Parring av vin og hummus er bare begynnelsen. Mat fra Midtøsten tilbyr forskjellige retter som inneholder mange ferske ingredienser som fungerer for en rekke vinmasser.
Det er også utrolig allsidig! For eksempel, mens noen retter inneholder kjøtt, er mange vegetariske og veganvennlige. Og med den variasjonen, satser du på at du kan parre den med massevis av forskjellige viner.
Denne guiden hjelper deg med å navigere i noen klassiske matvarer fra Midtøsten og vin som utfyller dem.
Start med det grunnleggende
Mat fra Midtøsten fokuserer ofte på visse ingredienser, spesielt urter og krydder, som er en flott base for paring av viner.
Noen tommelfingerregler når du parer mat fra Midtøsten og vin:
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nå- Midtøsten mat inneholder mye urter og krydder. Vinen skal matche intensiteten på retten.
- Koble vin til sausen hvis retten inneholder kjøtt tilberedt i en saus.
- Midtøsten mat bruker ofte rå hvitløk og løk. Høy syre fra skarpe hvite viner vil bidra til å dempe skarpheten i disse smakene uten å maskere dem.
Her kan du finne de riktige vinene til noen av de vanligste ingrediensene i Midtøsten. Bli kjent med disse ingrediensene vil gjøre deg kjent med mat fra Midtøsten. I tillegg hjelper det deg å lage egne retter:
- Persille: urteaktige hvite med surhet: Sauvignon Blanc, Grønn Valtellina
- Løk: skarpe hvitviner: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Koriander: aromatiske hvite med surhet: Albariño, Verdejo
- Hvitløk: urteagtige hvite med surhet: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Kummin: forfriskende hvite, glitrende hvite eller jordfarger: glitrende rosé, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (med rødt kjøtt)
- Tahini (sesampasta): aromatiske eller nøtteaktige hvite: riper Riesling, Viognier, Fiano
- Sitron: sitrushvite med høy syre: Sauvignon Blanc, Riesling ( Mosel Valley stil), Assyrtiko
- Harissa (chilipasta med krydder): tørre eller tørre aromatiske hvite: Gewürztraminer, tørket eller tørt Riesling, Grüner Veltliner
9 fantastiske mat- og vinparringer fra Midtøsten
Midt-Østen og Nord-Afrika har en lang historie med vinproduksjon i Libanon, Israel, Tyrkia, Algerie, Marokko og Tunisia.
Disse landene lager egne deilige viner som passer fantastisk sammen med kjøkkenet. Og så gode som de er, kan de være vanskelig å komme forbi utenfor grensene. Så vi har satt sammen 9 deilige sammenkoblinger med mat fra Midtøsten og mer vanlig vin nedenfor.
Klassisk hummus. Av N. Barbaros.
Hummus
Vinen du bør parre med hummus avhenger av smaken av hummusen og hva den følger med.
Klassisk Hummus
Prøv tørr med middels kropp rosévin eller en aromatisk, fersk hvit som Albariño eller Assyrtiko.
Hvorfor det fungerer: Syren i skarpe hvite som Albariño myker opp hvitløken i hummusen og skjærer gjennom kremen. På den annen side matcher roséviner med litt rundhet hummusens kremete tekstur og oppdaterer ganen.
Italiensk urtehummus
Par med urteaktige røde som Sangiovese eller Barbera.
Hvorfor det fungerer: Timian og rosmarin utfyller urtetoner av oregano og tørkede urter i Sangiovese og Barbera. Det er best å unngå høye alkoholnivåer som kan overmanne smaken av hummusen.
Red Bell Pepper Hummus
Prøv jordfarger som Pinot Noir og Loire-stil Cabernet Franc.
Hvorfor det fungerer: Stekt rød pepper utvikler en litt søt, jordaktig smak som passer godt sammen med Pinot Noir og Cabernet Francs fruktige og jordiske karakter.
hvor lenge vil rødvin sist åpnes
Spicy Hummus
Bruk sammen med tørre, aromatiske hvite som Gewurztraminer og Riesling.
Hvorfor det fungerer: Sukkeret og den kaldere temperaturen til Gewürztraminer og Riesling hjelper til med å lindre tungen, mens aromaen forbedrer smaken.
Falafel. Av D. Nepriakhina
Falafel
Neste gang du har Falafel, prøv det med fruktige hvite med rundhet som f.eks Grenache Blanc eller Viognier og forfriskende hvite som Sauvignon Blanc.
Hvorfor det fungerer: Den urteaktige / surhetskombinasjonen i Sauvignon Blanc er perfekt for å komplementere hvitløk og krydder fra falafel, i tillegg til urter og grønnsaker i en falafel sandwich. Surheten hjelper også til å balansere saltheten.
Riperhvite med steinfruktsmaker matcher godt med falafel servert med kremete sauser som tahini, der teksturen er kongruent.
Tabbouleh. Av C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
Avhengig av stilen og ingrediensene til denne veganske salaten, bør du tilpasse vinparringen din deretter.
Prøv urteaktige og sitrusholdige hvite som Sauvignon Blanc, Riesling, eller Grønn Valtellina.
Hvorfor det fungerer: Du trenger en høy syrehvit for å stå opp til sitronsaften og tomatens syre, som også vil roe hvitløken. Løk og persille kompletterer vakkert urtearomaene i vinen.
Gyroer starter med store, vertikale kjøttplater. Av L. Vidal.
