Et godt kuratert stykkerbrett er et kunstverk. Når de er parret med de riktige vinene, blir dette kunstverket et mesterverk.
Men i motsetning til Mona Lisa, trenger du ikke mange års arbeid for å lage et fantastisk charcuteriebrett med det perfekte vinparring. I stedet vil det å holde seg til noen få generelle prinsipper og enkle retningslinjer gjøre prosessen til en lek.
I tillegg gjør det ikke vondt å vite litt om ost og kjøttpålegg.
Anatomi av et kjøttpålegg og ostebrett. Originalbilde av Erik Dungan |
Grunnleggende retningslinjer for Charcuterie Board
Enten du underholder eller lager en enkel kveldsmiddag, er stykkerbrett enkle å tilberede.
De fleste charcuterie boards inkluderer alt eller noen av følgende:
- Ost
- Charcuterie (aka spekemat og konservert kjøtt)
- Tørket og / eller frisk frukt
- Nøtter
- Oliven eller andre syltede grønnsaker
- Brød og kjeks
- Olivenolje, honning, syltetøy, sennep eller andre pålegg
Grunnleggende om kjøtt og ost
Start med å velge oster og kjøttpålegg. Disse varene vil avgjøre hvilke viner du serverer. De andre komponentene på tavlen vil spille en støttende rolle for vin, kjøtt og ost.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nåVelg minst tre typer ost. Velg en rekke oster basert på tekstur, salthet, fettinnhold og surhet. Her er noen eksempler:
- Ferske oster som ricotta og chèvre har høyere syre.
- Aldre harde oster som Parmigiano-Reggiano smaker saltere med sterkere smaker.
- Brie og andre myke modne oster har høyere fettinnhold.
Ikke avbildet: jeg sikler utenfor kameraet. Av Wine Country Media.
Hvis kjøttbrettet blir servert som forrett, må du gjøre rede for 2 oz kjøtt per person. Men hvis tavlen er hovedmåltidet, dobler du det tallet.
Velg igjen et utvalg av kjøttpålegg basert på tekstur, fett, salt og krydder. Tenk for eksempel på kremaktig tekstur og smøraktig smak av paté sammenlignet med hard, salt tørrherdet salami.
Paring krever effektivt litt tankegang fremover. Av V. Lollipop.
Prinsipper for vinparing
For vinparring, fokuser på matens hovedkomponenter av salt, fett og syre. Salt i maten vil myke vinens hardere elementer, som bitter tanniner eller skarp surhet. Samtidig vil det forbedre kroppsoppfatningen i ganen.
Vinen skal alltid være surere enn maten du serverer.
Mat med mye fett eller oljer passer godt sammen med dristigere rødviner fordi fettet motvirker de høye tanninene i vinen. Men du kan også velge skarpe, sure hvite viner.
Denne kombinasjonen gir oppfatningen av å rense ganen. Vins surhet kutter gjennom rikdommen fra maten.
Målet er å matche en vins dristighet til rettens dristighet. Hvis du tilbereder et kjøttpålegg som tilbyr mer delikate smaker, velger du en like delikat vin.
Husk også at viner med høye tanniner vil kollidere med noe krydret eller bittert.
Velge oster
Her er åtte typer oster og vinparringsstiler som hjelper deg med å lage deilige karbonaderier med viner som passer.
Mozzarella ost. Av M. Verch.
Fersk ost
Friske oster tilbyr en rekke teksturer og smaker. De kan være friske og kremete med lettsaltede smaker (mozzarella) eller smulete og salte med mer smakfulle smaker (feta).
Typer fersk ost: kremost, Chèvre, ricotta, mozzarella, buffalo mozzarella, burrata, feta, cottage cheese, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Vinparingsstiler: musserende vin, lettvint hvitvin, rosévin, frukt fremdeles lettvint rødvin
Eksempler på vinparring: Graving, Crémant D'Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Riesling, Provençal rosé, rosé av Nero d'Avola, Beaujolais, Slave
Hvorfor det fungerer: De saltere ostene gjør at fruktnotene til viner med høyere syre kan skinne. Disse vinene kan også balansere surheten til ferske oster. De friske stilene av vin er et livlig motpunkt til de kremere ostene her.
Alderen Asiago har en hardere, smuldrende tekstur, men frisk Asiago som denne er mykere og søtere.
Halvmyk ost
Semi-myke oster tilbyr milde smaker, da de bare blir eldre fra noen dager til noen få måneder. Disse ostene har vanligvis en kremaktig tekstur som blir vanskeligere med alderen.
Smaker kan variere mellom buttery og nøtteaktig (Asiago, i alderen Havarti), søt og tangy (Fontina), salt og sur (Havarti) og mild (Jack).
