Når du jobber med gjestfrihet og service, gir du ganske mye opp ideen om å feire en offisiell høytid igjen. I stedet lager du tid når du kan, og det blir befriende å leve av sporet : Søndager og mandager er helgene, høytider er tider når du jobber hardt og tjener penger, og (hvis du vil ha en ekte ferietradisjon) lager du ditt eget eventyr (utenfor sesongen).
Så om ferien din skjer etter en normal tidsplan eller er litt ... utenfor sentrum, er sjansen stor for at planene dine inkluderer noen form for mat. Hvis du planlegger å lage noen høytidsklassikere, vil jeg tilby unike vinmatchinger som vil gjøre alt litt mer gledelig.
Også inkludert er noen tips for andre viner, hvis du ikke tilfeldigvis finner det som anbefales.
Apple Pie og Ice Wine
Canada produserer for tiden noen av verdens beste isviner. Isvin er laget av en prosess der druene blir liggende i vingården til den fryser over og deretter høstes (vanligvis om natten). Fordi vannet fryser, er den eneste saften som siver ut av de frosne druene sukker. Ofte brukte druer inkluderer Riesling og Vidal Blanc (a Fransk-hybrid ) som lager dype gule, veldig søte viner med rik, tropisk frukt og honningsmaker. Disse vinene er ekstremt sjeldne og vanskelige å lage (tenk deg å plukke frosne druer midt i en vinter i Ontario ...), og det er derfor de ofte er priset over $ 50 per flaske.
vinparring med grillede lammekoteletter
Ved sammenkobling med eple desserter:
Viner som passer best sammen med eplebaserte desserter, trenger et sødmeinnhold, men de må også ha samme intensitet som retten. Så når det gjelder eplepai (som vanligvis er delikat smaksatt), velger vi en hvitvin med søthet som isvin, Moscato d'Asti, søt Riesling eller søt Chenin Blanc (et annet fantastisk valg).
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nå 
kan rødvin gjøre deg feit
Christmas Stollen (Stollen) og Grapefruit Mimosas
Jeg syntes dette var bra oppskrift på julestollen , som er ganske lik stollen, men inneholder marsipan og er en tradisjonell nederlandsk frokostbit som nytes på julemorgen.
Ved sammenkobling av vin med frokost:
Når det gjelder å parre vin med frokosten, er det viktig å holde deg lykkelig (og ikke treg) gjennom dagen med å gå lett på ABV. Frokoststollen ledsages ofte av en halv grapefrukt, så i stedet har vi tatt med grapefruktelementet i selve drikken. Hvis du leter etter riktig sparkler for denne sammenkoblingen, kan du prøve Prosecco.
Julepudding og Madeira
Julepudding er en av desserter du enten A.) elsker og ser frem til, eller B.) absolutt hater. Hvis du er i gruppe A, anbefaler jeg sterkt at du begynner å undersøke forsterkede viner som Madeira over høytiden. Den kalde årstiden er den perfekte tiden til å nyte viner (forsterkede viner servert i små porsjoner på 75 ml) fulle av rike nøttesøte smaker. De parrer seg også fantastisk med puddinger, fruktkaker, nøtter og alle de andre gledene om vinteren.
hva er krystallglass laget av
Vegetarisk Pistachio-Cranberry Roast og Agoirgitiko
Det er et økende antall miljøbevisste vegetarianere som er nye på vinscenen. Heldigvis finnes det et økende antall gode umami-rike alternativer, og denne, Pistachio-Cranberry Roast ( en oppskrift fra Jamie Oliver ), er det vi skal lage for det vegetariske mannskapet på i Vin dårskap. Vi valgte Agiorgitiko (en gresk rød) av flere grunner:
- Det er morsomt og vanskelig å uttale
- Smaken med høy syre og rød frukt i denne vinen vil utfylle tranebæret
- Den høye tannin / bitterhetsfaktoren i vinen vil bli matchet med fettet av nøttene i retten
Ved paring med Veg:
Vegetariske hovedretter (hvis du ikke er henvist til å spise sider) har lignende umami og rikdom til kjøttretter. Når det er sagt, vil du finne at det er noen forskjeller, inkludert tekstur og bruk av søtere rotgrønnsaker (gulrøtter osv.) Som låner disse rettene ut til middels fyldige rødviner med røde fruktsmaker og god syre. Flotte alternativer inkluderer Garnacha , Valpolicella blandes , Sangiovese og Merlot.
Kjøttdeig / Cornish Pasties og Primitivo
Jeg aner ikke hvorfor cornish pasties ikke er mer populære i USA fordi de er fantastiske. Ta deilige kjøttbiter sammen med rosiner og annen tørket frukt bakt i en liten personlig kake. Tilsynelatende finner du kjøttdeig i Storbritannia og Australia (vi har hatt kaker med Aussie, og de er fantastiske!). Siden denne retten tilbyr både smakfulle og søte smaker, vil en god vin å parre ha et høyt element av fruktighet, men også en middels kropp som passer til intensiteten. For dette passer en Primitivo (italiensk Zinfandel) perfekt, men det er noen andre spennende viner i Sør-Italia som også vil gjøre underverker, inkludert Frappato (fra Sicilia) og Gaglioppo (fra Calabria).
Roast Pheasant og Côtes du Rhône
Hvis du ikke har hatt fasan før, kan du velge mellom gårdsoppdrettet fasan (som smaker som en rikere versjon av kylling) eller vill fasan (som gir mer viltaktig, mørkt kjøtt). For begge alternativene, a GSM-blanding er den perfekte sammenkoblingen. De Cotes du Rhone regionen er opprinnelsesstedet for denne blandingen, og regionen produserer en stil med litt mer jordhet enn de australske og amerikanske versjonene. For retter som inneholder mye stekt høstmat, ser det jordlige ut i Côtes du Rhône å forsvinne og får frem de mer fruktige smakene i vinen.
hva gjør en lufter for vin
Prime Rib og Reserva Rioja
Prime rib er en av de beste amerikanske favorittforrettene til høytiden. Fordi prime rib er så intens, vil du virkelig ha en vin med samme nivå av oomph som passer til den (dette er ikke en jobb for Pinot Noir). Cabernet Sauvignon ville være et godt valg, men hvis du er interessert i noe litt mer løftende, vil en Rioja reservat har nok delikatesse til å parre seg med smaken av prime rib (som på en eller annen måte er både kjøttfull og delikat) og samtidig opprettholde høyere tannin, som vil rense ganen din.
Stek Tyrkia og Marsanne / Roussanne
Vi hadde oodles med rødvin anbefalinger for kalkunparring på Thanksgiving , så vi tenkte at det i stedet kan være morsomt å introdusere en hvitvin som gjør underverker med fugler. Marsanne og Roussanne er vindruer fra Rhône Valley som produserer en rikere hvit stil som Chardonnay. I USA er den Rhône Rangers Organization har kjempet for disse 2 vinene og de vokser fra Sør-California helt opp til Washington.
rødvin med indisk mat
Bakt pasta og Barbera
En italiensk høytidsmiddag er ikke komplett uten en bakt pastarett i noe format (lasagne, fylte skjell osv.). Og hvilken bedre vin å koble sammen med italiensk mat enn Piemonts hverdagsvin: Barbera. Barbera fungerer bra med tomater på grunn av sin naturlige høye syre og dominerende røde fruktsmaker. Du trenger ikke bare se inn Piemonte, Italia for denne vinen vokser den også inn California.
Har du en favoritt feriemat og vinparring vi ikke nevnte ennå? Fortell oss i kommentarfeltet nedenfor!