Kjære Dr. Vinny,
Hvordan lager du hjemmelaget rødvineddik?
—Tom, Antiochia, California.
vinalkoholinnhold per glass
Kjære Tom,
Å lage eddik er en fin måte å bruke restvin på! Det er to grunnleggende måter å lage rødvineddik på: Du kan enten kjøpe en kommersiell eddik 'mor' (tilgjengelig der vin- og ølproduksjon selges) og følge instruksjonene gitt, eller så kan du la naturen gå sin gang . Personlig er jeg en 'la naturen gå sin gang' slags vinrådspaltist. Første gang jeg prøvde å lage eddik, fikk jeg flere fluer enn noe annet. Men så fikk jeg noen gode råd og laget noen virkelig fantastiske ting - det smakte veldig friskt og hadde mer snap enn det jeg kjøpte i butikkene.
Finn først en krukke, krukke eller crock med vid munn og hell vinen din inn til beholderen er omtrent 2/3 eller 3/4 full (et stort overflateareal er bra). Viner med høyere alkohol kan hemme aktiviteten til de nødvendige bakteriene, så jeg pleier å fortynne vinen med litt vann. Hvis du er en fan av ikke-tilsatt sulfittviner, enda bedre, da overflødig sulfitt også kan gjøre det vanskeligere å omdanne alkohol til eddiksyre.
beste rødvin sangria oppskrift konjakk
Dekk glasset, men ikke lufttett - noe osteklut som er festet med et gummistrikk, vil fungere, eller bare dekk det delvis med et lokk. Finn et sted som er ute av direkte sollys, men som fortsatt er varmt. Gi beholderen en god risting en eller to ganger i uken. (Vær forsiktig så du ikke søler den!) Og vent. Det vil ta omtrent to uker til to måneder før vinen din blir til eddik ... eller for deg å finne ut at den ikke fungerer.
Ikke vær redd for eddiksmoren din, som ser ut som en klissete, gelatinøs klatt som sitter på toppen av væsken (den vil til slutt synke til bunnen og en annen mor vil ta plass). Når du begynner å suge bort den nye eddiken din, kan du tilsette fersk vin i den eksisterende eddiken, og du vil legge merke til at det innen kortere tid - en annen uke eller så - også vil ha blitt til eddik. Nyt!
—Dr. Vinny