Kjære Dr. Vinny,
Hvor lang tid tar det å lage en flaske vin?
—Rick, Santa Rosa Beach, Fla.
Kjære Rick,
Prosessen med å gjøre druer til vin tar i det hele tatt ikke så lang tid - gjæringsprosessen der gjær gjør sukker i druesaft til alkohol kan ta så kort som en uke. Men vinprodusenter vil vanligvis massere den unge vinen på noen forskjellige måter før den går i flaske, og de vil kanskje også at vinen skal eldes i flasken i flere måneder eller til og med år før den slippes ut til publikum.
Når gjæringen er fullført, vil vinprodusenter vanligvis at vinen skal stabilisere seg litt, slik at de faste stoffene som er suspendert i vinen kan slå seg ut. Denne prosessen kan omfatte flere reoler , når vinen flyttes fra en beholder til en annen, og etterlater sediment. Eller vinprodusenten vil kanskje at vinen skal bruke litt ekstra tid på de gjenværende faste stoffene, kalt lese , for ekstra kompleksitet. Andre trinn, som malolaktisk konvertering og fat aldring , kan ta måneder eller år, og blanding prosess (og la en vinalder i tillegg etter tapping) kan også ta tid.
Den raskeste kommersielt produserte vinen å gå fra druer til flaske som jeg vet om er Beaujolais Nouveau , som plukkes og tappes på flasker i løpet av noen uker, og skal slippes hvert år den tredje torsdagen i november. Det er andre eksempler på viner som når hyllene samme årgang som de ble høstet , som skarpe hvite fra den sørlige halvkule, hvor innhøstingen foregår rundt mars og vinene kan slippes rundt september.
Men viner tar vanligvis minst ett år eller mer å komme i butikkhyllene. Et av de mest ekstreme eksemplene i den andre enden av spekteret var utstilt på New York Wine Experience i 2016, da Marqués de Murrietas Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga unnet gjestene en hvitvin fra Rioja som ble sluppet ut 28 år etter at druene ble plukket. Den modnet i 21 år på amerikanske eikefat, og modnet deretter i ytterligere 67 måneder i en betongtank. Og det var fenomenalt.
—Dr. Vinny