Port er det mest gjenkjennelige navnet i forsterkede dessertviner. Hilsen fra Douro-elvedalen i nordvest i Portugal ble Port opprettet på 1700-tallet av britene som eksperimenterte med å tilsette konjakk i fremdeles røde viner, og befestet dem i et forsøk på å stabilisere dem for den lengre seilas over Biscayabukta og oppover kyst av Frankrike til England.
I dag kan du finne portvin i en rekke allsidige stiler, inkludert rubin, gulbrun, hvit og rosé. Most Port har en semi-søt til spesielt søt smaksprofil, og av denne grunn har Port et rykte som en populær dessertvin. Sødmen i vinen kommer fra konjakk som tilsettes under gjæring, som stopper gjæringsprosessen, etterlater litt sukker og øker alkoholnivået til opp til 20% ABV.
Tradisjonelle havndruer
Bygget på den blandede synergien til Portugals innfødte røde druer, er det meste av regionens havneproduksjon fokusert på Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (aka Tempranillo), Tinta Barroca og Tinto Cão.
Brennevin brukt til å befeste havnen
Når du besøker IVDP ( Douro og Porto vininstitutt ) Vi lærte at konjakk som brukes i portvinfremstilling er en nøytral (smakløs) druesprit som primært kommer fra Portugal, Spania og Frankrike.
Portstiler og vinparring
Ruby Port
Med en enkel, fruktig, ungdommelig karakter, er Ruby Ports generelt den billigste av portvinene som er tilgjengelige på hyllen. Vanligvis eldet i store eikefat i gjennomsnitt i to år, er Ruby Ports klare til å drikke så snart de tappes på flaske.
- Farge: rubinrød
- Smak: En bemerkelsesverdig blanding av modne røde og sorte bærsmaker, med plommer og dadler, som viser en viss konsentrasjon og dybde. Frisk ansikt og ungdommelig, Ruby Port leverer lip-smacking søthet med subtil tannin.
- Serveringstips: Ruby Port er ment å bli konsumert ung og lover å blende med frisk, glad, primær frukt på både nese og smak. Denne spesielle portstilen er en blanding av røde druer av god kvalitet fra en rekke årganger og har sannsynligvis bare sett noen få år med tre aldring før utgivelsen. Serveres litt avkjølt (rundt 55-65 ° F). Flasken skal føles kjølig å ta på. Ruby Port vil oppbevares i flere uker etter åpning hvis den oppbevares i kjøleskapet.
Paring av Ruby Port
Gitt sin friske ansikt, bringebær og sorte kirsebærsmaker, rike teksturer og søtere stil, ekko Ruby Ports en duo av klassiske desserter: sur kirsebærpai og sjokolade ganache trøfler. Pair et glass Ruby Port med en stinkende blåmuggost, og smaksløkene dine kan ramle inn i en spektakulær yin og yang-balanse av søte og smakfulle toner.
- Parring av 'Aha': Graham’s Six Grapes Reserve Port med Bourbon Chocolate Chip Pie
Sent flaske Vintage (LBV) port
Som navnet antyder, er LBV Port utviklet fra en single-vintage Ruby Port og kan ha glede av opptil seks år i fatet før de tappes og slippes ut.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
morsomme sitater om å drikke vinHandle nå
- Farge: Lilla, rubinrød
- Smak: LBVs er søte i stil, med moderat syre og strammere tanniner. Forvent solbær, kirsebær, sjokolade og syltetøypåvirkning for å fange oppmerksomheten din med hver slurk. Smaker av tørket frukt (spesielt svisker og rosiner) blander seg med et jordaktig / læraktig aspekt, som fører til blomsterstemaer og ender på en mandel som møter valnøttbakgrunn.
- Serveringstips: LBV er klar til å nytes så snart du kan åpne flasken. Serveres litt kjølt (skyte i 55-65 ° F). LBV-porter er i stand til å holde i noen uker etter åpning hvis de oppbevares nedkjølt.
