Kjære Dr. Vinny,
Må en rød og / eller hvitvin være kjølt når den er kjølt?
—D.S., Mechanicsburg, Pa.
Kjære D.S.,
Det er noen forskjellige vinkler på dette spørsmålet. Hvis du snakker om å lagre en vin og holde den kjølt, er det best å holde en lagret vin på en konstant temperatur så lenge du kan.
Hvis du spør om å servere en kjølt vin, vil en kjølt vin som blir servert ved romtemperatur sannsynligvis varme opp. Men hvor raskt (og hvor mye av et problem dette er) vil avhenge av et par ting. Hvis jeg spretter opp en flaske, serverer den til flere personer og tømmer flasken i prosessen, trenger jeg ikke bekymre deg for det. Men hvis jeg åpner en flaske og bare serverer et par glass, kan jeg prøve å holde resten av flasken kjølt - enten på is eller i kjøleskapet - til den er klar til servering.
Hvis du legger en vin i kjøleskapet og kjøler den ned, er det OK å ta den ut og la den varme opp igjen, og deretter slappe av igjen senere? Sikker. Det er kanskje ikke ideelt, men det vil sannsynligvis ikke skade mye.
—Dr. Vinny