Kjære Dr. Vinny,
Hvor kommer boblene i musserende vin fra?
—Anush, Geisenheim, Tyskland
Kjære Anush,
Morsom vin, akkurat som øl og brus, får sin brus (bobler) fra karbondioksidgass. Du kan enten tilsette karbondioksid eller fange det - det er et biprodukt av gjæring tross alt. Mousserende vin laget i tradisjonell metode går gjennom den arbeidskrevende prosessen med å fange gassen, noe som er ganske pent.
Den kanskje viktigste delen av prosessen med å lage musserende vin (den delen som lager boblene!), Er sekundær gjæring , som foregår inne i flasken. Vinprodusenten legger til en løsning av sukker og gjærceller i vinflasken og forsegler den tett. Når gjærcellene bruker sukker, produseres karbondioksid. Når den sekundære gjæringen er fullført, lagres flaskene opp ned, slik at de faste biproduktene fra den sekundære gjæringen (for det meste døde gjærceller) kan samles i flaskehalsen og raskt fjernes i en prosess som kalles disgorgement , som er når flasken er forseglet med korken som vi til slutt vil pope opp.
Trykket inne i en musserende vinflaske kan være mer enn det dobbelte av trykket i bildekkene dine. Det er derfor musserende vinflasker kan sprenge så eksplosivt, spesielt hvis de ikke er riktig kjølt - karbondioksid er mer løselig ved kaldere temperaturer.
Når du er i glasset ditt, dannes boblene på 'kjerneplasseringssteder', som kan være små, umerkelige uregelmessigheter eller til og med støvpartikler. Noen Champagne-fløyter har en innebygd ripe i bunnen, spesielt for å generere den vakre perlen med bobler som sniker seg til overflaten!
—Dr. Vinny