Påske er, som mange høytider, en tid på året når familier trekker ut tradisjonelle oppskrifter, i påvente av at kjente smaker kommer tilbake. Men i dag må vertene ikke bare sørge for at måltidene er kosher for ferien, de må også redegjøre for gjester som kan følge vegetariske, veganske eller glutenfrie dietter.
hvordan lages vin?
Paula Shoyer, stemmen bak The Kosher Baker, har skrevet flere kosher kokebøker med disse hensynene i bakhodet. For hver jødiske høytid deler Shoyer oppskriftsideer og tips i TV-sendte matlagingsdemonstrasjoner og klasser over hele landet.
Som mor til fire, ”jobber jeg hardt for å stå i skoene til en hjemmekokk og tenke gjennom hvor mye arbeid de er villige til å gjøre og hvor mye tid de skal legge ned - og hvor mange ting de har kommer til å ønske å rengjøre etter å ha laget en tallerken, ”sier Shoyer. 'Jeg prøver å ikke ta for mye av noens tid.'
Shoyer begynte sin kulinariske trening på École Ritz Escoffier i Paris, hvor hun fokuserte på bakverk - og hvor hun prøvde mange gode kosherviner, legger hun til. Hennes matlagingsside og tidlige kokebøker fokuserte på brød og desserter før hun flyttet til annen pris i boken sin fra 2015 Den nye påskemenyen .
Hennes siste bok, The Healthy Jewish Kitchen , dykker ned i fersk, moderne mat som minimerer bearbeidede ingredienser og tar hensyn til en moderne families behov. Men hennes overholdelse av kosherretningslinjer er urokkelig og godt lærd bestefaren hennes var en mashgiah, en veileder som sørger for at koshermatbedrifter og produsenter holder fast ved alle de jødiske kostholdslovene, eller kashrut.
Til årets Pesach-feiring deler Shoyer oppskrifter på en laks og avokadotartar forrett, etterfulgt av en oppdatert klassiker Kylling med hvitvin . Til dessert er det en appetittvekkende sjokoladekake med en overraskende ingrediens: quinoa. Wine Spectator forsyninger ni kosher-vinanbefalinger , nedenfor.
Tartaren, en tilbakekalling til Shoyers tid i Europa, gjør et sunt alternativ til en tradisjonell påsk gefiltefiskrett. Denne oppskriften er enkel, og bruker syrlig limejuice, løkløk, finhakket reddik, avokado, avokadoolje og selvfølgelig den ferskeste laksen du kan finne. Sluttresultatet er vakkert å presentere og lett å doble eller tredoble for en større gruppe.
Coq au vin blanc - som kan lages på forhånd uten å gå på akkord med smak - viser en blanding av praktisk og kreativitet. 'Det jeg alltid gjør er å prøve å spørre:' Er det en annen måte å gjøre dette på som kan være interessant? ', Sier Shoyer om å lage oppskrifter. Av den klassiske franske coq au vin legger hun til: 'Jeg trenger ikke å sette en ny kylling-med-rødvin-oppskrift ut til verden.' Hvitvinsversjonen hennes er lettere og bedre egnet til våren, med kumquats eller appelsinskiver som gir et forfriskende sitrusaktig spark.
Selvfølgelig må hvitvinen som brukes i oppskriften være kosher, men den skal ikke bryte banken. 'Jeg bruker alt jeg har for hånden,' sier hun ærlig. 'Jeg liker å gi folk fleksibilitet.' Selv om hun er en fan av Bordeaux og Loire Valley-viner, liker hun spesielt kosher-vinprodusenten i California Pakt 2015 Lavan Chardonnay for kyllingen.
Diskuterer koshervin, blir Shoyer animert. Hvor mye av en økning i kvalitetsvalg har hun sett gjennom årene? 'Ett hundre prosent. I mange år ville jeg alltid se etter franske viner, fordi jeg trodde det var de beste kosher-vinene der ute. Men israelske produsenter - det er en veldig interessant vingård i Nord-Israel som heter Tulip - lager deilige viner, sier Shoyer. For de som leter etter noe litt sterkere, anbefaler hun Moses kosher vodkaer hun er delvis til en laget av datoer.
Til dessert er sjokoladekinoakaken glutenfri, ukomplisert og passende til påske. Shoyer, alltid ivrig etter å finne nye løsninger for glutenfrie desserter, kokker og pureer quinoa som basiskorn for å holde kaken sammen. Hun eksperimenterte med å unngå fett som margarin eller bearbeidet vegetabilsk olje i stedet, kokosnøttolje, blandet med mørk usøtet kakao og vaniljeekstrakt, smelter sammen med konsistensen av den purerte quinoaen for å skape en tett, fudgy dessert, prikket med friske bringebær som garnityr. Hun bemerker at det er viktig å tilberede quinoa tilstrekkelig for å unngå korn i røren. For ekstra eleganse, kler hun kaken med en valgfri smeltet sjokoladeglasur laget av bare tre ingredienser.
