Lær hvordan du smaker vin og utvikler smak

Drikke

Lær hvordan du smaker vin med 4 grunnleggende trinn. Følgende vinsmakingstips praktiseres av sommeliers for å avgrense ganen og skjerpe deres evne til å huske viner. Selv om denne metoden brukes av proffer, er den faktisk ganske enkel å forstå og kan hjelpe alle med å forbedre vinganen.

Illustrasjon av vinsmakingmetoden av Wine Folly



Hvem som helst kan smake på vin, alt du trenger er et glass vin og hjernen din. Det er fire trinn for vinsmaking:

som er søtere merlot eller cabernet sauvignon
  1. Se: En visuell inspeksjon av vinen under nøytral belysning
  2. Lukt: Identifiser aromaer gjennom ortonasal olfaksjon (f.eks. Puste gjennom nesen)
  3. Smak: Vurder både smakstrukturen (syrlig, bitter, søt) og smaker avledet fra retronasal olfaksjon (for eksempel å puste med baksiden av nesen)
  4. Tenk / konkluder: Utvikle en komplett profil av en vin som kan lagres i ditt langsiktige minne.

Hvordan smake vin

1. Se

Sjekk farge, opasitet og viskositet ( vinben ). Du trenger egentlig ikke bruke mer enn 5 sekunder på dette trinnet. Mye ledetråder om en vin er begravet i utseendet, men med mindre du smaker blindt, vil de fleste av svarene som disse ledetrådene gir, bli funnet på flasken (dvs. vintage, ABV og druesort).

2. Lukt

Når du først begynner å lukte vin, tenk stort til lite. Er det frukt? Tenk først på brede kategorier, dvs. sitrus, frukthage eller tropiske frukter i hvitt, eller når du smaker rødt, rød frukt, blå frukt eller svart frukt. Å bli for spesifikk eller lete etter et bestemt notat kan føre til frustrasjon. I det store og hele kan du dele nesen på en vin i tre hovedkategorier:

  • Primære aromaer er druederivater og inkluderer frukt, urter og blomsterdetaljer.
  • Sekundære aromaer kommer fra vinproduksjon. De vanligste aromaene er gjær-derivater og er lettest å få øye på i hvite viner: osteskall, nøtteskall (mandel, peanøtt) eller foreldet øl.
  • Tertiære aromaer kommer fra aldring, vanligvis i flaske, eller muligens i eik. Disse aromaene er for det meste smakfulle: stekte nøtter, bakekrydder, vanilje, høstløv, gammel tobakk, herdet skinn, sedertre og til og med kokosnøtt.

3. Smak

Smak er hvordan vi bruker tunga for å observere vinen, men når du svelger vinen, kan aromaene endres fordi du mottar dem retro-nasalt.

Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.

Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.

Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.

Handle nå
  • Smak: Tungene våre kan oppdage salt, surt, søtt eller bittert. Alle viner kommer til å ha noe syrlig, fordi druer alle iboende har litt syre. Dette varierer med klima og druetype. Noen varianter er kjent for sin bitterhet (dvs. Pinot Grigio), og det manifesterer seg som en slags lett, behagelig smak av tonic-vann-type. Noen hvite bordviner har beholdt en liten del av druesukkeret, og dette legger til naturlig sødme. Du kan aldri lukte søthet, siden bare tungen din kan oppdage det. Til slutt har svært få viner en salt kvalitet, men i noen sjeldne tilfeller finnes det røde og hvite salter.
  • Tekstur: Tungen din kan 'berøre' vinen og oppfatte teksturen. Tekstur i vin er relatert til noen få faktorer, men en økning i tekstur skjer nesten alltid i en høyere alkohol, moden vin. Etanol gir en vintekstur fordi vi oppfatter den som “rikere” enn vann. Vi kan også oppdage tannin med tungen vår, som er den sandpapir eller tunge-depressor tørking følelse i rødviner.
  • Lengde: Smaken av vin er også tidsbasert, det er en begynnelse, midt (midt i ganen) og slutt (slutt). Spør deg selv, hvordan tar det før vinen ikke er med deg lenger?

4. Tenk

Smakte vinen på en balansert eller ut av balanse (dvs. for sur, for alkoholholdig, for tannisk)? Likte du vinen? Var denne vinen unik eller uminnelig? Var det noen egenskaper som strålte gjennom og imponerte deg?


