Hva er Vermouth?
Vermouth er en aromatisert vin som inkluderer vin, planter, litt sukker (eller druesaft) og brennevin –For å styrke vinen. Det er bruk av planter som inkluderer urter, krydder og bitre røtter som gjør Vermouth unik. Vermouth ble ansett som en spa-drikk som var bra for helsen gjennom århundrer tidligere på grunn av flere av de bitre ingrediensene. Vi kan hylle byen Torino (Torino) i Piemonte, Italia for å gjøre Vermouth til en viktig drikk som brukes i cocktailer og som en forretter og fordøyelsessystemet .
Denne artikkelen vil gi det grunnleggende om hva Vermouth er, og også identifisere flere andre vinbaserte aperitiffer å vite. Det er en spennende tid for vermouth, ettersom mange nye merker og stiler har blitt introdusert.
FAKTUM: Vermouth ble vanlig folkemunne i Italia (kongeriket Sardinia) i løpet av 1500-tallet.
Stiler og bruk av Vermouth
I dag brukes vermouth primært som en blandingsingrediens i cocktailer, og i løpet av de siste 2 århundrene har det kommet 3 dominerende stiler:
En gylden vermouth (d’Oro) og rosé vermouth (Rosato) har blitt introdusert i nyere historie
hvor mange ml i glass vin
- Søt Vermouth: en søt rød vermut
- Tørr Vermouth: en tørr hvit vermut
- Blanc Vermouth: en søt hvit vermut
Hver av disse stilene har forskjellige formål og bruk i cocktailer, og hvert Vermouth-merke tilbyr en unik tolkning og smak av hver stil. Dermed er det vanlig å se avanserte cocktailbarer velge en merkevareinnstilling fra Vermouth eller tilby et utvalg å velge mellom (eller, i sjeldne tilfeller: lage sine egne).
I dag, med litt søking, kan du også finne to nye stiler: en gylden vermouth (d’Oro) og en rosé-stil (Rosato).
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
kentucky vinforsendelseslov veltetHandle nå TIPS: Oppbevar åpne flasker i kjøleskapet. De bør opprettholde smaken opptil en måned.
Barbore Martini med Punt E Mes av Jonny Hughes
Hvordan nyte Vermouth
Vermouth spenner vidt i smak avhengig av stil og produsent. Det er imidlertid fire grunnleggende komponenter som definerer vermouths smaksprofil: bitterhet, sødme, surhet og, viktigst av alt, dens botaniske profil. Når det gjelder å nyte Vermouth, ble det sjelden gledet rett på 1800-tallet. Tilsetningen av bitter, vanilje, brus eller tonic er vanlig for å skape en fristende drink som vil pynte Vermouths smaksprofil. Selvfølgelig er Vermouth enda mer populær som en komponent i cocktailer hvor den kan legge til en subtil blomstermotiv til en Martini eller et nydelig krydret element til et Manhattan. Hvis du er interessert i å bare nyte Vermouth for å virkelig smake på det, kan du prøve det tilsatt brus med en vri sitron eller appelsin.
Hvordan Vermouth er laget
I utgangspunktet kreves det at vermouth er 75% vin som vanligvis kommer fra hvite druer, og den resterende delen er en blanding av sukker (eller mistelle: druesaft pluss alkohol), botaniske stoffer og alkohol. Blandingene av planter og utvalg av vin varierer i henhold til produsentens krevende (og nøye bevoktede) oppskrift. Dagens beste Vermouth-merker, som Martini og Rossi eller Dolin, ble opprinnelig utviklet på 1800-tallet, og oppskriftene deres er beskyttet omtrent som oppskriften på Coca-Cola (som forresten egentlig er et ikke-alkoholholdig derivat av Vermouth).
I hovedsak tar du vinen, tilsett sukker eller mistelle (som er laget ved å tilsette alkohol i fersk druesaft), tilsett en botanisk destillatblanding, og deretter tilsett alkohol for å bringe innblandingen til riktig ABV. Vermouth varierer fra ca. 16–22% ABV med mest mellom 18–20% ABV.
Botaniske produkter brukt i Vermouth
Den definerende prosessen med vermouth er den botaniske blandingen. Alle vermut inneholder en artemisia (bitter plante eller rot) som gir vermouth sin grunnleggende bitre smak. Botaniske stoffer ekstraheres enten med maserasjon (putt dem i alkohol og vann) eller destillasjon (destillering av alkohol gjennom en kurv med urter). Produsenter bruker ofte dusinvis av forskjellige komponenter for å lage vermouth og nevner dette ofte på etiketten, for eksempel: 'En blanding av 33 planter.'
