Sauternes representerer den søtere siden av Bordeaux og er laget av regionens sjeldne hvite druer. Bygget på tynne skinn av Sémillon med litt lys syre, sjenerøst donert av Sauvignon Blanc, lager Sauternes (og Barsac) eksepsjonelle dessertviner som har en spesiell tilhørighet til eik og vil eldes i flere tiår.
Guide til vinene i Sauternes
Sauternes i et blikk
Druer: For det meste Sémillon med Sauvignon Blanc og Muscadelle
Region: Grav i Bordeaux, Frankrike
Stil: Fyldig, søt, sen høstet hvitvin laget av druer påvirket av edel råte
Serveringstips: Server kjølt
Paring av mat: Blåmuggost, foie gras, desserter med frukttema
Aldringsalternativer: Nyt i ungdom eller alder i flere tiår (5-30+ år)
Søte vinappellasjoner av Bordeaux: De Sauternes appellasjoner kan omfatte Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Forvent å bruke: $ 30+ for en anstendig flaske ( 375 ml ) av Sauternes
Smak av Sauternes
Forvent at Sauternes skal vise intense toner av honningkledd aprikos, smørbrød, karamell, kokosnøtt, mango, ingefær, syltetøy og sitrus temaer, sammen med tropisk frukt, kaprifol og ristet bakekrydder. Forresten kvalifiserer Sauternes som en veldig søtt vin, med hvor som helst fra 120–220 g / L restsukker (til sammenligning har cola 113 g / L).
Hver drues bidrag
Sauternes og Barsac-viner bærer betydelig Sémillon i sine blandinger. Dette er fordi Sémillons tynnhudede struktur gjør det til et enkelt mål for edel råte. Sauvignon Blanc bidrar med en sjenerøs dose syre, og balanserer den lavere surheten i Sémillon. Den mer sjeldne Muscadelle kan også komme seg inn i regionens søte vinblandinger og er kjent for sin blomstrende karakter.
Sauternes Food Pairing
Livarot, med sin funky-kjøttfulle smak og klissete konsistens, gir et stort kompliment til Sauternes. av Alpha
Mens Sauternes er flott som dessert når den nippes helt av seg selv, vil flere smakfulle sammenkoblinger strekke glasset litt mer. Vurder ostekake av alle slag ( uten sjokolade), mandeltærte, sitronterte, marengs og vaniljesaus. Når det er sagt, skinner Sauternes sammen med noe mer velsmakende som Roquefort eller Livarot-ost og foie gras eller terrin med karamelliserte løk. En velsmakende sammenkobling vil fremheve vinen mens den skaper en vakker balanse på tungen. Vi har også blitt anbefalt urtestekt fjærfe eller krydret asiatisk mat – Hvor det søte temmer varmen.
riktig temp for rødvin
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.
Handle nåDe Sauternes Region
Områdene i gult er de søte vinappellasjonene fra Bordeaux. Se hele Bordeaux vinkart
Gjemt i den sørvestlige kvadranten i Bordeaux, omtrent 40 km fra byen Bordeaux, ligger vinavlsregionen Graves, som er kjent for både rød- og hvitvinproduksjon. Innenfor Graves er det to nærliggende underregioner, Barsac og Sauternes, som klamrer seg til den sørvestlige siden av elven Garonne og kurver rundt Ciron-bifloden når den skjærer gjennom de to appellasjonene.
De to elvene gir et unikt mikroklima som tar imot kjølig morgentåke og solfylte, varme ettermiddager mens slik at edel råte kan blomstre.
De beste vingårdene på disse stedene ligger på kalkrike, grusjord som er synlige på Google Earth på grunn av den hvite fargen. Fra et kjøpeperspektiv kan Barsac-produsenter velge å merke vinene sine fra Sauternes eller Barsac. Generelt pleier dessertvinsene fra Barsac å være lettere og friskere enn Sauternes.
Elsker Sauternes? I regionen ved siden av Bordeaux (kalt Bergerac i Sørvest-Frankrike ), Monbazillac AOP sitter og tilbyr samme stil vin til gode priser.
hvordan du bruker en karaffel til vin
Andre søte vinappeller
Det er flere andre appeller av søtvin i Bordeaux som bruker de samme druene, men som ikke er kjent for å eldes like lenge. Disse appellasjonene gir eksepsjonell verdi hvis du finner dem: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux og Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
A Lil ’History
Det antas at oppdagelsen av Sauternes vinprosess ble startet med en dårskap under høstingen på midten av 1800-tallet.
Det er to kontoer på midten av 1800-tallet (1836 og 1847) som forteller om to chateau-eiere, Focke på La Tour Blanche i Bommes og Marquis de Lur-Saluces på Chateau d'Yquem, som ved et uhell lot druene henge på vinrankene. forårsaker at druene råtner. Når dette skjer, går soppangrepet etter druens skinn og punkterer små hull for effektivt å dehydrere en hel drueklynge som konsentrerer restene av sukker.
Resultatet er en ganske knust, skrumpet drueklynge som, hvis du var desperat nok til å lage vin med, lager en nydelig, dyp gullfarget, søt vin. Dette er sannsynligvis hva disse to chateaueierne oppdaget (Yquem 1847 ble ansett som en av de beste gjennom tidene).
Selvfølgelig var senhøstede hvitviner rundt lenge før. På slutten av 1500-tallet eksporterte nederlandske kjøpmenn Bordeaux-viner, som ofte ble beriket med sukker og konjakk for å matche søte skandinaviske ganer. Etterspørselen etter søte viner påvirket druedyrkerne. Det er et dokument fra 1666 som lister opp spesifikasjoner for senhøsteteknikker som brukes i Sauternes og Barsac-appellasjonene (selv om ingenting er nevnt om edel råte).
Forløperen til Sauternes
Før Bordelaise laget søte viner med Sémillon, lagde ungarerne noen av verdens mest ettertraktede edle råtehvite i en region som heter Tokaj. Finn ut om denne utrolige vinen, som du fremdeles kan finne i dag!
hvor mange gram er det i en 750 milliliter flaske