Brann, røyk og aske - alltid et uvelkommen opptak til høsting. Så hvordan påvirker skogbrann vin?
Det er den tiden av året igjen i Vesten. Washington, Oregon, California, Idaho og Vest-Canada blir alle hardt rammet av sensommer. Lokalbefolkningen kaller det 'Den femte sesongen.'
er hvit zinfandel en tørr vin
Påvirker branner druehøstingen? Kort svar: ja.
Scener fra Washington State-Oregon cross-state Columbia Gorge AVA. Foto av Tristan Fortsch / KATU News.
Tingen i tankene til enhver vinmaker? Røykplast.
Etter 2003 Canberra bushfires , gjennomførte det australske vinforskningsinstituttet en grundig vitenskapelig undersøkelse for å finne ut om røyken påvirket Aussie-vinene og hvordan.
Forskningen deres viste at ja, hvis viner ikke blir korrigert, vil røykfarging tilsette to forskjellige forbindelser til vin: guaiacol (ofte kalt kreosot) og 4-metyl guaiacol.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nå
Aromaforbindelsene som er spesielt assosiert med røykfarging, finnes også i eikealdrende viner, men på langt forskjellige nivåer.
Guaiacol og 4-metyl guaiacol er ganske vanlige forbindelser i vin. Når vinprodusenter bruker ristede trefat for å overføre vanilignende smaker til vin, får de også røykfylte smaksforbindelser fra aldrende vin i den forkullede eik.
Selvfølgelig er det en ting å gi smak med vilje, og det er en helt annen å få det bidratt tilfeldig fra en skogbrann! I stedet for å få de vakre, treaktige, røykfylte smakene, er det mer sannsynlig at du smaker en slitende, bitter og forkullet smak. Ikke bra. Hvis du er bekymret, er det nyttig å merke seg at røykfarging spesielt påvirker hvite viner.
hvordan åpne en flaske vin
Så er brannsårte regioner og røyker tilsølte viner en gitt? Vel, hold hestene dine. I følge Sean P. Sullivan, Bidragsytende redaktør til Vinentusiast og grunnlegger av Washington Vinrapport ,
“Det er mange variabler involvert. Den ene er nærheten til vingården til ilden, samt røykens intensitet, ”bemerker Sullivan. Dette er imidlertid ikke gitt.
“I 2012 spredte Wenatchee Complex-brannen røyk gjennom store deler av Øst-Washington i løpet av høsttiden. Dette førte til bekymringer om potensialet for røykfarging. Imidlertid rapporterte ingen jeg snakket med det året røykfarging, og jeg la ikke merke til noen på viner som jeg smakte fra den årgangen. Tvert imot, det var en bemerkelsesverdig årgang for staten. ”
En annen variabel er på hvilket stadium i drues livssyklus røyken oppstår. 'Perioden fra rundt veraison til innhøsting [er] en av de utsatte periodene,' sier Sullivan. 'Det er åpenbart poenget vi er på akkurat nå, noe som gir bekymring.'
Studieutstyr for røykfarging kl Washington State University-Prosser Research Center . Selv om vingårder og druer utsettes for røyk, er det ikke verdens ende for vinene deres. Det australske vininstituttet har kommet med noen få praktiske taktikker for å håndtere røykutsatt frukt:
- Håndhøst frukt for å minimere brudd eller sprekker i skinn
- Ekskluder bladmateriale for å begrense røykrelaterte egenskaper
- Oppretthold integriteten til høstfrukten, og unngå maserasjon og hudkontakt
- Hold frukten kjølig for å trekke ut mindre røykrelaterte forbindelser
- Hele gjengpress for å redusere utvinning av røykavledede forbindelser
I tillegg til disse strategiene skjer fremskritt hele tiden. I Prosser, Washington, er det en pågående studie om innvirkning av røyk på vinstokker som blir utført av Washington State University-professor, Tom Collins.
Eksperimentene innebærer å forstå effekten av røyk på vinranker og viner ved å replikere villfartsforhold i et kontrollert miljø med tillegg av variabler som røykintensitet, drivstoffkilde, druesort og mer.
Poenget er dette: Der det er røyk, er det ild, ja. Men det vil fortsatt være et stort antall kvalitetsviner.