Forstå hvordan du velger en tørr hvitvin til matlaging og finn ut om de tre dominerende stilene med tørre hvitviner. Disse hvite vinene er alt annet enn søte.
En introduksjon til tørre hvite viner
Søtvin / tørrvinsmyten
De fleste vil si at Riesling er en søt vin og Sauvignon Blanc er en tørr vin –Tradisjonelt sett er dette sant. Det som er interessant å merke seg, er om en vin er tørr eller søt, har veldig lite med druen å gjøre. En vin er laget for å være tørr eller søt med vinfremstilling.
beste california pinot noir 2016
- Hvor tørre viner lages: Druene knuses og gjæringen fortsetter til gjærene spiser alle tilgjengelige druesukker og gjør dem til alkohol.
- Hvor søte viner lages: Druene knuses og gjæringen fortsetter til vinen har nådd ønsket søthetsnivå. Deretter stopper vinprodusenten gjæringen (vanligvis med ekstrem kjøling eller filtrering) for å stoppe gjæren fra å lage alkohol.
Lette tørre hvitviner
Dette er sprø og forfriskende viner som fokuserer på sitrussmak, syrlig syre og frukt. Tørre hvite viner med lett kropp er vanligvis ment å nytes unge (si, i løpet av de første 1-2 årene av årgangsdagen) for å maksimere syre og friskhet. Det er noen få eksempler på hvite viner (primært fra den gamle verdenen, som Frankrike og Italia) som vil eldes i 10 år. Over tid vil smaken bli rikere og mykere og vinene blir dypere gull i fargen.
Matlagingsalternativer
Tørr hvitvin med lett kropp, fra Assyrtiko til Pinot Grigio, er perfekt for sjømat eller grønnsaksbaserte retter. Av James
Lette hvite viner er alternativet for matlaging med vin på grunn av deres høye syre og sitrussmak –Perfekt for avfetting av en panne. Du vil finne at disse vinene fungerer best med sjømat (østers, muslinger, blåskjell og lett flassende fisk) og lettere, slankere retter uten krem. Disse vinene er den perfekte matlagingsvinen med blåskjell og muslinger. Hvis du leter etter inspirasjon, kan du ta en titt på en fransk regional vin som heter Muscadet (“mus-kuh-day”) .
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nåUrteholdige tørre hvitviner
Sauvignon Blanc fra New Zealand kan bare være plakatbarnet til denne vinstilen. Urteholdige, tørre hvite viner byr på intenst grønne smaker av limeskall, pasjonsfrukt, grønn paprika og gress. Vanligvis vil du nyte denne stilen vin så ungdommelig som mulig for å bevare den knasende grønne friskheten.
restsukker i vinkartet
Matlagingsalternativer
Rikere fisk og urteaktige retter er forsterket med denne stilen med hvitvin. Av Ralph Daily
Et annet flott alternativ for matlaging og avfetting av mat, spesielt med retter som har friske grønne urter. Velg å bruke denne vinen til lettflassende fisk, laks, kylling og delikat smaksatt skalldyr som kamskjell. Disse vinene er et utmerket valg for å lage saus Béarnaise.
Fyldig tørr hvitvin
Rikere og fyldige hvitviner som er laget med bruk av eikealdring gir mer kremete og nøtteaktige smaker. Gå-til-variasjonen i denne stilen er Chardonnay, selv om produsenter fortsetter å eksperimentere med andre. Nøkkelen til å finne denne stilen er å finne en vin laget med et eikeprogram.
Matlagingsalternativer
Rikere, kremere supper, sauser og dristigere hvitt kjøtt og fisk er ideelle med denne stilen av tørrhvit. Av Gwen
Denne stilen med vin er ikke det vanlige valget for matlaging av to grunner: den har en tendens til å koste mer, og den har lavere surhet (krever vanligvis noe annet syretilskudd som sitron eller eddik). Likevel gjør fyldige hvite viner et godt valg for matlaging av bakte retter (soufflé) og krembaserte retter. For sprø nøtteaktig alternativ for matlaging, definitivt se på oransje viner!
Få Wine Folly-boken
En visuell guide til vin med 230+ infografikk, datavisualisering og vinkart som forenkler vinens verden. Wine Folly: The Essential Guide to Wine er den perfekte følgesvenn for å utforske og bli trygg på vin.