Spørsmål: Blir jeg syk hvis jeg drikker en flaske Merlot som har vært åpen i tre uker? —John B., Ohio
beste rødvin til bryllup
TIL: Sannsynligvis ikke. Den ubehagelige smaken du oppdager i en flaske vin som har vært åpen i mer enn en dag eller to, skyldes oksidasjonsprosessen. Oksidasjon skjer, som du kanskje forestiller deg, når oksygen blir introdusert i vin. Ofte forhindrer tilstedeværelsen av kork eller annet fugemasse at oksidasjon skjer til den er fjernet, selv om eldre flasker vin som forblir forseglet kan bli oksidert over tid. Tanniner tjener til å forhindre oksidasjon i vin, noe som forklarer hvorfor røde viner, som har mange flere tanniner enn hvite viner, kan eldes lenger enn deres hvite kolleger.
Oksidasjon er lett å oppdage: Vinen mister mye av fruktkarakteren og smaker bitter. Denne smaken er riktignok ubehagelig, men den er ikke nødvendigvis skadelig for kroppen din. 'Husk at en av de mest herlige biproduktene av vinoksidasjon er eddik,' bemerker George Skouroumounis, en kjemiker ved University of Adelaide. Men Skouroumounis understreker at det er lite sannsynlig at dannelsen av eddik eller eddiksyre fra oksidert vin vil forekomme - spesielt i løpet av den korte tidsrammen på tre uker - uten tilsetning av acetobacter, bakteriene som omdanner alkohol til eddiksyre.
Til tross for at denne Merlot sannsynligvis ikke vil gjøre deg syk, vil vi absolutt ikke anbefale deg å drikke den. Det kommer ikke til å smake veldig godt.
Har du spørsmål om vin og sunn livsstil? Send oss en e-post .