Et av de beste spørsmålene jeg får spørsmål fra vinentusiaster er hvor lenge en vin skal eldes. Vi har tidligere diskutert 4 grunnleggende trekk ved en aldersverdig vin . I denne artikkelen vil vi se nærmere på spesifikke varianter og hva vi skal se etter når vi eldes vin.
Visste du: Feil lagringsforhold kan redusere vinens levetid med opptil 75%.Les mer: Finne riktig vinlagringstemperatur.
Hvor lenge å aldre vin
Du trenger ikke å bruke mye penger for å ha stor suksess med vinkling og aldring av viner. Faktisk er å selge rimelige viner veldig gledelig. Aldre viner har fantastiske nøttete, tørkede fikenlignende smaker, og de er noe som alle kan glede seg over med litt tenkning fremover.
Hvilken variasjon er det?
Mange vinsorter vil eldes ganske bra. Imidlertid er noen av disse samme variantene vanligvis produsert i en 'drink now' -stil, noe som gjør det mindre sannsynlig at de vil gå i kjeller. Selvfølgelig er det alltid unntak fra denne regelen, så se nærmere på produsenten hvis du ikke er sikker.
Varianter som forbedrer seg over tid
- Klassiske rødvinblandinger ( se liste )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva og over )
- Sangiovese (Riserva og over)
- Rød Burgund og annet kjølig klima Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Se flere fyldige røde viner )
- Kvalitets portugisiske røde viner ( Se eksempler )
- Vintage port
- Vintage Wood
- Leder for Cuvée Champagne
- Pinot Noir (omtrent en 50/50 split avhengig av produsent og region)
Ungdommelige 'Drikk nå' -varianter
- Malbec
- Zinfandel / Primitive
- Merlot
- Barbera
- Triks
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (omtrent en 50/50 split avhengig av produsent og region)
- Chardonnay
Diagram: Se aldringstabell for vin for mer spesifikke eksempler.
Hva er strukturen?
Forhåpentligvis får du sjansen til å smake på vinen før du vurderer å vinkle den, da dette vil hjelpe deg med å identifisere dens strukturelle elementer før du bestemmer deg for å lagre den. Hvis ikke, prøv å få tak i et vinteknisk ark eller smaksnotater som snakker om ting som tannin, surhet og balanse (se: vinbeskrivelsestabell )
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nåFor eksempel, en rødvin som er tannin og frukten er en svak hvisking, og knapt kjemper for et sted i smak, hva kan du forvente at den skal bli? Når tanniner mykner frukten også, og vinen har blitt gammel, smaker du deretter. Sjarmerende? Kanskje, men verdensklasse, ikke sannsynlig.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier og vinmaker, WT Vintners
Strukturelle elementer av aldersverdig rødvin
- Surhet (moderat-høy)
- Dette kan bare være nøkkelkomponenten til om en vin eldes godt eller ikke. Surhet er et essensielt kjennetegn ved gamle viner med god karakter, og når vinene eldes mister de syre. Se etter den syrlige følelsen av syrlighet, og vær sikker på at du ikke forveksler den med høy alkohol (noe som er lett å gjøre hvis du nettopp er i gang).
- Tannin (moderat-høy)
- Tannin skal være moderat høy, men ikke overskyggende på alle de andre smakene i vinen. Du bør fortsatt kunne smake på frukten, sammen med den litt grippete følelsen av tannin og bitterhet på forsiden av tungen.
- Flyktig surhet (VA, lav)
- VA eller flyktig surhet er en problematisk type syre, kalt eddiksyre, som ofte finnes i vin. Det vil føre til at vin raskt brytes ned. Eddiksyre fører til at to typer aromaforbindelser blir for høye, og du kan lukte når de ikke er i orden. En aroma lukter aceton (neglelakkfjerner) og vil brenne på tuppen av nesen (etylacetat). Den andre aromaen lukter blåmerke epler (i en hvitvin) og en nøtteaktig brunt sukkerlignende notat i rødviner (acetaldehyd). Forresten, VA skal aldri være høyere enn 1,2 g / L, og kanskje lavere enn, 6 g / L, i de fleste aldersverdige viner.
- Alkoholnivå (moderat)
- Selv om det er noen få tilfeller av aldersverdige viner med høy alkohol, trenger de fleste et balansert alkoholnivå (12-14%). Dette er slik at oksidasjonen som oppstår i flasken over tid ikke får en høyere alkoholvin til å oksidere og nedbrytes raskere.
- Samlet balanse
- Hvis vinen er tannin og syre uten frukt, er den i ubalanse. Du bør fortsatt kunne identifisere noen fruktsmaker i vinen, selv om de overskygges litt av strukturen. Dette er den viktigste grunnen til at en vinforfatter kan si 'best after X' i et vinsmakingnotat.
Strukturelle elementer av aldersverdig hvitvin
- Surhet (høy)
- Siden surhet er en nøkkelkomponent i smakfulle hvite viner, må du sørge for at vinen har rikelig med verdig syre.
- Alkohol (lav-moderat)
- Oksidasjon skjer raskere med hvite viner på grunn av høyere nivåer av flyktig syre og ingen strukturelle komponenter av farge eller tannin som bremser prosessen. Dermed er det smart for kjellerhvite med lav – medium alkoholnivå, fordi høyere alkohol forårsaker raskere oksidasjon.
- Fenolisk bitterhet
- Dette begrepet er relativt nytt for vininteresserte, men det beskriver i det vesentlige den bitre pithy-noten i noen hvitviner. Litt av denne smaken i vin er en god ting, det legger til den aldrende rullebanen.
Hvem lagde vinen?
Teknikkene og stilen for vinfremstilling kan ha stor innvirkning på hvor lenge du kan eldre en bestemt vin. Ikke all vin blir likt. Du kan fortsatt finne mange rimelige vinprodusenter der ute som lager overlegne aldersverdige viner hvis du er villig til å dra utenfor de populære trendene. Her er en teknikk for å begynne å identifisere store vinprodusenter:
- Sjekk anmeldelser / smaksnotater for viner beskrevet som ‘drar nytte av alder’ eller ‘trenger tid i kjelleren’.
- Finn ut om vinprodusenten har andre sideprosjekter, unike sortviner eller tilbyr andre vinmerker (en innledende utgivelse fra en toppprodusent).
- Kjøp sideprosjektvin, spesielt hvis det er fra en god årgang og smak den / kjeller den.
- Bruk denne vinen som en målestokk for minimumskvalitet, og utvid deretter søket til andre mindre kjente vinprodusenter som kan tilby rimeligere kvalitetsviner laget av bedre druer.
- Skyll og gjenta i regioner du elsker.
Var det en varm årgang?
Se opp for varme eller 'modne' årganger. Disse vinene vil smake vanvittig deilig tidlig, men vil falle fra hverandre og blir ofte slappe (dvs. mister syre) raskere på grunn av fysiologien til hvordan druer modnes. Siden surhet er en nøkkelkomponent for å bremse utviklingen av feil i aldrende vin, er den en viktig komponent i en aldersverdig vin.
TIPS: Finne ut om vintage variasjon i vin .Til slutt, smaker det perfekt nå?
En siste ting å merke seg om en vin eldes godt eller ikke er hvordan den smaker akkurat nå. De fleste viner i kjelleren har ganske mye struktur (f.eks. Tannin og surhet) og blir ofte beskrevet som 'lukket' eller 'stramt' tidlig. Les mer om vinbeskrivere. Så hvis det smaker perfekt akkurat nå, betyr det sannsynligvis at du bør drikke det.