Carignan-viner ('care-in-yen') har lenge vært kjent for verdi, men når verdens vingårder eldes, har de endelig blitt kjent for kvalitet. Dens frukt-frem-rød frukt og bakekrydder smaker, sammen med subtile toner av umami, gjør den til den perfekte matvinen.
Guiden til Carignan-vin
Les mer om Carignan på side 108 i Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Carignan ('care-in-yen') er en middels fyldig rødvin som vokser mest i Sør-Frankrike, hvor den er en stor blanding av druer i Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou og Faugères (ligger i Languedoc-Roussillon ). I tillegg til Frankrike finnes Carignan i Nord-Spania der det ofte kalles Carignan eller Mazuelo og den vokser også på Sardinia (Italia) der den er merket som Carignano del Sulcis . I lengst tid ble Carignan ansett som en drue av lav kvalitet, men mange produsenter gir liv i gamle vingårder og lager enormt rike, røde fruktdrevne viner som vil blåse tankene dine.
Det som er mer fristende er at Carignan alltid er rimelig.
Carignan smaksprofil
Hvis du elsker de lettere stilte vinene fra Zinfandel, Merlot eller kanskje en Côtes du Rhône-blanding , så burde Carignan være på radaren din. Siden Carignan-vinstokker naturlig er så produktive, vil du legge merke til at de beste Carignan-vinene har en tendens til å komme fra gamle vinstokker (vieilles vignes) der produktiviteten til denne druen er lav. Viner vil sprekke med frukt og smake rikt og glatt med mye lettere tanniner (bitterhet) enn Cabernet.
Hvorfor er Carignan den perfekte matvinen?
Perfekt med Carignan: Ras El Hanout krydret kylling med tomat og grønn ris. av Arsheffield
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåHvorfor skulle det som en gang var en lavmælt fransk vin være den perfekte matvinen? Vel, Carignan har en balansert smaksprofil uten bitter tannin, og dermed har vinen en tendens til å virke mer som en ingrediens når den parres med mat. På grunn av sin middels fyldige stil, vil den passe til store, dristige retter så vel som lettere. Det er et kjent faktum at Carignan er en av verdens perfekte Thanksgiving viner ved siden av Zinfandel , Grenache , Pinot Noir og Gamay ( aka Beaujolais ).
Her er noen av smakene som Carignan legger til som en matparingsvin:
- Carignan legger til rød-frukt smaker av bringebær- og tranebærsaus
- Carignan tilfører kryddersmaker av kanel og stjerneanis
- Carignan tilbyr umami-smaker av røkt og spekemat
- Carignan (alderen med et snev av eik) tilfører smaker av sandeltre og bakekrydder
Matparring med Carignan
Med sin dristige røde frukt og jordnære kjøttfulle toner, er Carignan ideell med rikere fjærfe-retter (kalkun, and), stekt svinekjøtt eller til og med en kjøttfull biff. Tingen å huske på med denne vinen er å utvide sine naturlige krydderaromaer av kanel, spidskommen, 5-krydderpulver, stjerneanis og tørkede urter ved å også legge dem til retten. Hvis du gjør dette, vil vinen få frem krydderne og søte opp parringen. Det er magisk.
Eksempler
- Kjøtt
- Stekt kalkun (mørkt kjøtt), and, vaktel, squab, kylling, stekt svinekjøtt, biff, lammegyros, herdet kjøtt (Bresaola, Coppa, Bacon, Soppressata)
- Ost
- Gouda og alderen Gouda, parmesan, baskisk ost, ung manchego, bondeost, yoghurt
- Urt / Spice
- Kanel, nellik, 5-krydderpulver, allehånde, spidskommen, koriander, dill, rosmarin, timian, oregano, enebær, rød paprika flake, soyasaus, Ras El Hanout, Madras karri, Za’atar
- Grønnsak
- Butternut Squash, Kombucha Squash, Gresskar, Tomat, Aubergine, Stekt rød paprika, Hvitløk, Sjalottløk, Grillet løk, Stekt purre, Villris, Tørket tyttebær, Shitake sopp
Sordid History of Carignan
Carignan hadde ikke alltid potensialet det gjør i dag som en fin rødvin. Det var faktisk det motsatte. I løpet av 1970-tallet ble Carignan den mest plantede vindruen i Frankrike med over 500 000 dekar i Languedoc-Roussillon . Carignan ble plantet fordi den er svært produktiv og overlever med lite vann. På den tiden mottok produsentene statsstøtte basert på produksjonen som resulterte i milliarder liter av Carignan av lav kvalitet som umiddelbart ble destillert. Av denne grunn har druen hatt et dårlig rykte blant sommeliers og forhandlere i lang tid. Heldigvis har flere produsenter nylig begynt å bruke de gamle vingårdene til å lage fantastisk rike, fruktige jordiske Carignan-viner.
Få Wine Folly-boka
En visuell guide til vin med over 230 sider infografikk, datavisualisering og vinkart som forenkler vinens verden. Wine Folly: The Essential Guide to Wine er den perfekte følgesvenn for å utforske og bli trygg på vin.