Kjære Dr. Vinny,
Hva er forskjellen mellom sulfater og sulfitter?
—Fred, Boca Raton, Fla.
Kjære Fred,
Både sulfater og sulfitter er svovelbaserte forbindelser. Sulfater er salter av svovelsyre, og du støter sannsynligvis på dem daglig. Sodium lauryl sulfate, et sterkt rengjøringsmiddel som hjelper til med å fjerne fett ved å binde olje til vann, er i alt fra oppvaskmiddel og gulvrensere til kroppsvask og sjampo. annonseres som 'sulfatfrie'. Epsom-salter er også laget av sulfater. Sulfater er ikke involvert i vinproduksjon, men noen ølprodusenter bruker kalsiumsulfat - også kjent som bryggergips - for å korrigere mineralmangel i vann under bryggeprosessen.
Sulfitter er naturlig forekommende forbindelser finnes i alle viner fungerer de som et konserveringsmiddel ved å hemme mikrobiell vekst. Å konsumere sulfitter er generelt ufarlig, og de finnes i alle slags ting, fra melasse til tørket frukt. Men noen mennesker - spesielt astmatikere - kan ha en allergisk reaksjon på sulfitter, og det er derfor du ser advarselen om at vin inneholder sulfitter. Dessverre, folk som opplever hodepine eller rødming etter å ha drukket vin, skylder sulfitter ofte feil på grunn av advarselen på etiketten. Det forårsaker mye forvirring.
Selv om sulfitter er naturlig forekommende, de fleste vinprodusenter også tilsett svoveldioksid under vinfremstillingsprosessen for å sikre mot ødeleggelse.
—Dr. Vinny