Typer halvmyk ost: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Vinparingsstiler og eksempler: tørr lettvint hvitvin, fyldig eiket hvitvin, middels fyldig rødvin
Eksempler på vinparring: Pinot Blanc, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu eller annen eikealder Viognier, eikealdret Roussanne, Carignan, Valpolicella blanding, Cabernet Franc
Hvorfor det fungerer: Lette hvite viner utfyller de sure og pittoreske smakene til Fontina og Havarti. Den oljete konsistensen til Verdicchio er en ideell sammenkobling for smørrike smaker av semi-myke oster.
Oaked hvitviner tilbyr også en gratis smøraktig tekstur. Middels røde viner har syrligheten til å matche de yngre halvmyke ostene. De har også frukt- eller kryddernotater som passer til smakfulle ostesmaker.
Brie med tomater og urter. Av M. Verch.
Mykt modnet ost
Kjent for en fløyelsaktig hvit skall dannet ved hjelp av en spiselig form som heter Pénicillium hvit. Det indre av osten blir kremere og mykere når osten eldes.
En myk modnet ost er vanligvis en publikumsmann på et stekebrett. Den kremete konsistensen gir en god balanse mellom salt kjøttpålegg. Forvent smør, jordnær, nøtteaktig og pikant smak.
Typer myk modnet ost: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog
Vinparingsstiler: musserende vin, lettvint hvitvin, fyldig hvitvin, aromatisk hvitvin, frukt fremover lysrød
Eksempler på vinparring: Champagne, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Riesling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Pinot Noir, Beaujolais
Hvorfor det fungerer: Mousserende vin og lett aromatiske hvitviner har den lyse syrligheten som er en deilig kontrast til disse saftige ostene.
Fyldige hvite gir vekt og tekstur som passer til ostenes rikdom. Fruktige toner av en lysrød med høyere syre vil skinne når de er parret med kremete oster.
Crottin ost. Av R. Siegel.
Overflaten modnet ost
Overflaten modne oster har vanligvis en tynn skall rundt oseost eller en rynket skall med mer fast ost.
Disse oster har vanligvis en tett kremaktig tekstur med jordiske aromaer. Noen ganger viser de skarpere smarte smaker.
Typer overflaten modnet ost: Crottin de Chavignol (den mest berømte geitosten i Loire-dalen), Vermont Creamery’s Bijou, St. Marcellin
Vinparingsstiler: lettvint hvitvin, aromatisk hvitvin, lettvint rødvin
Eksempler på vinparring: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Cinsault, Counoise, Pinot Noir
Hvorfor det fungerer: Skarpe, aromatiske hvite viner kontrasterer den tette, kremete teksturen til disse ostene og fremhever ostenes jordiske smaker. Lette røde med jordiske eller krydret aromaer vil ha samme effekt.
Sveitsisk ost med frukt. Av Artizone.
Halvhard ost
Den semi-harde ostekategorien inkluderer et bredt utvalg av faste oster med høyt fuktighetsinnhold. Disse ostene har ofte salte, nøtteaktige eller smakfulle smaker og blir mer nyanserte med alderen.
Typer halvhard ost: Gouda, Gruyère, Swiss, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Vinparingsstiler: musserende vin, lettvint hvitvin, fyldig hvitvin, lettvint rødvin, middels fyldig rødvin
Eksempler på vinparring: Graving, Champagne, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Hvorfor det fungerer: Den salte og salte smaken av osten vil styrke fruktaromaene til de glitrende og lette kroppsvinene. Fyldige hvite har strukturen til å matche disse fastere, dristigere ostene.
Saltens salthet kan også støtte tanniner og strukturen til middels røde viner.
Grana Padano. Av Tannaz.
Hard ost
Hard ost er vanligvis salt og skarp med nøtteaktige smaker, og blir saltere med alderen. De pleier å være smulete og mer utfordrende å kutte.
Typer hard ost: Cheddar, alderen Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Vinparingsstiler: musserende vin, lettvint hvitvin, middels fyldig rødvin, fyldig rødvin
Eksempler på vinparring: Franciacorta, Champagne, Graving, Vermentino, Høflige, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
Hvorfor det fungerer: Siden disse ostene blir saltere med alderen, kan de myke syrligheten i musserende vin og lettvint hvitvin. Det høyere saltinnholdet myker også tanniner i middels til fyldig rødvin.
I begge tilfeller forbedrer den salte osten kropps- og fruktnøttene i vinen.
Stilton ost. Av M. Delisle.
Blå ost
Blåmuggost kan være myk, fast, kremaktig eller smuldret. Noen er søtere, mens andre er salte. Men all blåmuggost har blå årer av mugg som gir skarpe og smarte smaker.
