Å lære å smake vin var en av de smarteste tingene jeg noensinne har gjort for helsen min. Det virker motstridende, men prosessen vil lære meg å kreve mer sofistikert mat. Det hele starter med det enkle konseptet at du ikke drikker vin, du smaker på det. Denne lille endringen i atferd endrer alt.
Forbedre smakssansen med vin
Å ha en akutt sans for smak er ikke lenger så viktig som det var i andre deler av vår evolusjonære historie. I våre moderne liv møter vi veldig lite mat som kan være giftig eller giftig. I verste fall kan det hende vi trenger å snuse ut melkekartongen. Nå kan du kanskje argumentere for at dobbel baconostburgere er giftige, men ikke på samme måte. Likevel definerer det vi konsumerer noen aspekter av helsen vår, og vin er ikke noe unntak. Ved å forbedre vår smakssans lærer vi å forstå hva vi liker og hvorfor.
'Vin vil endre måten du tenker på mat.'
Å ha en godt trent gane tar øvelse. Jeg er kanskje beviset nok til at hvem som helst kan forbedre ganen med litt innsats. Alt jeg gjorde var å endre noen drikkevaner, og når jeg gjorde det, klarte jeg å gjøre det nøyaktig blind smak vin med omtrent et års praksis. Dette er hva jeg gjorde:
-
Bruk nesen din
Neste gang du skal spise eller drikke noe, ta en ny lukt før du dykker ned i en bit. Begynner å skille smaken din (salt, sur, søt, bitter) fra aromaer (den mye mer kompliserte verdenen av lukter). Å fylle på aromaer fra den virkelige verden er den beste måten å begynne å bygge ditt smakebibliotek for deretter å bruke på vin. Å være oppmerksom på disse referansepunktene fra den virkelige verden vil gjøre deg mer komfortabel med et smaksspråk.
-
Ro ned
Når du spiser mat eller drikker vin, er det bare å ta litt mer tid: senk farten, vær oppmerksom. Din sans for smak er i munnen din, så jo mer tid vinen svirrer rundt i munnen, desto mer vil du kunne smake på den. Bruk mer tid mellom slurkene også. Vin (spesielt gode) skifter fra begynnelse til slutt, og til og med lenge etter at du har svelget.
-
Øv på visualisering
Lukk øynene og prøv å glemme at du holder et glass vin. Hva lukter du? Jeg oppdager de sprøeste smaksnotatene mine mens jeg gjør denne prosessen. Plutselig blir et glass vin en gryte med kokende kirsebærsaus på komfyren, eller det er en uhyggelig aromatisk ekvivalent med en muggen kjeller. Gi deg selv tillatelse til å tolke og spille på den måten som passer.
-
Omfavne rart
Når du prøver de tre vanene som er nevnt ovenfor, begynner du å smake uvanlig eller rare smaker. Forfattere fokuserer ofte bare på aromaer i vin, dvs. Redolent av høstkirsebærblomst og kokosmaker, ” som er en slags journalistisk fluff. Vin vil bestandig nøkkelen inn i våre sure og bitre reseptorer med en slurk, som den er fundamentalt syrlig og noe snerpende (spesielt røde). Noen mennesker synes at denne smaken ikke er tiltalende, men vær oppmerksom på intensiteten, og du kan begynne å male bilder av hvordan visse druer generelt finnes. Når du begynner å gjenkjenne flertallet av harmonier mellom søt, sur, bitter så vel som de nye aromaene for hver slurk, begynner du å forstå konseptet balansering i vin.
-
Smak på vin i flyreiser
Hjernen vår har mye vanskeligere for å identifisere subtile nyanser mellom viner i vakuum. Når du smaker på viner på sammenlignende flyreiser, vil du raskt gjøre noe med forskjellene (eller likhetene). Sammenlignende smaksprøver vil bygge ditt mentale lager nøkkelindikatorer for hver sort (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah osv.). Sammenlignende smaksprøver er nøkkelen til å danne smakordforrådet ditt. Det kan være veldig vanskelig å fortelle at Pinot er 'rødfruktet' på egenhånd, men når du setter den ved siden av en rik, 'purpurfruktet' Malbec, hjelper dette perspektivet til å skille særtrekkene til de to vinene.
