Jeg er langt dyktigere til å spise mat enn å lage den, så jeg går ut så ofte jeg har råd til. Enten jeg går stort eller holder det enkelt på en lokal italiensk joint, er det flott å ha noen vinpar når jeg spiser ute. De fleste stedene jeg besøker er ikke overrasket når jeg dukker opp med en flaske vin. Jeg er alltid glad for å betale korkage siden vin markeres ofte 3 ganger eller mer. For denne artikkelen ser vi på noen av våre favorittrestauranter og utvalgte viner for å parre med en rett de gjør ekstremt bra. Ring oss gluts hvis du vil, men vi måtte ta med to dessertpar, fordi jeg er en sukker for søtsaker.
Hva gjør en perfekt mat- og vinparing? Sjekk ut artikkelen på Grunnleggende om paring av vin og mat og lær hemmeligheten bak hvordan vi plukket vinene nedenfor.
Grønne grønnsaker og vinaigrette? Pass prosecco! Bilde av bruker chiotsrun på flickr
Første kurs parring: Salat og Bubbly
Surhet i vin
Noen ganger finner du et teknisk ark på en vin som indikerer pH-verdien til en vin. En hvitvin med en pH på 3 er 10 ganger høyere i surhet enn en vin med en ph på 4.
Surhet i mat blir ofte funnet i det første kurset (med mindre du er i Frankrike og det kommer etter!) Som salater og sjømat. Når du parrer en vin med en sur tallerken, må du se etter en vin som har høyere syre enn maten (ellers smaker den flat). Hvite viner og champagne er et godt valg for en første rett, faktisk er det derfor champagne ofte blir referert til som aperitiff.hva er søt rødvin
- Oppvask Grapefrukt, avokado, grønn oliven og valnøtt salat
- Restaurant Osteria Mozza, Los Angeles, CA
- Vin Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Salater pleier å være høyere syre ved bruk av vinaigrette, bladgrønnsaker og frukt. I denne sammenkoblingen førte den smakfulle grapefrukten oss til å velge en tørr musserende vin med høy syre som har mer pærelignende smaker, som Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. De fruktige smakene i vinen og grapefrukten vil multiplisere hverandre og gjøre retten smakfullere. Jo mer “grønne” smaker i retten, som salt-tertegrønn oliven og fet avokado, får frem de delikate fruktige pære- og sitrusmakene i vinen.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.
drikker med magesårHandle nå
Andre kursparring: Hvilken vin skal du parre med lasagne?
La oss innse det, noen ganger vil vi alle bare ha et varmt rot med osteaktig tomatsaus og glede. Her på Wine Folly tror vi pizza er en matgruppe. En av favorittberedskapene våre i Los Angeles-området er et italiensk dykk som kun er kontant. Den mørke spisesalen i ett rom er fylt med røde og hvite duker og fettbeisede bilder av spaghetti. Jeg tror ikke jeg noen gang har spist der, men jeg pleide å ta ut en gang i uken.
- Oppvask Vegetarisk lasagne
- Restaurant Tarantino’s, Pasadena, CA
- Vin Pallus Chinon “Pensees De Pallus”
Trikset med denne retten er at tomatsaus trenger en vin med høyere syre, så å se på et kjøligere klima rødvin er et flott sted å starte. En annen faktor vi tok i betraktning var at Tarantino’s bruker grønn paprika i sin grunnleggende marinara-saus. Paprika er en av aromatene som Cabernet Franc har, spesielt Cab Franc fra Loire-dalen (Frankrike). Chinon henter frem paprika i retten, og lasagnen får Chinon til å smake som svarte kirsebær. Himmelen i munnen min.
Biffvin: Hvorfor Merlot passer for biff
Jeg er forkjemper for merlot som biffvin. Det viser seg at mye merlot der ute har nok 'UMPH!' å gjøre et munn mirakel når du drikker det med biff. Spesielt hvis du får en kokkens prep-biff som er rundt middels sjelden. Umami-smaker og fett i en biff trenger syre for å kutte den. Mange steder prøver å gjøre dette med en rekke dyre biff ‘toppers’ som blåmuggost eller bearnaisesaus. Jeg sier, kutt kaloriene og hold det enkelt med et glass merlot.
- Oppvask Hereford Beef Filet, Shiitake Risotto, Wilted Spinat, Crispy Eggeplomme
- Restaurant Ivy Wild, Sewannee, TN
- Vin Leonetti Cellars Merlot
I denne retten er det mye umami, eller kjøttfullhet, sammen med fettet i retten, så en rødvin vil komplimentere kjøttigheten pent. Washington State har en tendens til å produsere røde viner med strålende syre og frukt, merloten fra Leonetti er et fantastisk valg og vil gi liv til en rik kjøttfull rett.
Litt om Sewannee, TN ... det er som å gå inn i en tidsforskjell rundt 150 år. Byen er for det meste grunnlag for universitetet i sør, og de fleste bygningene er stein. Det har ikke en turistindustri, ettersom flertallet av folk som passerer gjennom området er enten foreldre eller entusiastiske grotter som ønsker å spille i en av de mange hundre kalksteinsgrottene. Snille mennesker.
Hvorfor søt vin beroliger veldig krydret mat
Indisk mat med krydder er en morder for de fleste viner. Det er ingenting å kutte brenningen hvis du får en tørr hvit eller rødvin. Imidlertid gjør krydret mat som thai eller indisk seg bra med riesling og andre søte viner som gewurztraminer eller en chenin blanc. Hvis du gir opp vin, få en cola.
- Oppvask Krydret andebryst med malt fennikelfrø karri
- Restaurant Vij’s, Vancouver, BC
- Vin Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Parring av riesling med indisk mat virker kanskje ikke som den ideelle utvalgte vinen din, men det kan være fordi det er mange crappy rieslings på markedet. Se etter tyske rieslinger for høyere syre, noe som gjør at søtheten virker mindre tydelig. Vinen fungerer mer som en smak for rens og hjelper imbiberen til å nyte de krydrede smakene mer.
Noe lite søtt og salt
Salt og søtt fungerer innen mat, og det fungerer også som grunnleggende for mat og vin. Hvis dessertvalget allerede er litt søtt, bør vinen være søtere (så den viser den).
- Oppvask Nutter Butters
- Restaurant Poppy, Seattle, WA
- Vin Taylor Fladgate Late Bottled Vintage Port
Elsker PB&J? Denne mikrostore desserten på Poppy er den hjemmelagde variasjonen av godteriet med samme navn. Når det er parret med en årgang eller LBV-port, smaker det som PB&J.
Sa noen Creme Brulee?
Dessertviner som port og Madeira har høyere alkoholinnhold. Alkohol i vin fungerer som krydret mat og er ofte vanskelig å parre med andre retter enn de med søthet, fett eller salt. Heldigvis finnes komponentene av fett og søtt i dessert ... Ja! Jeg får se dessertmenyen din!
- Oppvask Creme Brulee, Popcorn Ice Cream, Curried Peanuts, Pretzel Streusel
- Restaurant RN74, Seattle, WA
- Vin Graham’s 20 Year Tawny Port
Tawny port med Crème brûlée er en klassisk sammenkobling, og det hele blir nøtteaktig med ekstra salt popcorn-is og kringle. Alkoholen nøytraliserer rikdommen til en eggeplommebasert dessert.
Lær deg å være din egen mester i vinparring og lær 6 Grunnleggende grunnlag for sammenkobling av vin og mat.
hva er tørr hvitvin