Typer blåmuggost: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Vinparingsstiler: aromatisk hvitvin, fyldig rødvin, dessertvin
Eksempler på vinparring: Sauvignon Blanc, Riesling, Sémillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Høyre bredd Bordeaux, Ruby Port, Sauternes
Hvorfor det fungerer: Blåmuggost har en tendens til å være salt, sterk og skarp. Så, frukt fremover eller søte viner motveier saltheten og sterke smaker av osten. Fyldige røde er kraftige nok til å tåle de sterke blåmuggostene.
Oxford Isis-ost. Av A. Slater.
Vasket skallost
Vaskede skallostene får navnet sitt fra ... vel, hvordan de vaskes. Disse ostene vaskes vanligvis med saltvann, saltlake, øl eller til og med konjakk og har en tendens til å være ganske 'stinkende'.
Typer av vasket skallost: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Siden vasket skallost er i seg selv stinkende, gir de ikke veldig morsomme vinmasser. Lagre disse ostene når du er ute etter en Belgisk øl.
Velge Charcuterie-temaet ditt
Mest kjøttpålegg er kjøtt herdet med salt eller gjæret. Dette betyr at kjøttpålegg er salt og inneholder en god mengde fett, noe som gjør vinparing relativt enkelt.
Men vurder alltid dristigheten til smaker og krydder i kjøttpålegg når du velger en vin.
Iberisk skinke. Av E. Iwao.
Mild Charcuterie
Uten krydret eller røkt smak kan mild kjøttpålegg lett kombineres med en rekke viner. Kremete oster er en stor motvekt til disse salte kjøttene på et stekebrett.
Typer Charcuterie: Skinke, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata eller annen tørrherdet salami, sommerpølse, Finnochiona, kyllingelevermousse
Vinparingsstiler: musserende vin, lette eller aromatiske hvitviner, rosévin, lette eller mellomstore røde
hva rødvin går med kalkun
Eksempler på vinparring: Prosecco, Champagne, Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavel (a Rhônedalen rosé), rosé av Grenache, Beaujolais, Cannonau (aka Grenache fra Sardinia ), Cabernet Franc
Hvorfor det fungerer: Salt kjøttpålegg ber om en sammenkobling sammen med viner med høy syre. Saltet vil moderere surheten, slik at aromater og fruktsmak kan skinne.
Krydret chorizo. Av Jeremy Keith.
Mellomliggende Charcuterie
Dette nivået av kjøttpålegg vil introdusere flere krydder og smaker. Så vinparringene dine må kompensere med dristigere smaker eller kontrasterende fruktsmaker.
Typer Charcuterie: Speck (røkt skinke), bacon, smult, chorizo picante, coppa eller krydret coppa, pastrami, krydret salami, foie gras
Vinparingsstiler: frukt fremover lett kropp hvitvin, frukt frem lett eller middels fyldig rødvin, fyldig rødvin
Eksempler på vinparring: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel
Hvorfor det fungerer: Fruktaromaene i de røde og hvite vinene kan gi en interessant kontrast av smaker til krydderene til kjøttpåleggene. I tillegg parrer disse lette hvite fargene og fruktrødene seg også med forskjellige stilarter av oster.
De dristigere smakene og strukturen til disse fyldige rødvinene matcher de dristige smaker av kjøttpålegg. Hvis du strekker deg etter en dristigere rødvin, må du sørge for å ta med en salt, hard ost eller en ost med dristige smaker på stekebrettet ditt.
Biff Bresaola. Av Kim.
Fet Charcuterie
Fet kjøttpålegg er et flott alternativ hvis du vil åpne en dristigere vin med høyere tanniner. Selv om aromatiske hvite viner også tilbyr en deilig kontrast av smaker.
Typer Charcuterie: Bresaola, svart trøffel salami, country paté, eikenøtt matet iberisk skinke, serrano skinke
Vinparingsstiler: mellomstore eller fyldige hvite med fulle smaker, fyldige rødviner
Eksempler på vinparring: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
Hvorfor det fungerer: Fyldige hvite matcher pent rikheten til fetere paté eller jamon med full smak. Med trøfler eller oksekjøtt (bresaola), dristigere og mer strukturerte røde blomster gjør den til en perfekt sammenkobling for de sterkere smakene av kjøttpålegg.
Andre Charcuterie Board Items
Velg bare andre varer på stekebrettet ditt etter at du har valgt oster, kjøtt og vin. Hver kan forbedre vinaromaer og smaker, samtidig som de kompletterer dine valgte oster og kjøtt.
Tørket frukt er en klassiker på charcuterie boards. Av E. Huybrechts.