Komme rundt språk
Språk kan være en slags felle når du først smaker på vin. Ikke bekymre deg for å være 100% riktig eller sammenligne språket ditt med andre. I stedet, når du snuser på en vin, begynner du med en 'stor kategori' og går deretter nærmere inn på detaljene. Er for eksempel denne rødvinen mer fruktig eller mer velsmakende ? Deretter kan du begynne å beskrive aromaene du finner. Du kan kalle en aroma for “knallrød kirsebær”. Jeg kan kalle det 'fersk bringebær'. Noen andre kan kalle det 'knasende rød plomme'. Hvert av disse svarene er riktig. FAKTUM: Vår smakssans endres over tid. Forvent at smakspreferansene dine vil utvikle seg og endres regelmessig.
Noen få vinflyreiser å prøve
Gitt at smakssammenligninger er en av de beste måtene å lære å blinde smak, er det noen få prøvde og sanne flyreiser du kanskje vil gjøre:
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nå TIPS: Vinflyvninger er vanligvis 3 oz porsjoner servert side om side. Smak først på vinene hver for seg, og sammenlign dem deretter med hverandre.Nybegynnervinflyreiser
Disse flyvningene er designet for å gjøre deg kjent med de grunnleggende egenskapene til vin, samt åpne måten du smaker og oppfatter vin på. Ganen din blir aldri den samme igjen. Det er ikke en dårlig ting!
- Dry Riesling, Sauvignon Blanc og Oaked Chardonnay
- Hva å gjøre: Begynn med Riesling og avslutt med at den eikede Chardonnay smaker hver enkelt hver for seg og sammenligner dem mot hverandre.
Hva du vil observere: Siden hver vin i denne smakssammenligningen er teknisk “tørr”, vil du først legge merke til hvordan du kan starte med å løsne fruktaromaer fra faktisk sødme (gjenværende druesukker) i en vin. Enhver 'søthet' du oppfatter i denne flyturen, er bare fordi vinene har aromaer du forbinder med søthet, ikke fordi det faktisk er sukker i vinen. Utover dette, vær nøye med hvordan surheten (tarthet) synker og rikheten (tekstur) øker for hver vin. Til slutt, Chardonnay, vil hjelpe deg med å identifisere smaken av eik i vin, siden den er den eneste vinen i denne flyturen som har gjennomgått eiketidning. - Pinot Noir, Malbec og Cabernet Sauvignon
- Hva å gjøre: Start med Pinot Noir og avslutt med Cabernet Sauvignon. Hvis du finner dem alle hentet fra samme land eller til og med samme region, ville dette være ideelt. Sonoma eller Argentina vil være gode steder å kjøpe denne flyreisen fra.
Hva du vil observere: Denne smaken fremhever tre hovedkomponenter: kropp, smakslengde og tannin. Mens Malbec kan være like rik som Cabernet, vil du vanligvis oppdage at Cabernet Sauvignon har mer snerpende, aggressiv tannin, mens Malbec generelt er litt mykere teksturelt. - Blindbrettet smaksprøver av Dry Rosé, Oaked Chardonnay og Pinot Noir
- Hva å gjøre: Hver vin skal serveres ved romtemperatur, og smakere skal blindes før vinen helles. Du kan også bruke svarte briller, hvis du har dem av en eller annen grunn.
Hva du vil observere: Du lærer hvordan vår sans for smaker i vin ofte blir påvirket av vinens farge. Smakere forveksler ofte Rosé eller Pinot Noir som hvitvin og Chardonnay som rødvin. Denne smaker er veldig gøy!