Hvordan smake vin som en proff med Madeline Puckette

Øv deg med videoen!

Har du ikke tid til å lese hele denne teksten? Ta et glass vin og se denne 10-minutters videoen om hvordan du smaker vin.

Se på video


vinsmaking-profesjonell-analyse-stasjon

En profesjonell smaksprøveranalysestasjon i Rioja, Spania.

Nyttige smaksprøver

Komme forbi 'vin' lukten: det kan være vanskelig å bevege seg utover vinøs smak. En god teknikk er å veksle mellom små, korte snuser og sakte, lange snuser.

Lær å virvle: Virkningen av virvlende vin øker faktisk antall aromaforbindelser som slippes ut i luften. Se en kort video om hvordan du kan virvle vin .

Finn flere smaker når du smaker: Prøv å belegge munnen din med en større slurk vin etterfulgt av flere mindre slurker, slik at du kan isolere og plukke ut smaker. Fokuser på en smak om gangen. Tenk alltid fra bredbaserte smaker til mer spesifikke, dvs. de generelle 'svarte fruktene' til de mer spesifikke, 'mørke plommene, stekt morbær eller syltetøybærbær.'

Forbedre smaksferdighetene dine raskere: Sammenligning av forskjellige viner i samme setting vil hjelpe deg med å forbedre ganen raskere, og det gjør også vinaromaer mer tydelige. Få en fly av 'smak' på din lokale vinbar, bli med i en lokal smaksgruppe, eller samle noen venner for å smake på flere viner samtidig. Du vil bli sjokkert over hvor mye side om side av forskjellige varianter vil vise deg!

Overbelastet med aromaer? Nøytraliser nesen din ved å snuse underarmen.

Slik skriver du nyttige smaksnotater: Hvis du er en som lærer å gjøre det, vil det være veldig nyttig å ta smaksnotater. Sjekk ut denne nyttige teknikken på ta nøyaktige smaksnotater .


hvordan smake vin trinn 1 se rødvin i et glass

Trinn 1: Se

Hvordan vurdere utseendet på en vin: Vinens farge og opasitet kan gi deg tips om den omtrentlige alderen, de potensielle druesortene, mengden syre, alkohol, sukker og til og med det potensielle klimaet (varmt mot kjølig) der vinen ble dyrket.

Alder: Når hvite viner eldes, har de en tendens til å endre farge, bli mer gule og brune, med en økning i det totale pigmentet. Røde viner har en tendens til å miste farge, og blir mer gjennomsiktige etter hvert som tiden går.

Potensielle druesorter: Her er noen vanlige tips du kan se etter i farger og felgvariasjoner

  • Ofte vil Nebbiolo- og Grenache-baserte viner ha en gjennomsiktig granat eller oransje farge på kanten, selv i ungdommen.
  • Pinot Noir vil ofte ha en ekte rød eller ekte rubinfarge, spesielt fra kjøligere klima.
  • Malbec vil ofte ha en magenta rosa kant.

Alkohol og sukker: Vinben kan fortelle oss om vinen har høy eller lav alkohol og / eller høyt eller lite sukker. Jo tykkere og mer tyktflytende ben, sannsynligvis jo mer alkohol eller rester av sukker i vinen.


hvordan smake vin trinn 2 illustrasjon av kvinne som lukter et glass vin

forårsaker rødvin rosacea

Trinn 2: Lukt

Hvordan bedømme du lukten av vin: Aromaer i vin gir nesten bort alt om en vin fra druesort, uansett om vinen var eikealdret, hvor vinen er fra, og hvor gammel vinen er. En trent nese og gane kan plukke ut alle disse detaljene.

Hvor kommer vinaromaer egentlig fra?

Aromaer som 'søt Meyer-sitron' og 'kakeskorpe' er faktisk aromaforbindelser som kalles stereoisomerer som fanges opp i nesen fra fordampende alkohol. Det er som et riper og snuse klistremerke. Et enkelt glass kan ha hundrevis av forskjellige forbindelser, og det er derfor folk lukter så mange forskjellige ting. Det er imidlertid også lett å gå seg vill i språk, siden vi alle tolker individuelle aromaer på relaterte, men litt forskjellige måter. Din 'søte Meyer-sitron' kan være min 'mandarinsaft'. Vi snakker begge om en søt sitruskvalitet i vinen. Vi har begge rett –Vi bruker bare litt andre ord for å uttrykke ideen.