Tørket og fersk frukt
En god tommelfingerregel for å velge tørket eller fersk frukt er å velge frukt som samsvarer med aromaene som finnes i vinene du skal servere.
For eksempel tørkede aprikoser når du serverer Viognier eller tørkede kirsebær og friske bringebær sammen med Pinot Noir. Unngå også å legge fersk sitrus på stekebrettet ditt, da surheten kan være utfordrende å kombinere med en rekke viner.
Alternativer for tørket frukt inkluderer aprikoser, kirsebær, tyttebær og fiken. Og når det gjelder fersk frukt, bør du vurdere druer, fiken, bringebær, blåbær og kirsebær.
Nøtter kan bringe en rekke smaker og teksturer til et stekebrett. Av M. Chorna.
Nøtter
Nøtter bringer en velkommen crunchy komponent til et stekebrett og en deilig saltbit sammen med kremete oster. Mandler, Marcona-mandler, valnøtter, pistasjnøtter, pekannøtter, hasselnøtter og cashewnøtter er gode muligheter.
Oliven og syltede grønnsaker kan gi kjøttpåleggene dine et slag i armen. Av Larry.
Oliven og syltede grønnsaker
Oliven og visse syltede grønnsaker gir en salt, pittig bit som er spesielt deilig med høyere syre eller fruktviner. Men unngå å bruke ting som dillgurker, syltet asparges, syltet sopp eller krydret pepperoncini.
Disse kan ha overveldende smaker eller umami-toner som vil være for slitende med de fleste viner. Nå i stedet for milde cornichons eller marinerte artisjokkhjerter.
Det er massevis av olivenalternativer der ute, så velg din favoritt. Kjøttfulle, smøraktige Castelvetrano-oliven er alltid et publikum.
Ærlig talt, hvilket måltid er komplett uten brød? Av Lietz Photography.
Brød og kjeks
Velg brød og kjeks basert på hvilke typer ost og kjøttpålegg du serverer. Hvis myke, smørbare oster eller paté er på menyen, inkluderer fersk skåret baguette, ristet crostini eller en tyngre cracker for å fungere som en base.
Litt honning eller syltetøy kan komme langt. Av Mon Petit Chou.
Oljer og smør
Du kan også vurdere å servere olivenolje, fruktsyltetøy, sennep eller honning med stekebrettet ditt. Olivenolje er flott sammen med ferskt brød eller crostini. Frukt syltetøy er deilig med kremete, pittige oster og salt mild kjøttpålegg.
Honning er ideell dryppet over pikant blåmuggost og sennep er flott med patee. Og du bør pare fruktsyltetøy og honning med frukt fremover, tørke eller søte viner der det er mulig.
Jøss ... Er noen andre sultne? Av M. Hotels.
Arrangerer et fantastisk Charcuterie Board
Det kulinariske ordtaket 'du spiser med øynene først' gjelder definitivt her. Tenk over følgende for å lage et vakkert stekebrett:
- Legg først små boller eller ramekins til oliven, oljer, pålegg osv. På brettet. Lag en trekantform der hver bolle er et hjørne av trekanten. Dette vil sette grunnlaget for komposisjonen din.
- Velg om du skal servere osten hel eller kuttet i terninger eller trekanter. Server ferske og myk modnede oster, som geitost eller brie, hele med en ostekniv.
- Deretter ordner du ost, kjøttpålegg, kjeks osv. Direkte rundt ramekins. Deretter jobber du utover derfra til brettet er fullt.
- Diversifiser fargene på brettet ditt så mye som mulig.
- Draper hvert stykke charcuterie individuelt på brettet. På denne måten sliter gjestene ikke med å trekke dem fra hverandre. Rull eller brett kjøtt som prosciutto for å gjøre dem mer visuelt tiltalende.
Det er ingenting galt med å holde styret enkelt. Av Star5112.
Når du er i tvil, hold det enkelt
Charcuterie boards skal være enkle å tilberede, så ikke tenk prosessen. Velg en rekke oster og kjøttpålegg. Se deretter hvilke vinparingsstiler de har til felles. Vurder hvilken vin som best vil utfylle eller kontrastere salt, fett og syre i hver.
Servering av to til tre viner med kjøttpålegg vil sikre at det er en vin til hver smak.
Når alt annet feiler, stole på disse to hovedprinsippene. Mousserende viner, lette hvite viner og fremre lette røde frukter kan kombineres med de fleste oster og kjøttpålegg. Og dristigere smaker trenger dristigere viner.
Nå, kom deg ut der og wow vennene dine med dine parringsferdigheter for kjøttpålegg!
Har du en favorittvin, ost og kjøttpåleggstrio? Fortell oss i kommentarene nedenfor.