Planlegg din egen vinsmaking. Prøv en av ideene som presenteres her, eller kom med dine egne! Bruk gjerne denne smaksprisen for nedlasting av matemat (pdf).
Last ned smaksmatter
Mellomliggende vinflyvninger
Smaksprøver på mellomnivå går utenfor det som er i flasken og fokuserer på hvor (og når) en vin er fra. Du kan også dykke dypere inn i hvordan forskjellige vinproduksjonsmetoder påvirker deres endelige presentasjon.
- En Bordeaux fra Médoc, sørafrikanske Cabernet, nordkysten Cabernet (eller Coonawarra Cabernet)
- Hva å gjøre: Smak på Bordeaux Cabernet først, og California Cabernet sist. Ta deg god tid med hver vin, og rett ut nøyaktige smaksnotater for å identifisere forskjellene
Hva du vil observere: Betydningen av både klima- og terroirforskjeller avsløres i denne smakssammenligningen. Klimaforskjellene uttrykker seg i kropps- og fruktsmak når du sammenligner Bordeaux Cabernet med California Cabernet. Den sørafrikanske og California Cabernet-sammenligningen vil illustrere slående forskjeller i hvordan terroir påvirker vin. Andre flotte vinruter med en varietekt inkluderer:- Pinot Noir fra California, Oregon og Frankrike
- Sauvignon Blanc fra Loire-dalen i Frankrike, Nordkysten av California (som Sonoma) og Marlborough, New Zealand
- Rioja Joven eller Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Hva å gjøre: Ideelt sett vil du finne en enkelt produsent og smake på deres utvalg av Rioja-viner fra og med den grunnleggende Rioja til Gran Reserva Rioja.
Hva du vil observere: Denne smakssammenligningen vil raskt identifisere forskjellene på hvor langvarig eikealdring påvirker smaken profil av rødvin. Du vil raskt identifisere hvor preferansen din på eik ligger. Med denne sammenligningen går du fra nei til veldig lite tid i eik til virkelig langvarig eikealdring. - En 10 år gammel rødvin mot en 3 år gammel rødvin
- Hva å gjøre: Oppsøk 2 ensorterte viner fra samme region med årganger som varierer med 7–15 år. Start med den gamle vinen og avslutt med den unge vinen.
Hva du vil observere: Denne smaksprøver vil vise deg hvordan en vin endres når den eldes. Du vil merke forskjeller i farge, kropp, tanninnivå og fruktsmak. Faktisk utforsket vi dette emnet i dybden nylig med en 30-årig sammenligning av Merlot.
Avanserte vinflyvninger
Avanserte smaksprøver fokuserer primært på fine viner og deres subtile forskjeller når det gjelder terroir . Ofte vil du oppdage at disse smakene fokuserer på druesorter og vinstiler som lett kan forveksles med hverandre.
- Østerriksk Gruner Veltliner, spansk Albariño, Sancerre eller Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux Left Bank (Cabernet), Bordeaux Right Bank (Merlot), Reserva Rioja eller Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toskanske Vermentino, spanske Verdejo, nordkysten av Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Tysk VDP (tørr) Riesling, Østerriksk Riesling, Alsace Riesling
Siste ord
Å lære å smake vin var en av de smarteste tingene jeg noensinne har gjort for helsen min. Det virker motstridende, men prosessen vil lære meg å forstå hva jeg synes er tiltalende i mat og vin mye dypere. Dyrke den enkle ideen om at du ikke drikker vin, du smaker den. Denne lille endringen i atferd kan endre hele perspektivet ditt på drikken. Når det er sagt, er den eneste måten å utvikle ganen din på å holde spratt flasker, men gjør det med måte!
Drikk smart
Kjenn dine grenser. National Cancer Institute anbefaler at kvinner ikke har mer enn ett 5 oz glass vin per dag, og menn ikke har mer enn to glass. Disse tallene er relatert til kroppsmasse og evne til å metabolisere alkohol i leveren.