Kebab & Gyro Sandwich
Disse klassikerne dekker mange smaker, så flere viner jobber med dem. Start med glitrende hvite og mørke fruktrøde som Malbec, Cabernet Sauvignon, og Tempranillo.
Hvorfor det fungerer: Disse to kategoriene vin kan ikke være mer forskjellige, men forbedrer kebaben likt. Siden kebab pleier å være salt og fettete, er musserende hvite viner et forfriskende valg.
De skjærer gjennom fettet og balanserer saltet mens de fremdeles gir en forfriskende sammenkobling for løk, urter og Tzatziki.
Når det gjelder mørke fruktrøde, er tanniner i vinen vil skjære gjennom fettet i kjøttet. I tillegg vil frukten få frem krydder og rotisseriesmak.
Baba Ghanoush. Av S. Spivack.
Baba Ghanoush
Skarpe og sure hvite parrer seg vakkert med denne aubergineformen. Prøve Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Provençalsk rosé, og fruktige røde som Primitiv og Negroamaro eller Syrah for sine røykfylte, pepperete smaker.
Hvorfor det fungerer: De lyse syrlighetene og sitrussmakene i Assyrtiko gir en fin kontrast til den kremede puréen mens de kompletterer hvitløk, granateple og sitron i salaten.
Røykheten til Syrah fremhever de røykfulle smakene til den grillede auberginen, men du vil være sikker på at alkoholen ikke er for høy og tanninene er glatte for ikke å overmanne retten. I tvil har rosé i provençalsk stil både syre og fruktighet.
Den flakete delikatessen til Baklava. Av Clint.
Baklava / Baqlawa
Sødmen til denne desserten passer perfekt til søte hvite viner som f.eks Sauternes, sen høst Gewürztraminer, søt muskat, samt søte musserende viner som søt Champagne.
Hvorfor det fungerer: Baklava har en tendens til å være veldig søt. Som en generell tommelfingerregel, vil du sørge for at vinen er minst like søt eller søtere enn Baklava. Sukkeret i desserten vil redusere oppfatningen av søthet i vinen.
For mer intens smaksatt Baklava som krydder, appelsinblomst eller rosenvann, vil en søt Gewürztraminer matche intensiteten og styrke aromatiske smaker med notene av rose og litchi.
Couscous med grønnsaker. Av Daniela.
Couscous
Den parfymerte buljongen av couscous passer godt sammen med tørre, aromatiske hvite som Riesling, Pinot Gris, eller Gewürztraminer fruktige eller blomster roséviner fra Tavel eller Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre etc.) og fruktige, urteaktige røde som ligner på Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, eller Zinfandel.
Hvorfor det fungerer: For couscous med søte og krydret elementer som de som inneholder karamelliserte løk, rosiner eller chilipasta, vil sukkeret i en tørrhvit matche matrettens søthet, mens aromaene i en hvit som Riesling vil kunne stå opp til aromaene i buljongen.
Riper roséviner med fruktige og blomsteraromaer er en forfriskende sammenkobling med rødt kjøtt, kylling eller vegetarisk couscous, som supplerer rettene med krydder.
Til slutt vil fruktrødder, spesielt med lam eller biffcouscous, skjære gjennom fett av kjøttet med tanniner. Og de vil også utfylle krydder og aromaer med sin fruktige og urteaktige karakter.
Tzatziki og pitabrød. Av D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Denne ferske hvite sausen passer bra til fersk hvitvin som Assyrtiko, Sauvignon Blanc, og Trebbiano. Det fungerer også med fruktige, jordnære røde som Cabernet Franc eller Pinot Noir når du parrer med rødt kjøtt.
Hvorfor det fungerer: Assyrtiko og Sauvignon Blanc mykner rå hvitløk med sin tørre syre og forbedrer urte- og agurkaromaene fra dukkert.
Når du parrer med grillet rødt kjøtt, kompletterer de fruktige aromaene de grillede smaker i kjøttet, mens det jordiske parrer seg godt med urter og agurk i Tzatziki.
Grønnsakstappet paprika. Av G. Wesley.
Fylte paprikaer
For fylte paprika, prøv rosé med fyldigere roser som de fra Bandol, fruktige røde med lette til middels tanniner som Barbera eller Primitiv, paprika eller urteaktige røde som Cabernet Franc, Syrah, eller Sangiovese (med rødt kjøtt).
Hvorfor det fungerer: Tomater mister mye av syrligheten under tilberedningen av denne retten. Som et resultat vil en fruktig rød som Barbera matche syrligheten og utfylle søtheten med sin fruktige karakter uten å overmanne retten med tanniner. Videre vil sort pepper og urter i Barbera forbedre urter i retten.
En sørlig rosévin som Bandol gir fruktighet, urtekarakter, samt rundhet som passer til parabolenes hardføre natur, mens den fortsatt er forfriskende.
Når du parrer med rødt kjøtt, vil Syrah bringe en pepperiness, Cabernet Franc-notater av paprika og Sangiovese-smaker av stekt tomat og oregano for å gi en balansert sammenkobling i intensitet, aromaer og tanniner.
Blanding av kulturer med vinparring
Å parre mat fra Midtøsten med vin kan være en virkelig flerkulturell opplevelse. Ingen matduo skal være skremmende når du ser at maten i Tyrkia, Libanon og mange andre land blander seg med vinene i Frankrike, Italia og videre.
Kom deg ut der og prøv noen av dine egne sammenkoblinger! Hva har du funnet på? Hva er noen av favorittene dine?