Havn: Denne forsterkede søte vinen er laget med en blanding av røde druer fra Douro River Valley i Portugal. Det nytes ofte sammen med desserter (spesielt med sjokolade ) eller, mer moderne, servert som aperitiff over is med en enkel pynt. Siden det alltid er en grunn til å ha en flaske Port tilgjengelig, er det flere tips som hjelper deg å glede deg over det.
Hvordan nyte havnen
Rett: Den mest sofistikerte måten å nyte portvin på er å servere den rett opp, eller 'ryddig', i en skikkelig portglass. Selvfølgelig er ikke alle portviner fine nok til å nytes på denne måten. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) og Tawny Port som er mer enn et tiår gammel er stilene du skal se etter (med noen få spesielle unntak).
Cocktailer: Portcocktailer er en enkel, morsom og deilig opplevelse av denne veldig klassiske vinen. Stilene for å oppsøke cocktailer inkluderer hvit, rosa, rubin og tawny port.
Matlaging: Portvinreduksjonsaus er utrolig dryppet over biffer og stekt kjøtt, men det fungerer også bra når det serveres på iskrem eller brukes i en rik sjokoladekake i lag. Selv om alle portstiler fungerer godt for matlaging, er det mest økonomiske alternativet en Ruby Port, som tilfeldigvis også har lang holdbarhet.
Rett
Alvorlig havn
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåEn liten sipper av Port er en fantastisk måte å slå av dagen eller avslutte et kveldsmåltid. For ikke å nevne at en sipper om dagen kan holde legen borte. Faktisk skal matriarken i Port, Antónia Adelaide Ferreira, ha drukket et glass Port hver natt for å holde seg frisk. Antónia levde tilfeldigvis også i en alder av 85 år, noe som er en spesielt bemerkelsesverdig bragd på 1800-tallet.
Stiler: Vintage Port, Vintage Bottle Port og Tawny Port
Klassiske sammenkoblinger: Portugisiske / spanske mandler, Stiltonost, portugisisk blodpølse
Servering: Port serveres best i porsjoner på 3 oz (~ 75 ml) ved 13–20 ºC i dessertvin eller offisielle portvinsglass. Hvis du ikke har dessertvinsglass, bruk hvitvinsglass eller musserende vinglass.
hvordan du kan fortelle om en vin er korket
Serverer eldre årgangshavn: Vintage Ports nytes best enten i løpet av de første 5 årene etter utgivelsen eller etter 20+ år med flaske aldring. Jo lenger de eldes, jo mer fascinerende blir de. Selvfølgelig er gamle flasker med port utfordrende å åpne på grunn av korkens skjørhet. En Durand vinåpner eller monopol er kanskje det beste verktøyet for å åpne disse vinene, men hvis du ikke har disse verktøyene, bruk en vanlig servitørvenn og hell den gjennom en sil i rustfritt stål i en karaffel for å fjerne eventuelle korkstykker. Det er en enda mer forseggjort måte å åpne havnen med glødende varme porttang og en våt fjær, som er fantastisk å se.
Hva er alle portstiler? Les videre Portvin Grunnleggende.
Oppbevaring av en åpen flaske port
De fleste portviner holder sist åpent i omtrent en måned. Når det er sagt, ble vi overrasket over å prøve en 20 år gammel Tawny Port som hadde vært åpen i 15 år (lagret i en kjeller), som var ganske frisk og levende! Det ideelle stedet å oppbevare Port er i en kjeller (~ 53 ºF), men hvis du ikke har en, vil et kjøleskap gjøre det bra, bare sørg for å la det varme litt før servering.
Port Cocktails
Port reimagined
På grunn av vår flytting fra veldig søte viner, vil du se portugiserne bruke portvin på nye og deilige måter. Her er flere fantastiske cocktailer laget med portvin:
White Port & Tonic
- 3 oz hvit port
- 3 oz Tonic
- Hell over is i et høyt glass og pynt med en oransje vri.
Ruby on the Rocks
- 3 oz Ruby Port
- Hell over is i et steinglass og pynt med en kvist mynte.
Bar Drake Manhattan av David Wondrich
- 2 oz Bourbon
- 1 oz Ruby Port
- 1 skje lønnesirup
- 2 bindestreker Angostura Bitters
- Rør med is i et blandeglass og sil deretter over i et cocktailglass. Pynt med kirsebær med konjakk.
Cocktail av David wondrich
hvor lang vin god etter åpning
Ruby Royale
- 3 oz musserende vin
- 1 oz Ruby Port
- Hell Ruby Port i en fløyte og topp med musserende vin. Pynt med en oransje vri.
Pink Port Cocktail
- 3 oz rosa port
- 3 oz sodavann
- 2 jordbær og 4 mynteblader
- I et blandeglass, bland jordbær og mynte med Pink Port. Topp med is, overfør til tulipanglass og topp med brusvann.
Portvinsaus
Den siste prikken over i’en
Portreduksjons saus til salte retter
Denne salte søte sausen er utmerket med stekt kjøtt og biff. Prøv det for eksempel på biff toppet med blåmuggost. Det er mange flotte variasjoner av denne oppskriften (inkludert balsamico, rosmarin og mynte), så tenk nøye og velg hva som er best for retten din.
Portreduksjon saus oppskrift av Taylor’s
Portreduksjons saus til søtsaker
Denne veldig bærsausen med svake sitrus aksenter er deilig over vanlig vaniljeis eller helles over en tørket fruktpundkake.
Portvin Reduksjon Sauce av Emeril Lagasse
Portvin merker
Det er mange fantastiske havneprodusenter i verden i dag. Her er noen av de største og mest kjente havnene å vite (organisert alfabetisk):
- Burmester
- Churchill’s
- Cockburn’s
- Croft
- Dow's
- Ferreira
- Fonseca
- Grahams
- Kopke
- Femte av novalen
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- Taylor’s
- Warre’s