Hvordan aromaer i vin er avledet / hvor de stammer fra

Vinaromaer faller inn i 3 kategorier:

Primære aromaer: Primære aromaer kommer fra druetypen og klimaet der den vokser. For eksempel vil Barbera ofte lukte av lakris eller anis, og dette er på grunn av forbindelser i Barbera-druene selv, ikke på grunn av et nært møte med en fennikelpære. Generelt sett er fruktsmakene i vin primære aromaer. Hvis du vil se noen eksempler, kan du sjekke ut disse artiklene:

  • Identifisere frukt smaker i vin
  • 6 vanlige blomsterfarger funnet i vin
  • Røde og mørke fruktsmaker i flere vinsorter

Sekundære aromaer: Sekundære aromaer kommer fra gjæringsprosessen (gjæren). Et godt eksempel på dette er 'surdeigs' lukten du kan finne i Brut Champagne, som noen ganger blir beskrevet som 'bready' eller 'gjæraktig.' Gjæraromaer kan også lukte som gammel øl eller osteskall. En annen vanlig sekundær aroma vil være yoghurt- eller rømme-aromaen som kommer fra malolaktisk gjæring . Alt og alt, noen av disse aromaene er ganske bisarre .

Tertiære aromaer: Tertiære aromaer (noen ganger referert til som “Buketter” ) kommer fra aldrende vin. Aldringsaromaer tilskrives oksidasjon, aldring i eik og / eller aldring i flaske over en periode. Det vanligste eksemplet på dette er 'vanilje' aroma assosiert med viner eldet i eik . Andre mer subtile eksempler på tertiære aromaer er de nøtteaktige smakene som finnes i alderen vintage Champagne. Ofte vil tertiære aromaer endre primære aromaer, med den friske frukten av en ungdommelig vin som blir mer tørket og konsentrert etter hvert som den utvikler seg.


hvordan smake vin trinn 3 illustrasjon av en kvinne som smaker på et glass vin

Trinn 3: Smak

Hvordan bedømme smaken av vin: Med praksis kan du være i stand til å blindsmake en vin ned til stilen, regionen og til og med mulig årgang! Her er detaljene om hva du skal ta hensyn til.

Søthet:

Den beste måten å ane søthet på er tungen foran deg i det første øyeblikket du smaker på en vin. Vin varierer fra 0 gram per liter restsukker (g / l RS) til ca. 220 g / l RS. 220 vil forresten ha en konsistens nær sirup! Søte bordviner lages bare tradisjonelt i Alsace, Tyskland og Loire-dalen av hvite druer, så hvis du finner sødme i en rødvin som ikke er dessert eller Manischewitz, har du noe rart på hendene !

  • Tørre viner De fleste vil trekke grensen for tørre viner på rundt 10 g / l restsukker, men den menneskelige terskelen for persepsjon er bare 4 g / l. De fleste Brut Champagne vil ha rundt 6-9 gl /. Din gjennomsnittlige harmonisk søte tyske Riesling har omtrent 30 eller 40 g / l.
  • Surhetssaker Vin med høy surhet smaker mindre søtt enn viner med lav syre, fordi vi generelt oppfatter forholdet mellom sødme og surhet, ikke de enkelte delene. Koks har 120 g / l, men smaker relativt 'tørt' på grunn av hvor mye syre det har! Coke’s egentlig høy syre er grunnen til at du også kan smelte tenner og hår i den. Koks totale syre er mye høyere enn noen vin.

Surhet:

Surhet spiller en viktig rolle i den generelle profilen til en vin fordi den er den vannet som en vin har, som driver vinens forfriskningsfaktor. Du kan bruke disse ledetrådene for å avgjøre om vinen er fra et varmt eller kjølig klima, og til og med hvor lenge det kan eldes .

Surhet refererer til pH: Det er mange typer syrer i vin, men den totale surheten i vin måles ofte i pH. Surhet er hvor sur en vin smaker. Du oppfatter generelt surhet som den vannet, puckerende følelsen bak i kjeven. Vin med høy syre blir ofte beskrevet som “terte” eller “zippy”. pH i vin varierer fra 2,6, som er straffende sur, til omtrent 4,9, som knapt kan oppdages som terte, fordi den er mye nærmere den nøytrale 7,0-målingen.

