Vintilsetningsstoffer forklart

Drikke

Det er mye frykt og mistillit rundt temaet vintilsetningsstoffer, og det er ikke akkurat ubegrunnet. For over tretti år siden var det en gruppe hendelser der industrielle kjemikalier pleide å søte vin av lav kvalitet som forgiftet vinforbrukere ( separate saker fra Italia og Østerrike ). Siden da har myndighetene tatt tiltak for å beskytte mot skadelige kjemikalier, men vi har ikke glemt skremmen. Overraskende nok er de fleste tilsetningsstoffer ikke så ille som de ser ut.

Hovedårsaken til at tilsetningsstoffer er populære er at de fleste er ufarlige (når de brukes riktig) og forbedrer de organoleptiske egenskapene (smak, lukt osv.), Stabilitet, farge, klarhet og aldersverdighet til vinen.



gjør alkohol kvinner kåte

La oss ta en titt på hvilke tilsetningsstoffer som ofte brukes i vinfremstilling. Noen av dem er nyttige for lage god vin , og andre kan være mer tvilsomme. Uansett er det nyttig å vite hva som går med i det du drikker. Vinproduksjon er en fascinerende balanse mellom vitenskap og kjemi.

vin-tilsetningsstoffer-infografisk-vin-dårskap

Høydepunkter

  • Sulfitter: God. Brukes primært for å beskytte en vin mot å utvikle bakterier og oksidasjon. De høyeste nivåene finnes i søte viner og hvite / roséviner. Ikke tro meg? Lese denne artikkelen om sulfitter.
  • Melkesyrebakterier: God. Den samme syren som finnes i melk, myker opp aggressiv, skarp smak av syreinsyre i vin. Prosessen, kalt Malolactic Fermentation, brukes på nesten alle rødviner og noen fyldige hvite viner (for eksempel Chardonnay).
  • Isinglass (fiskeblære): Greit, med mindre du er vegetarianer. Brukes som klaringsmiddel i mange hvite viner, ellers ville hvite viner være uklar. Forresten, klargjørende tilsetningsstoffer som isinglass faller ut av vinen og er ikke i sluttproduktet.
  • Sukker: (aka Chaptalization) Tvilsom. I noen kule klimaregioner (Frankrike, Tyskland, Nordøst-USA) er sukker nødvendig å tilsette druer når de ikke har nok naturlig sødme til alkoholgjæring. Noen mener at kapitalisering er juks, andre sier at visse druesorter ikke kan produsere vin uten den.
  • Vinsyre: Tvilsom. I noen varme klimaområder tilsettes vinsyre når druene blir for modne og mangler naturlig syre. De fleste mener at druer skal plukkes med optimal modenhet og syrebalanse for kvalitetsvin. Imidlertid er det mange faktorer som vil redusere surheten i vin under vinfremstilling (dermed behovet for små tilsetninger av vinsyre). Uansett er mindre mer.
  • Vanning tilbake: Tvilsom. Vann tilsettes til must når sukkernivået i druer blir for høyt. Dette antyder at det er ubalanse med regionens klima eller druevalg. Vanning tilbake fortynner kvaliteten.
  • Flash pasteurisering: Dårlig. Vin varmes opp og kjøles raskt ned i en varmeveksler, denne prosessen dreper bakterier, men kan også påvirke aromaer.
  • Kobbersulfat: Dårlig. Noen viner utvikler feil under vinproduksjonen og ender med å lukte som råtne egg. En teensy bit kobber (bare veldig små porsjoner er tillatt på grunn av toksisitet) får lov til å motvirke hydrogensulfidfeil i vin. De kjemiske reaksjonene forårsaket av kobber i vin er grunnen til at det er et utall magiske vin som 'glatter' enheter på markedet. Bruk en ren krone i stedet, det er billigere.

Vinfiltrering av mikroorganismer

Korrigerende tilsetningsstoffer mot vanlige tilsetningsstoffer

Du vil merke at tilsetningsstoffene, mer eller mindre, er organisert basert på om de er vanlige eller korrigerende. En god tommelfingerregel å følge er at hvis vinen trenger korrigerende tilsetningsstoffer av noe slag, så kan noe være galt med kvaliteten på druene, regionen (klimaet) eller vinfremstillingen. Selvfølgelig er det litt utfordrende å finne ut hvilke tilsetningsstoffer en vinprodusent har brukt fordi det er slike som skjul av forbrukerfrykt rundt emnet. Så neste gang du smaker, kan du prøve å finne ut hvorfor tilsetningsstoffet kan ha vært nødvendig før du utelukker vinen som søppel.

Lær teknikkene mine for å smake på vin

Lær teknikkene mine for å smake på vin

Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.

Handle nå

Hvorfor til og med bruke tilsetningsstoffer for vin?

Naturlig vinproduksjon (viner laget uten tilsetningsstoffer) fortsetter å vokse i popularitet, men antall naturlige viner på markedet representerer fortsatt en liten brøkdel (kanskje 1%) av det som er tilgjengelig. Det er godt å merke seg at selv om disse vinene kalles naturlige, velger mange fortsatt å bruke sulfitter som eneste tilskudd. Utover dette vil du finne at beste vinprodusenter i verden er generelt enig i at tilsetningsstoffer skal brukes sparsomt.

Kilder
Ikke ta vårt ord for det! Sjekk kildene

EU-standardliste over tilsetningsstoffer og hva de gjør (på fransk) Vignevin.com
Vin tilsetningsstoffer Produsent Scottlab.com
Kommisjonsforordningens regler for vinprodukter, ønologiske fremgangsmåter og gjeldende begrensninger
“Materialer godkjent for behandling av vin og juice” e-CFR National Archives & Records Administration

hva som gjør at vin går dårlig