Hvis vi elsket vin bare for frukten, ville vi bare drikke juice. Og hvis det var tilfelle, ville det være magasiner, bøker , filmer , samleveiledninger , og rangeringer rundt temaet juice (og dette nettstedet vil bli kalt 'juice dårskap').
Nei, vi elsker vin, delvis for alkoholen, men også for det ville mangfoldet av smaker - hvorav mange er bisarre og krever en ervervet smak.
liste over søt rødvin
De første smakene vi lærer å identifisere i vin er fruktsmaker , kanskje fordi disse er de mest gledelige. Men når du kommer inn i vin, er det vanskelig å ikke legge merke til alle de funky, rare smakene, inkludert lukt som:
skinn, Plaster, fedd, kokt kål og babybleie.
Hvis du er vitenskapelig tenkende og nysgjerrig, kan du lære å identifisere mange aromaforbindelser (inkludert 'Slagforbindelser' ) i vin. Neste gang du tar et glass vin foran nesen, se om du kan plukke ut en av disse mer bisarre smakene.
Flyktig surhet
- Forbindelser: Eddiksyre og etylacetat
- Hvordan det lukter: skarp, eddik, skarp, fruktig bringebær eller kirsebær, neglelakkfjerner
- Hvordan det smaker: skarp eller krydret munnfølelse, ofte mot slutten av finishen
Som navnet antyder, refererer flyktig surhet (VA) til flyktighet i vin, som får det til å gå dårlig. Eddiksyre bygger seg opp i vin når det blir for mye oksygeneksponering under vinfremstilling og er vanligvis forårsaket av acetobacter (de eddikedannende bakteriene!). Flyktig surhet betraktes som en feil ved høyere nivåer (1,4 g / l i rødt og 1,2 g / l i hvitt) og kan lukte skarpt som neglelakkfjerner. Men på lavere nivåer, kan det legge fruktige luktende bringebær, pasjonsfrukt eller kirsebærlignende smaker. Viner som har lange gjæringer (1 måned eller mer), som f.eks Amarone della Valpolicella , Isvin og Barolo akkumulerer generelt høyere nivåer av flyktig surhet.
TIPS: Noen mennesker er mer følsomme for flyktige syrer enn andre, og vil bli slått av av viner med selv de minste mengder. Høres ut som deg eller noen du kjenner? 
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåReduksjon (svovelforbindelser)
- Forbindelser: Dimetylsulfid, dimetylsulfid, hydrogensulfid og etantiol
- Hvordan det lukter: trøffel, sopp, reddik, grønn oliven, råttent egg, løk, kokt kål, hermetisk mais eller brent gummi
- Hvordan det smaker: kjent for å legge til en veldig subtil kremhet til teksturen av vin
Det er noe frykt for svovel og dets rolle i vin på grunn av visse menneskers følsomhet overfor sulfitter. Imidlertid forekommer reduksjon (svovelforbindelser) naturlig i vin som et resultat av gjæring (selv uten sulfitttilsetningsstoffer), og det bidrar til aromaene til en vin. Årsaken til reduksjon er mangel på oksygen på bestemte tidspunkter under gjæringen, noe som fører til at et svovelatom brukes til å fullføre kjemiske grenser i stedet for et oksygenatom. Ved lave nivåer forårsaker reduksjon trøffel, sopp, reddik og grønn olivenlignende lukt til vin. Disse har blitt akseptert som positive egenskaper og øker kompleksiteten i vinen. På høyere nivåer blir reduksjon til en feil, noe som gir viner en skarp lukt av råttent egg, løk, hvitløk, kokt kål, hermetisk mais eller til og med brent gummi.
rød moscato vin alkoholinnholdTIPS: Som en generell regel, hvis disse funky luktene ikke brenner av innen 30 minutter etter at du har åpnet flasken og hellet vin i glasset ditt, har du en vinfeil på hendene! Noen ganger kan du sette en ren krone eller sølvpynt i glasset ditt for å redusere lukten ...
Brettanomyces
- Forbindelser: 4-etylfenol (4-EP) og 4-etyl-guaiakol (4-EG)
- Hvordan det lukter: fedd, kardemomme, medisinsk, plaster, svette skinnsadler
Brettanomyces er en villgjær som produserer noen spesielt funky aromaer som spenner fra subtile fedd- og krydderaromaer til stikkende lukter av hestefjøs, medisinske plaster og svette skinnsadler. De sistnevnte aromaene er grunnen til at Brettanomyces ofte blir ansett som en vinfeil, selv om noen mennesker elsker de treaktige, læraktige aromaene som skjer på lavere nivåer. Brett var en gang mye mer vanlig før vi hadde teknologien til å rengjøre vinfremstillingsutstyr ordentlig. Dette er grunnen til at noen gamle verdensviner har vært kjent for å ha Brett-lignende smaker knyttet til seg. Men hvis du smaker på en vin med disse aromaene, er den definitivt forårsaket av ville gjær som Brett.
Acetaldehyd
- Hvordan det lukter: kandisert grønt eple, eplesaus, blåmerket eple, jack frukt, paranøtter, våt maling
- Hvordan det smaker: pittig og noe skarp i midten av ganen og finishen
Jeg skal innrømme at det virker litt rart å liste opp en type gift som en aromatisk komponent i vin. Kanskje det er derfor det er godt å drikke i moderasjon. Når det er sagt, er acetaldehyd tilstede i svært små mengder i de fleste viner (tørre viner har vanligvis mellom 30–80 deler per million), og er en spesifikk aromabidragsyter til Sherry og andre oksyderte viner (Sherry har vanligvis rundt 300 ppm). Acetaldehyd gir behagelige fruktige notater som minner om kandiserte epler på lavere nivåer, og på høyere nivåer vil det lukte mer som blåmerke eller råtne epler, paranøtter, mandler og til og med våt maling.
Siste ord
Nå som vi har slått fast at vin ikke er frukt og blomster, kan vi se på vinens aromaer med et nytt sett med forventninger. Ha det gøy å snuse!
Neste: Impact Compounds
Hemmeligheten med å huske smaken av forskjellige varianter ligger i å identifisere det som sommelierer kaller 'slagforbindelser.' Her er de viktigste støtforbindelsene å vite med Master Sommelier, Matt Stamp.
Hvordan smake vin som en sommelier
Mer lesing
Hvis sulfitter er en bekymring for deg eller folk du kjenner, kan du få fakta om dem fra en kvalitetskilde. Denne artikkelen på UFAS-utvidelsessiden var nyttig for å undersøke denne artikkelen “Sulfites: Separating Fact from Fiction”
hvordan smaker marsala vin
Vil du ha mye mer? Her er en fantastisk pdf fullpakket full av vinfeil for leseglede.