'Jeg ønsket at denne kaken skulle være veldig rik og lure alle,' sier Shoyer at hun fastholder at folk ikke vil vite at den er glutenfri eller laget av quinoa. “Min følelse er at hvis du har en veldig tett kake, vil du ikke spise for mye av den, fordi du bare ikke kan - den er for rik. Så det er bedre for deg! '
Følgende oppskrifter er hentet fra The Healthy Jewish Kitchen av Paula Shoyer. Copyright © 2017 av Sterling Epicure Co.
Laks og avokadotartar
Bill Milne Gefilte fisk kan være en høytidstradisjon, men denne friske maten på en sjømatforrett er passende for vårunderholdning.- 1 pund av den ferskeste laksen du kan kjøpe
- 3 løk, ender trimmet, skiver
- 1 reddik, finhakket
- Skal av 1/2 kalk
- 1 ts limejuice, fra zested lime
- 1 ss avokadoolje
- 1 moden avokado, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 ss fersk basilikum, kuttet i bånd
- 1 eller 2 ss mikrogrønnsaker, til pynt (valgfritt)
1. Skjær laksen i 1/2-tommers terninger. Ha i en stor bolle. Tilsett løk, reddiker og limeskall, og bland. Dekk til blandingen og avkjøl til rett før servering.
2. Når du er klar til å servere tartaren, tilsett limejuice, avokadoolje, avokadokuber og basilikum, og bland godt. Pynt med et dryss mikrogrønt, hvis du vil. Lager åtte porsjoner på 1/3-kopp .
Kylling med hvitvin
- 1 ss, pluss 2 ts, ekstra jomfru olivenolje, delt
- 1 kylling, kuttet i 8 stykker
- 3 store sjalottløk, halvert og skåret tynt
- 2 purre, bare hvite og lysegrønne deler, skåret i 1/4-tommers skiver
- 1 løk, kuttet i 1/4-tommers skiver
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- 1 hode hvitløk, fedd separert, men ikke skrelt
- 1 750 ml flaske kosher hvitvin
- 3 kvist fersk rosmarin
- 6 kvist fersk timian
- 1 ss hakket fersk dragon
- 10 kumquats, hver skiver i 4 stykker, eller tre 1/3-tommers oransje skiver, skrell intakt, kuttet i 8 trekanter
- 8 til 10 gram perleløk
hvor mange flasker i tilfelle vin
1. Forvarm ovnen til 350 ° F. I en stor stekepanne, varm 2 ts olivenolje over middels høy varme. Bruk klype til å tilsette kyllingen i partier og brun godt på begge sider, ca 4 minutter per side. Plasser den brunede kyllingen i en 9-tommers-til-13-tommers stekepanne.
2. Reduser varmen til middels lav og tilsett den resterende 1 ss oljen i stekepannen. Legg sjalottløk, purre og løk i pannen og kok dem, og skrap opp de brune bitene fra kyllingen, i omtrent 6 til 8 minutter, til de begynner å bli brune. Tilsett salt og pepper, og rør.
3. Øs sjalottløk, purre og løkblandingen ut av stekepannen og legg under kyllingbitene i stekepannen. Ikke vask stekepannen. Spred hvitløksfeddene rundt kyllingen. Hell vinen på toppen. Tilsett rosmarin og timiankvister og dryss estragonen over kyllingbitene. Legg kumquats eller oransje biter på toppen av kyllingen.
4. Dekk stekepannen tett med aluminiumsfolie og stek i 1 time.
5. Kok opp en liten gryte med vann, tilsett perleløk (skinn på), kok i 2 minutter, og tøm deretter vannet. Når løken er kjølig nok til å håndtere, kutt av endene og klem dem ut av skinnet. Varm den uvaskede stekepannen over middels varme og tilsett perelløk. Kok i ca 5 minutter, rist pannen ofte, slik at løken blir brun på alle sider. Sett pannen til side.
6. Etter at kyllingen har kokt i 1 time, fjern folien, tilsett perleløk og kok i ytterligere 30 minutter, avdekket, og server. Serverer 4 til 6 .
Sjokoladekinoakake
Bill Milne Fuktig og rik, denne kaken består testen for påsken ved å stole på quinoa, som også gjør den glutenfri.For sjokoladekinoakaken:
For sjokoladeglasuren (valgfritt):
hva er den beste billige rødvinen
For å lage Chocolate Quinoa Cake:
1. Legg quinoa og vann i en liten gryte og kok opp på middels varme. Senk varmen til lav, dekk til kasserollen og kok quinoaen i 15 minutter, eller til all væsken har blitt absorbert. Sett pannen til side. Quinoa kan lages 1 dag i forveien.
2. Forvarm ovnen til 350 ° F. Bruk kokespray til å smøre en 12-kopps Bundt-panne. Dryss potetstivelsen over den smurte pannen og rist pannen for å fjerne overflødig stivelse.
3. Legg quinoaen i bollen til en kjøkkenmaskin. Tilsett appelsinjuice, egg, vanilje, kokosnøttolje, sukker, kakao, bakepulver og salt, og bearbeid til blandingen er veldig glatt.