Parring av LBV-port
Tilbring en dag med å leve som de portugisiske lokalbefolkningen, og du kommer garantert til å møte ansikt til ansikt med Serraost , en levende, pittig, mild ost laget i Serra de Estrela ('Star Mountain Range') i Portugal. Laget med sauemelk, de koagulerende egenskapene til den spiky lilla kardongblomsten og havsaltet, er innbegrepet av en regional sammenkobling (lokal mat med lokale viner). Den velsmakende tegningen av alderen parmesan og den klassiske Stilton roper også for de upålitelige, søte tonene til en tradisjonell LBV. Har du en sjokoladeavhengig i hendene? LBV er der for deg også. Tung, rik og mørk, ikke ulik en plate mørk sjokolade i seg selv, denne vinen viser uforskammet favorisering til alle ting sjokolade. Tysk sjokoladekake, hjemmelaget sjokoladesaus, smeltet sjokolade lavakake, sjokoladebrødpudding og lignende krever alle alvorlig tid i LBV-rampelyset.
- Parring av 'Aha': Taylor Fladgate Senflaske Vintage Port 2010 med melfri sjokoladekake og fersk bringebærsaus
Vintage port
Crème de la crème av Port-tilbud, Vintage Port, er laget med druer av topp kvalitet valgt fra en enkelt årgang. Når det gjelder denne ettertraktede godbiten, kan kvalitet koste noen seriøse penger, ettersom flasker varierer fra rimelige $ 30 til godt over $ 200, avhengig av produsent og årgang.
- Farge: Mørk lilla til rubinrød (det er et tema her)
- Smak: Fyldig, semi-søt til spesielt søt med konsentrert bjørnebær, svart kirsebær og moden bringebær sammen med varmt gresskarpai-krydder, sjokolade og kaffe med fiken og røykfylte nyanser.
- Serveringstips: Vintage Ports er Ruby Ports bygget for flaske aldring. Disse vinene har korte modningstider (18-36 måneder) før de tappes, og gir avkall på fining eller filtrering. Derfor kan du forvente at disse deilige forsterkede vindivasene vil utvikle noe alvorlig sediment gjennom årene, noe som gjør dekantering til et must for de fleste flasker. Server ved 'kjellertemperatur' (rundt 65 ° F).
- Gode årganger: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Se gammel årgangsliste her.
Vintage portparing
En av skjønnhetene til Vintage Port er at ungdommens høytstrengte, slitende tanniner vil mykne og myke over tid (... lenge: tenk tiår). Heldigvis forblir disse eldre flaskene fyldige og varierer fra søt til halv-søt når det gjelder restsukker, mens de viser lavere nivåer av medfødt syre.
De kjærlige egenskapene som fremhever en klassisk Vintage Port-sammenkobling, involverer smørete og pittige elementer, ok ... og sannsynligvis den galne stinken av Stilton blåmuggost. Kalt av mange som “Perfekt sammenkobling” og helt motstridende av de fleste standarder, kan du enkelt erstatte Roquefort, Cashel Blue, den berømte franske Bleu d'Auvergne eller Gorgonzola for å gifte seg med de rike, silkemyke teksturene til en Vintage Port med den dristige, snappy stanken av odiferous blue cheese. Som den klassiske nippevinen er Vintage Port et utmerket akkompagnement for små tallerkener som inneholder ingredienser som blåmuggost, mørk sjokolade, fiken og valnøtter (som tilfører sin egen tanniske tango til blandingen).
- Parring av 'Aha': Churchills Vintage Port 2003 med Royal Blue Stilton Cheese av Long Clawson Dairy
Tawny Port
Komplekse og konsentrerte, Tawny Ports er ikke på langt nær så friske og fruktige som deres søskenbarn fra Ruby Port (de har tross alt måttet eldes minst syv år i eik). Mer reservert, noen ganger seriøs og ofte søt, Tawny Ports har rike, glatte linjer som støtter de yummy oksiderte smaksprofilene til aldersbestemte flasker.