Her er en liste over vanlige planter som brukes i vermouth:
2015 hemmeligheter av rød bordeaux
- Bitter: cinchona bark (quinquina / kinin), søt flagg, lakrisrot, cascarilla, malurt, angelica rot, oris rot
- Sitrus: appelsinskall, sitronskall, limeskall, bitter appelsin, bergamott appelsinskall, pomeloskall
- Urter: einer, oregano, lavendel, romersk kamille, dittany av Kreta, orrisrot, gallic rose, angelica, merian, isop, ingefær, koriander, st. johannesurt, kaprifolblomst, kiefferkalkblader, salvie
- Krydder: fedd, stjerneanis, kanelbark, kardemomme, tonkabønne, vanilje, allehånde, muskatnøtt, blonder
De fire humørene: Flegmatisk (slim), Kolerisk (gul galle), Sanguine (blod), melankolisk (svart galle) på wikimedia
Litt historie
Malurt har blitt brukt som medisinsk urt i mange århundrer. Man trodde at en ubalanse mellom kroppens fire humorer (svart galle, gul galle, slim og blod) kunne balanseres med medisin. Malurt ble tatt for å fylle på den “gule galle” eller “koleriske” humoren som styrer egenskaper som ambisjon, ledelse, rastløshet og irritabilitet. Senteret for malurtproduksjon på 1500-tallet var i Torino (Torino), og viner ble ofte aromatisert, ikke bare med malurt (som har en tydelig urteblomstrende / blomstrende aroma), men med andre forerte urter. På dette punktet var vermouth imidlertid et uvanlig navn for drikken, og det var ingen store merker.
Punt E Mes eller 'en og en halv' er blandingen av vermouth til bitter i det mest populære Carpano-produktet i dag.
Carpano: Faderen til Vermouth
På slutten av 1700-tallet startet en herre med navnet Luigi Marendazzo et destilleri og elegant bar som tilbyr aromatiserte viner. Hans assistent (og eventuell etterfølger) Antonio Benedetto Carpano kokte opp en ny blanding han kalte vermouth i 1786. Vermouthen ble laget med hvitvin (med moscato-druer) og en blanding av 30 eller så botaniske planter og baren (og drikken) var ekstremt populær blant kvinner. Da Carpanos nevø (Giuseppe Bernardino Carpano) arvet baren, stemplet han offisielt drikken og baren, som lå på Piazza Castello. Det ble et kjent møtepunkt for både kunstnere og politikere. Dessverre ble Piazza Castello ødelagt under andre verdenskrig i 1943, men i dag eksisterer fortsatt merkevaren Carpano. De produserer flere typer vermouth, inkludert Carpano Antica, laget i henhold til oppskriften fra 1786, og den enda mer populære Punt e Mes, som er en vermouth pluss bitter.
Med Carpanos suksess dukket det opp et miljø av merkevarer, inkludert Martini, Cinzano og Gancia. Utover Italia, over grensen i Frankrike, dukket det opp andre merker, inkludert den tørre stilen Noilly Prat fra Languedoc og i Savoie ble det utpekt en betegnet vermouthbetegnelse kalt Chambéry i 1932. Chambéry er kjent for merkevarene Dolin og Routin.
Utover Vermouth
Der vermouth hovedsakelig består av aromatisert gjæret vin, er det en annen stil som kalles 'vinbaserte aperitiffer' som bruker en mistelle som basisingrediens. I tilfelle du savnet det ovenfor, er en mistelle en fersk druesaft som er forsterket ved å tilsette alkohol. Disse mistellebaserte aperitiffene inkluderer Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes og Floc de Gascogne. De to tidligere (Dubbonet og Byrrh) bruker bitter kinin som en kjerneingrediens, og de to sistnevnte er kjent for å bruke Cognac og Armagnac (henholdsvis Pineau de Charentes og Floc de Gascogne) som alkoholtilsetning.
I dag er det et økende antall nye verdensprodusenter i USA og utover det som har begynt å lage Vermouth og vinbaserte aperitiffer, inkludert Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) og Atsby (Chardonnay fra New York).