Amarone-vin eller som den offisielt heter, Amarone della Valpolicella , er en av de vinene du kjøper og sitter på og ber om at ekteskapet ditt holder sammen lenge nok til at du kan drikke det på 20-årsjubileet. Det er en av de hellige jesus-jeg-kan-nå-dø-komplette vinene, hvis du er heldig, kan du hente for rundt $ 100. Nei, Amarone della Valpolicella er ikke billig, men det burde ikke være, det er bare for vanskelig å lage - og også lite.
La oss ta en detaljert titt på hva Amarone-vin handler om og hvorfor den er spesiell, fra en smaksprofil av flotte Amarone til de definerende funksjonene, slik at du kan finne gode viner alene. Dette er en avansert guide, så åpne opp en flaske Ripasso og begynn å nippe!
Guide til Amarone Wine
Smaken av Amarone-vin
Forvent dristige aromaer av kirsebærlikør, svart fiken, johannesbrød, kanel og plommesaus sammen med subtile toner av grønn pepparkorn, sjokolade og knust grusstøv. Høres spennende ut? På ganen har Amarone-viner ofte middels pluss til høy syre balansert med høy alkohol og smaker av svart kirsebær, brunt sukker og sjokolade. Jo eldre vinen er, jo mer vil den tilby smaker av brunt sukker, melasse og fiken. Det som kan overraske deg med denne vinen er tilstedeværelsen av et snev av naturlig restsukker (RS) i vinen, vanligvis rundt 3-7 g / l (eller omtrent en 1/4 ts per porsjon). RS hjelper til med å utfylle vinens naturlig høye syre og øker dens dristighet - hvis du ikke visste at Amarone hadde restsukker, ville du tro at den var tørr.
Styles of Amarone della Valpolicella
Den litt røde oransje fargen på riktig alderen Amarone Classico
Tid for en rask historieleksjon: I 1963 vedtok den italienske regjeringen et system med kvalitetssikringsmerker for matvarene, spesielt viner og oster.Etikettene vurderer hvor autentiske og regionale metodene for en matproduksjon er, og øker strengheten fra IGT til DOC, til DOCG. Bare noen få viner får bli DOCG (Kontrollert og garantert opprinnelsesbetegnelse), ogAmarone della Valpolicella ble offisielt en av dem i 1968. Med betegnelsen kom mange regler om planting, vinproduksjon og vingårdens beliggenhet, men viktigere for oss er produksjonsmetoden kalt appassimento, og stilene til Amarone og Amarone Riserva. Du kan lese mer om vinbetegnelser her.
standarddrinker i en flaske vin
Amarone vs. Amarone Riserva
Den største forskjellen mellom Amarone “normale” og Amarone Riserva er tid. Amarone er i alderen 2 år etter årgangen, mens Amarone Riserva er pålagt å være 4 år. Nå vil du oppdage at, i virkeligheten, har store produsenter en tendens til å aldre vinen lenger enn minimumene og slippe ut når de tror den er klar. Dette er bra med tanke på at noen Amarone-viner skal fortsette å eldes i 10 eller 15 år lenger for å utvikle de ivrige smaker av fiken, johannesbrød og meksikansk sjokolade. Så, 'jo eldre, jo bedre' har en tendens til å være sant med denne spesielle vinen. Det er en ting du bør være oppmerksom på når du plukker en Amarone-vin, og det er metoden som brukes til å lage dem.
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nåApassimento-metoden og tradisjonell vs. moderne vinproduksjon
Corvina-druer legges ut på tørketrakter hvor de mister 40% av fuktigheten. Bilde med tillatelse fra Jordbruk
Teknisk sett er det bare en måte å lage Amarone-vin på:
- plukk druer
- tørre druer til det er 40% mindre væske (kalt visne og kan ta så lang tid som 120 dager)
- press sakte tørkede druer
- langsomt gjære druer til vin i 35–50 dager (dette er lang tid for vin!)
På grunn av moderne teknologi har imidlertid to forskjellige stiler dukket opp. Noen praktiserer den tradisjonelle metoden for naturlig tørking av druene og bruk av nøytrale eik- eller kastanjefat for å aldre dem. Andre bruker en moderne metode for raskt tørking av druer ved bruk av temperatur- og fuktighetskontrollerte rom og aldring av vinene på nye eikefat. Begge metodene kan gi gode smaksprøver, men de smaker litt annerledes ved første utgivelse og har også en tendens til å eldes annerledes.
