Mens rosé Champagne har hatt et sterkt salg de siste årene, viser nylig avdekkede dokumenter at rosa sprudlende er ingen midlertidig kjepphest. Historikere ved Champagne Ruinart fant papiropptak som 14. mars 1764 - 250 år siden - solgte Ruinart flasker med rosé Champagne. Det ble tidligere antatt at Veuve Clicquot var den første som produserte og solgte rosé Champagne, i 1775.
'Det var virkelig en stor overraskelse,' sa Isabelle Pierre, en historiker som analyserer husarkiv for Krug, Ruinart og Veuve Clicquot, som alle eies av det franske konglomeratet LVMH. 'Vårt arbeid er mye sjanse. Du plukker ut en del informasjon i et dokument, ut av hundrevis av dokumenter, og tenker at du kan ha noe. '
Ruinart ble grunnlagt i 1729 og var det første huset som eksklusivt solgte Champagne, eller 'vin med bobler', som det ble omtalt i husbokser de første dagene. En oppføring som viser en kurv med 120 flasker, hvorav 60 var Partridge's øyne , 'i 1764 var huskontobøkene det første funnet ledende arkivere til å tro at Ruinart tappet og solgte rosé Champagne før Veuve Clicquot.
Partridge's øyne , eller 'øye av agerhøna', er et fransk begrep som refererer til den bleke kobberfargen til et nylig skutt fugle øye, og det brukes fortsatt av en håndfull produsenter i dag, i Champagne så vel som for stille roser fra andre steder i Frankrike. Mot slutten av 1700-tallet ble vinen i stedet merket som rosett , og deretter senere som rosé, som det er i dag. Disse originale flaskene med Partridge's øyne utvilsomt delte blekrosa eller laksefarger forbundet med mange moderne roséer, men det er lite sannsynlig at vinene smakte veldig likt når de ble sluppet.
'Jeg vil anta at vinen smakte veldig annerledes enn vinen smaker i dag,' sa Frédéric Panaïotis, kokk de cave for Ruinart. 'På den tiden var det forskjellige druesorter, forskjellige produksjonsmetoder. Jeg vil gjerne vite, men hvordan kan du si det? ' Dagens champagner er laget av Chardonnay, Pinot Meunier og Pinot Noir, mens Champagne på 1700-tallet tillot et mye bredere utvalg av druer, inkludert Pinot Noir og Pinot Meunier, men også varianter som er lite kjent i dag som Fromenteau eller Petit Meslier. Og spesielt, ingen Chardonnay ble brukt.
Mer avgjørende for rosé Champagne er produksjonsmetoden, og Panaïotis gjettet at Partridge's øyne ble sannsynligvis opprettet ved en feiltakelse, og sa: 'Kanskje en eller annen fyr ikke våknet om morgenen, eller at de var lite bemannet, så det var ekstra hudkontakt.'
latter moscato d'asti alkoholinnhold
Etter å ha analysert ekstra arkivmateriale, mener Ruinart-teamet det sannsynlig at maserasjon ble brukt til å produsere Partridge's øyne , og det kunne veldig godt ha vært en ulykke første gang det skjedde. Ved maserasjon knuses druer med svart hud, og skinnene forblir i kontakt med saften i en lengre periode enn det som er normalt for hvit champagne. Skinnene fjernes deretter før gjæring. Resultatet er en blekrosa Champagne.
De aller fleste dagens roser er laget ved å blande, en metode som er kreditert Madame Barbe-Nicole Clicquot fra Veuve Clicquot. Misfornøyd med smaken av rosé Champagne laget via maserasjon, eksperimenterte den berømte enken mye med andre teknikker og variasjoner på produksjonsprosessen, og valgte til slutt å blande rød og hvitvin sammen (før den andre gjæringen i flasken der boblene blir til) for å oppnå de ønskede resultatene for rosé Champagne.
'Innovasjonen til Madame Clicquot, som tilførte rødviner til blandingen i 1818, var visjonær,' sa Dominique Demarville, kokk de caves for Veuve Clicquot. Av den nylige avsløringen la han til: '[Dette er] gode nyheter for Ruinart, men også for Veuve Clicquot og for alle champagneprodusenter. Det viser at etterspørselen etter rosé Champagne eksisterte for mer enn 200 år siden - det er ikke en trend, men et konstant marked. '
Nedenfor viser gamle salgsoppføringer en ordre på det som sannsynligvis var rosé-sprudlende i 1764. (Klikk for å utvide visningen.)  |