4. Smelt sjokoladen over en dobbeltkoker, eller legg den i en mellomstor, mikrobølgesikker bolle og ha den i en mikrobølgeovn i 45 sekunder, rør under og varm opp sjokoladen i ytterligere 30 sekunder, til den er smeltet. Tilsett sjokoladen i quinoa-røren og bearbeid den til godt blandet. Hell røren i den tilberedte Bundt-pannen og stek i 50 minutter, eller til en spyd som er satt inn i kaken, blir ren.
5. La kaken avkjøles i 10 minutter, og ta den deretter forsiktig ut av pannen. La den avkjøles på et trådkjølestativ. Glasur og / eller pynt med bringebær, hvis ønskelig. Serverer 12 .
hva heter tørr hvitvin
Slik lager du Chocolate Glaze (valgfritt):
1. Smelt sjokoladen i en stor, mikrobølgesikker bolle i mikrobølgeovnen eller over en dobbeltkoker. Tilsett olje og vanilje, og visp godt. La glasuren sitte i 5 minutter og visp igjen. Bruk en silikonspatel til å spre glasuren over hele kaken.
9 kosherviner til påske
Merk: Følgende liste er et utvalg av fremragende og veldig gode kosherviner fra de nylig rangerte utgivelsene. Flere kosherviner rangert det siste året finner du her i vår Vinrangering Søk .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Resultat: 93 | $ 30
Dette treffer nå, og leverer livlige kirsebær-, plomme-, lær-, tobakk- og mineralsmaker med et snev av bitter mandel. Viser fin balanse og uttrykk generelt, med en lang, frisk finish. Kosher. Drikk nå gjennom 2030. 56 saker importert. Fra Italia . —B.S.
TABOR Adama II Storm Galilee 2013 Resultat: 90 | $ 29
En muskuløs, fyldig rød, sportslig rikelig med rips, boysenbær og urtesmak flankert av smakfulle elementer. Lakris og mineralsk notat kantes av faste tanniner i mål. Cabernet Sauvignon og Petite Sirah. Kosher. Drikk nå gjennom 2022. 1.300 saker laget. Fra Israel . —G.S.
FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Resultat: 89 | $ 40
En fyldig, konsentrert rød, full av bringebærterte, krydret krydder og kjøttfulle aromaer som er godt balansert med jern- og laurbærdetaljer. Fulle, men integrerte tanniner henger igjen i melkesjokoladefarget finish. Kosher. Drikk nå gjennom 2022. 1000 saker gjort. Fra Israel . —G.S.
ELLER HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Resultat: 89 | $ 30
Modne boysenbær-, rips- og mentolnoter er detaljert av mokka- og lakrisaksenter i dette konsentrerte, men smidige rødt. Hint av mineral og urt gir interesse for den moderat tanniske overflaten. Kosher. Drikk nå gjennom 2023. 1000 saker gjort. Fra Israel . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Øvre Galilea 2015 Resultat: 89 | $ 17
En sene rød, med en toasty kant som omgir de livlige rips- og bringebærtonene, med kjøttfulle undertoner som er friske og integrerte, og moderate tanniner. Detaljer om grafitt og sedertre ligger i den skarpe, pene overflaten. Kosher. Drikk nå gjennom 2022. 13 500 saker laget. Fra Israel . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Resultat: 88 | $ 55
En fyldig, fyldig rød, med knust plomme og kirsebærnoter kantet av mentol, urt og mineralelementer, som viser moderate, seige tanniner. Tangy midpalate, med hint av oliven og krydder på den rene finishen. Kosher. Drikk nå gjennom 2022. 1600 saker laget. Fra Israel . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Resultat: 88 | $ 19
En lys rød, kirsebær-, rips- og jordsmaksrød, med en levende struktur som holder denne frisk gjennom den moderat lange finishen. Kosher. Drikk nå gjennom 2020. 56 saker importert. Fra Italia . —B.S.
hvor lenge hvitvinkjøleskap
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Resultat: 88 | $ 19
Skarp og fruktig, med grapefrukt-, gressløk- og ferskenaromaer fremhevet av frisk syre og underliggende mineral- og krydder aksenter. Blomsternoter detaljerer finishen. Kosher. Drikk nå. 750 saker gjort. Fra Israel . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Resultat: 88 | $ 30
En fyldig, fyldig rød, med bringebærkompott og kirsebærterte smaker kantet av lakris og mokka detaljer. Lusciously krydret, kaster dette blomster- og te-aromaer på den seige finishen. Kosher. Drikk nå gjennom 2022. 2500 saker laget. Fra Israel . —G.S.
Nyt sesongens oppskriftsfunksjoner? Få gode oppskrifter fra dyktige kokker, en anbefalt vinplukk og mer levert rett til innboksen din! Melde deg på til Wine Spectator gratis Sips & Tips e-post nyhetsbrev med tips om vin, matlaging, reiser og mer.