Tradisjonell metode
Amarone della Valpolicella laget i den tradisjonelle metoden har en tendens til å opprettholde sin surhet lenger og vil dermed også potensielt bli eldre ganske lenger også. I smaksprøver så det ut til at den tradisjonelle metoden Amarone lett kunne vare i 40 år! Så flott som dette er, tar disse vinene også litt lengre tid å komme rundt, noe som betyr at du vil være sikker på å holde dem i rundt 20 år for å la vinen skinne. Det er vanlig å se produsenter som praktiserer den tradisjonelle teknikken for å bare bruke de regionale druene Corvina, Corvinone og Rondinella i blandingen. Når det gjelder smaker ved utgivelsen, har smaksnotater for denne stilen ofte smaker av rød kirsebær, kanel og grønn pepparkorn. Hvis du drikker dem raskere (og la oss være ærlige, dette skjer), må du dekantere dem i et par timer, så vil de fremdeles være fantastiske.
liste over viner med arsen
Eksempler på tradisjonelle produsenter
- Quintarelli
- Jordbruk
Moderne metode
Amarone della Valpolicella laget i den moderne metoden har en tendens til å være ganske dristigere ved utgivelsen på grunn av hjelpen fra ny eikealdring, som tilfører smaker av sjokolade, melasse og vanilje sammen med kirsebærlikør. Det er også mer vanlig å se ikke-urfolkssorter blandet inn i moderne stilviner. Juridisk kan det være opptil 25% av andre druer, inkludert Cabernet Sauvignon, Merlot og Sangiovese. Vinene smaker fantastisk rett ut av porten, men aldringsmessig har en tendens til å avta litt raskere. Noen vil bare vare 8-10 år, mens andre med dristigere røde fruktegenskaper vil gå 20 eller så år. Litt dekantering er alltid bra for enhver Amarone-vin.
Eksempler på moderne produsenter
- Masi
- Allegrini
Druer av Amarone-vin
Ser ut vestover i Negrar-dalen i Classico-regionen i Valpolicella. av Wine Folly
Det er mindre enn 12 000 dekar i verden av de viktigste Amarone-druene – Corvina og Corvinone, og de vokser bare i Valpolicella. For å gjøre situasjonen litt mer intens, har Valpolicella en reguleringskomité som beskytter den historiske naturen til landet rundt Verona. Det betyr at hvis en vingård vil plante en ny vingård, må de rive ut en gammel vingård for å tildele plass. Det er 4 hoved druer av Amarone og totalt 20.000 dekar (8.200 ha).
- Corvina (teknisk Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Vinprodusenter i regionen vil fortelle deg at de beste Valpolicella-vinene kommer fra Corvina (og mer sjeldne Corvinone) druer. Historisk sett var Rondinella og Molinara dominerende i regionen. Imidlertid har de en tendens til å produsere druer av lavere kvalitet på grunn av deres høye produktivitet. Dermed tilbyr vinene laget med primært Corvina-druer de berusende aromaene av rose, kirsebærlikør og kanel. De får også konsekvent høyest rangering.
Regionen Amarone-vin
Valpolicella-vinregionen ligger ved de nederste foten av Alpene like nord for Verona og har 3 primærsoner: Classico, Valpantena og Est (som betyr 'Øst'). De fleste av oss vil forbedre vårt fokus på Classico-sonen for kvalitet (som inneholder 5 bemerkelsesverdige underområder), men innenfor hver av de tre hovedsonene er det mange gode viner.
Klassisk
Innenfor Classico-sonen er det 6 betegnelser innenfor de tre dalene Negrar, Marano og Fumane. Dette er “Original Gansta” -området for Amarone og Recioto della Valpolicella-viner. Classico-sonen har til og med en orden av riddere kalt SNODAR (Sovereign Noble Order of Ancient Recioto) etablert i 1969 - et år etter at DOC ble offisielt for å fremme og beskytte Valpolicellas viner. Innen Classico-regionen finner du mange av de største produsentene - sparer noen få.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (nedre dal)
- Sant’Ambrogio
- Søt
Valpantena
Med kurs øst fra Classico-sonen ankommer du Valpantena. De beste vingårdene er blitt notert rundt Grezzana og Cerro Veronese, som ligger midt oppe i dalen.
- Grezzana
- Veronese Hill
- Lavagno
- Verona
Er
Denne regionen ligger ved siden av Soave-vinregionen (en Veronese hvitvin laget med Garganega-druer) og regnes som en nyere region for produksjon av Amarone-viner. De beste vingårdene er blitt bemerket midt i dalen rundt Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane og Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (lav dal)
- Montecchia di Crosara (langt øst, ved siden av Soave)
- San Martino Buon Albergo (lav dal)
Smaker på Amarone-vin
Å smake på Amarone er en fascinerende opplevelse. Du vil være sikker og dekanter vinen og server den i store glass for å samle aromaene. Yngre viner kan vanligvis serveres like under romtemperatur og eldre viner litt kjøligere. Forhåpentligvis vil denne guiden gi deg den perfekte flasken. Salut!