwell, drikkedirektør i Cameron Mitchell-restauranter i Ohio
Jeg har utforsket Spania som en vinregion i det siste. Jeg har alltid vært kjent, men dykker dypere for å studere. Jeg gleder meg over unge Tempranillos for krydderi og terteprofil. De er rimelige og interessante! En ung Garnacha har også søte røde fruktnoter og nydelig tannin. De er varme og deilige helt alene.
pinot grigio tørr eller søt
Will Howard, vinedirektør i Rococo biff i St. Petersburg, Fla.
Valpolicella og Ripasso. Rike, mørke og oppvarmende viner. Ikke noe nytt her, [men] Fra den romerske ovnen Valpolicella Superiore og Buglioni Valpolicella Ripasso er noen gode valg.
Rafa García Febles, drikkeansvarlig i Krokodillen i Brooklyn, N.Y.
De røde rødene i Trentino-Alto Adige har blitt en vinteropplevelse. Mens mange forbinder regionen med knusbare, nedkjølbare Schiava-baserte røde, er det en verden med kraftigere, langlivede viner laget der, fra bakekrydret Teroldegos fra Elisabetta Foradori til det polerte, urteaktige Caberneter av Alois Lageder . I vinter har jeg falt hardt for Lagreins Reserve fra Weingut Nusserhof i Bolzano. 2012 var tett og røykfylt, med aromaer av skogbær og en smakfull side, som en Syrah fra en gammel skog. 2013 er lettere, men frodig, full av friske urter og underbørste, som en vinterlig Pinot Noir.
er lambrusco en rødvin
Paola Embry, vinedirektør og administrerende direktør i Wrigley Mansion i Phoenix
Jeg bor i Phoenix, Arizona, så det blir ikke så kaldt her. 50 grader Fahrenheit regnes som 'bitter kulde.' Vi bruker hatter, hansker, skjerf og kåper når den faller under 60 grader!
Siden det kalde været ikke kommer til meg, går jeg til det kalde været. Sist jeg reiste til kaldt vær, besøkte jeg de [franske] Alpene og ble forelsket i vinene fra Savoie, Jura og [Italias] Valle d'Aosta. Det er ofte vanskelig å finne disse vinene i USA. De eksporterer ikke mye. De drikker klokelig vinene selv! Men dette drikker jeg i vinter. Disse vinene har uvanlige røde druesorter som Poulsard, Trousseau for Jura. For Savoie er Mondeuse den røde druen, og for Valle d’Aosta, se etter Fumin. Fumin kan eldes som en god Barolo til en brøkdel av prisen.
Produsenter jeg vil anbefale å sjekke ut: For Valle d ’Aosta, Ermes Pavese og Grosjean Brothers for Savoie, Romain Chamiot og Domaine Louis Magnin for Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Pelican domene .
Juan Carlos Santana, drikkedirektør i Joel Robuchons arbeidsbutikk og Gartneren i Miami
hvitvin til par med kylling
I løpet av de kalde værmånedene pleier jeg å strekke meg etter mer velsmakende viner [som] Domaine Georges Vernay Flowers of May Rhone Hills 2017 . Denne nydelige nordlige Rhône Syrah viser rød og svart frukt med toner av andefett, oliven tapenade, lavendel, timian og alt det gode, hele tiden.
Et annet rødt alternativ på radaren min (selv om jeg drikker den året rundt) er Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Denne Carignan fra Chile er tørroppdrettet og viser vakker finesse med 12 prosent alkohol. Rød frukt, laurbærblad, herbes de Provence, lilla blomster kommer alle sammen harmonisk og passer perfekt til lam, svinekjøtt, and og andre viltproteiner.
Troy Revell, hodet sommelier på Hegre i Cary, N.C.
Til nyttårsaften åpnet vi noe av Sadie Family's Pofadder Cinsault , fra Swartland i Sør-Afrika. Parret med en andefat, viste dette en urte nese, med vakre mørkerøde frukter, tranebær, pepper krydder, et snev av jod og delikate tanniner. Den slags vin du vil nippe foran en stille peis.
Justin Chin, drikkedirektør i Hina Yakitori i San Francisco
Dette er ikke en ny produsent, men jeg åpnet en nylig, og det brakte vinteren helt opp for meg. Det er Domaine du Viking , det er en Vouvray produsert av Lionel Gauthier. Det er denne som heter Cuvée Aurélie , det er deres mest eksklusive tapping. Det er en myk stil, så det betyr at det faktisk er på den søtere siden. Under høsttakkefesten og julen brøt jeg faktisk begge flasken vin fra 2002-årgangen, noe som er utrolig. Definitivt, igjen, mer tørr og på den søtere siden, men vi hadde all denne osten spredt og det var perfekt for det.
Det de gjør annerledes er at de faktisk elder Chenin Blanc i kastanjetønner, så så snart jeg tenkte på kastanjefatene, var det første som kom opp i tankene kastanjer som stekte på åpen ild. Den var definitivt mer avrundet, men den hadde alle de smaksprofilene - kryddernotene fra kastanjetønnene og honningen og ingefæren fra botrytis - og det førte meg helt til vinteren.
Vil du holde deg oppdatert på de siste nyhetene og skarp funksjonene om verdens beste vinrestauranter? Registrer deg nå for vårt gratis e-postbrev med guide for servering, levert annenhver uke. I tillegg følger du oss på Twitter på @WSRestoAwards og Instagram kl @WSRestaurantAwards .
vinåpner for gamle korker