- Farge: Blek, brun til gylden ... vel 'gulbrun' i fargen (takket være oksidert aldring)
- Smak: Denne vinen har en nøtteaktig, karamellisert karakter som ofte leverer smørret karamell og røykfylte vaniljetemaer sammen med bjørnebær, moden kirsebær og crème brûlée sammen med tørket appelsin, søte fikener og mokka notater med noen aldersbestemte flasker som bærer den umiskjennelige aromaene av krydret kandiserte pekannøtter eller klebrig karamellpudding (en klassisk engelsk rett).
- Serveringstips: De fleste tawny-porter har en aldersbetegnelse på etiketten: 10, 20, 30 eller flere år, noe som indikerer det gjennomsnittlige året for druene i flasken, ikke frukthøstens årgang. Tawnies kaster ikke sediment og kan vanligvis hoppe over karaffelen. På grunn av den medfødte oksidasjonen kan de lett vare en måned etter åpning (oppbevares i kjøleskap). Server kjølig (rundt 55-60 ° F).
Tawny Port Pairing
Med sin søte til semi-søte karakter, nøtteaktige nyanser, tørkede aprikoser og krydret karamellaromater, er Tawny Ports en naturlig sammenkobling for alle slags nøttete herligheter. Tenk pekannøttkake, mandelbiscotti eller regionalt inspirert portugisisk salt mandelkake eller karamelldekket ostekake. Denne vinen er også eksepsjonell for å få frem det beste i tysk sjokoladekake, kanel-crusted eplepai, crème brûlée, og kan til og med komplettere de myke, full-gass smaker av kokoskrempai. Mens de håndterer alle slags sukker temaer med letthet og deilig besluttsomhet, er Tawnies helt i stand til å samarbeide med den salte siden av røkt cheddar, Pecorino og alderen Manchego (yum!).
750 milliliter hvor mange gram
- Parring av 'Aha': Grahams 20 år gamle Tawny med klassisk fransk crème brûlée
Hvit havn
White Port er ofte laget av en 'feltblanding' av urfolk med hvite druer som inkluderer Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato og Verdelho, og er en forfriskende forsterket vin som vanligvis bærer 18-20% alkohol.
- Farge: Gylden, rav, og noen ganger bærer rosa fargetoner
- Smak: Forvent at sitrus og steinfrukt skal overføres til glasset, og Ports varemerke nøtteaktig, rosin og krydderpåvirkning vil overflate foran og midt. Honeyed-karakter avslører en rik, jevn tekstur som ofte lages i et tørt til tørt (og tidvis søtt) format.
- Serveringstips: Ikke dekanter. White Port er klar til å helles så snart flasken er åpen. Serveres litt avkjølt (ideelt 45-50 ° F).
Hvit portparing
White Port finner seg ofte kjølt og flyr solo i en hvitvin eller et tradisjonelt portglass, og spiller en del av den villige aperitiffen. Imidlertid er det like ofte påkledd med like deler Port to tonic og pyntet med en sitronskive. Ofte servert som aperitiff med de uforglemmelige store, blancherte og lett saltede mandlene til Douro, og White Port er en allsidig parringspartner. Tørkere stiler av White Port skinner sterkt med alt fra røkt laks, skalldyr og sushi. Det fungerer også godt sammen med et brett med Gruyere, oliven og kjøttpålegg. Foretrekker du en søtere stil med White Port? Deretter samarbeider du med friske frukttemaer: engelkake med jordbær, sitronmarengs, fersken i krem eller jordbær med hvit sjokolade.
- Parring av 'Aha': Churchills tørrhvite havn med røkt laks Crostini
Se hvordan port blir laget
Grunnleggende om hvordan portvin lages, inkludert bilder fra Douro Valley-regionen.
Portvin 101