  • De fleste viner mellom 3 og 4 pH.
  • Svært sur vinene er mer terte og vannet.
  • Høy surhet kan hjelpe deg med å avgjøre om en vin er fra en kjøligere klimaregion eller om vindruene ble plukket tidlig.
  • Lav syre viner har en tendens til å smake jevnere og kremere, med mindre munnvannende kvaliteter.
  • Super lav syre viner vil smake flat eller slapp .

Tannin:

anatomi-av-en-vin-drue

Hvor druetannin kommer fra

Tannin er en rødvinskarakteristikk og det kan fortelle oss hvilken type drue, hvis vinen ble eldet i eik, og hvor lenge vinen kunne eldes. Du oppfatter tannin bare på ganen din, og bare med røde viner er det den bomullsdottelignende tørkefølelsen.

Tannin kommer fra to steder: skinn og frø av druer eller fra aldring av eik. Hvert druesort har et annet iboende nivå av tannin, avhengig av dets individuelle karakter. For eksempel har Pinot Noir og Gamay iboende lave tanninnivåer, mens Nebbiolo og Cabernet har svært høye nivåer.

  • Drue tanniner Tannin fra drueskinn og frø er vanligvis mer slitende og kan smake mer grønt.
  • Eik tanniner Tannin fra eik vil ofte smake mer glatt og rund. De treffer vanligvis ganen i midten av tungen din.

Smaking av eiketannin mot druetannin er ekstremt vanskelig, ikke bekymre deg hvis du ikke får det med en gang. Her er en detaljert artikkel om temaet tanniner.

er hvit zinfandel en hvitvin

Alkohol:

Alkohol kan noen ganger fortelle oss intensiteten til en vin og modenheten til druene som gikk med til å lage vinen.

  • Alkoholnivå kan tilsette ganske mye kropp og tekstur til vin.
  • Alkoholområder fra 5% ABV - 16% ABV . En sub-11% ABV bordvin betyr vanligvis noe med litt naturlig sødme. Tørre viner med 13,5% til 16% ABV vil alle være ganske rike og intenst smaksatt. Berikede viner er 17-21% ABV.
  • Alkoholnivå er direkte korrelert med druens søthet før gjæringen av vinen. Av denne grunn vil lavere ABV (sub-11%) viner ofte ha naturlig sødme, druesukkeret ble ikke alt omgjort til sprit.
  • Varmere voksende regioner produsere modere druer, som har potensial til å lage vin med høyere alkohol.
  • Vin med lav kontra høy alkohol Ingen av stilene er bedre enn den andre, det er ganske enkelt et kjennetegn på vin.

Kropp:

Kroppen kan gi oss ledetråder til typen vin, regionen der den ble dyrket, og den mulige bruken av aldring av eik. Kroppen er vanligvis direkte relatert til alkohol, men tenk på kroppen som hvordan vinen 'hviler' på din smak. Føler det deg som skummet, 2% eller helmelk når du svever den rundt i munnen? Teksturen vil omtrent korrespondere med, lett, middels og fyldig i vin. Vanligvis vil kroppen også korrespondere med alkohol, men forskjellige andre prosesser som risting av moer, malolaktisk gjæring, aldring av eik og gjenværende sukker kan alle gi en vin ekstra kropp og tekstur.

TIPS: Et godt eksempel på 'finish' fra verden utenfor vin er den saftige, oljete følelsen 20 sekunder etter å ha tatt en slurk Coca-Cola.

cabernet-sauvignon-smak-profil
Et eksempel på hvordan du kan tenke på vinkroppen og hvordan den endrer seg over tid


hvordan smake vin trinn 4 kvinne tenker på erfaring med uttrykksikoner illustrasjon

Trinn 4: Konklusjon

Dette er din mulighet til å oppsummere en vin. Hva var vinens generelle profil? Fersk frukt med syddrevet finish? Jammy frukt med eik og en bred, rik tekstur?

I et scenario når du blindprover en vin, vil du bruke dette øyeblikket til å prøve å gjette hvilken vin det er du smaker på. Prøve vert for din egen private blindsmaking for å finpusse ferdighetene dine.

Ved å aktivere hjernen når vi smaker, endrer vi måten vi konsumerer på. Dette, vennene mine, er veldig bra.


Få boken!

Vinsmartene dine fortjener å være på neste nivå. Få den James Beard Award-vinnende boken!

Lære mer