Som vin- og matentusiaster blir vi ofte utfordret med våre livsvalg: kosthold, alkoholisme og til og med pengene vi bruker på epikuriske gleder. Og det er sant, noen av oss er skyld i overdreven overgivelse. Men hva om jeg kunne fortelle deg at du med smarte vaner kan smake på de mest fantastiske vinene (og mat) og være fantastisk fit? Enda bedre, hva om du kunne leve lengre, mer minneverdige liv på en diett rik på vin?
Enda bedre, hva om du kunne leve lenger på en diett rik på vin?
Jeg hevder ikke å være ekspert på helse, men jeg kjenner noen som er det. Doktor Edward Miller er en sertifisert lege, en kliniker, forfatter og forsker. Han har undersøkt våre mest populære artikler om vin og helse og er også en sertifisert sommelier. For denne artikkelen jobbet vi sammen for å kartlegge hemmelighetene til det franske paradoks dietten. Nedenfor finner du Dr.Millers svar på den mest fascinerende helsemotsetningen.
Hva betyr ‘fransk paradoks’?
Det franske paradokset er motsetningen mellom vitenskapelig teori og faktiske fakta.
Eddie Barclay visste hva som skjedde. kreditt
I 1991, i et 60 minutter segment med tittelen “The French Paradox”, fransk forsker Serge Renaud, Ph.D. brølte den amerikanske regjeringen ved å oppgi sine forskningsresultater. Etter amerikanske standarder gjør franskmennene alt galt med tanke på helse: de spiser et fettfattig kosthold, de jogger ikke og de røyker, men likevel har de halve hjertesykdomsfrekvensen (143 mot 315 per 100.000 midtre) menn) og lever 2,5 år lenger. Han sa at det var på grunn av høyere nivåer av rødvinforbruk i Frankrike - på det tidspunktet 16 liter per person per år mot 2 gal / person / år. Programmet katalyserte en 40% økning i nordamerikansk etterspørsel etter rødviner. Ingen bedre teori har blitt avansert i de påfølgende 22 årene.Hvis dette minner deg litt om Woody Allens film, Sleeper, er det ikke overraskende. Det er helt normalt å bli fylt med vantro.
Glem ‘Paleo’ dietten og fruktigheten , neste mani er her!
Hvorfor fungerer det franske paradokset?
Ikke overbevist? Sjekk hvordan, hvorfor og i hvilken sammenheng det franske kostholdet fungerer for det franske folket.
Til tross for at de regelmessig spiser rik mat som bakverk, oster og fløtesauser, har Frankrike en bemerkelsesverdig lav fedme, og dette har mest å gjøre med deres spisestil. I motsetning til nordamerikanere som har en tendens til å måke ned bearbeidet mat som om å spise var et løp, spiser franskmennene rolig. Og fordi vin og samtaler spiller viktige roller i deres sosiale ritual, hjelper det faktisk fordøyelsen å bli litt tøff på en flaske Bordeaux ved å bremse ting.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nå
Bruk vinen din
Den beste måten å vise din vinentusiasme er å bruke den.
T-skjorte med vinglass
De bruker mer tid på dagtid med mat som fokus enn amerikanere (Kahneman et al., 2010). Disse funnene indikerer at det er visse kulturelle verdier og praksis som gjør det mulig for franskmenn å skille mat og gleden av å spise fra stasjonen er slank.
Rødvin kan også spille en rolle. Ifølge forskning fra Purdue University (Kim 2012) kan rødvin bidra til å holde kiloene unna. Forskere der identifiserte et stoff i rødvin kalt piceatannol som hemmer dannelsen av nye fettceller og hindrer dem i å utvikle seg til modne fettceller. Forbindelsen blokkerer insulinets evne til å lagre fett. I andre studier fant forskere at moderat vindrikkere viser den laveste opphopningen av magefett blant alle drikkere.
The Longest Lived Wine Drinkers er i SW Frankrike
De lengstlevende menneskene i Frankrike er fra det sørvestlige området (The Gers) hvor den regionale prisen er veldig høy i mettet fett - andefett til matlaging, foie gras, pølse, kassett, (svinekjøtt, gås, and, svinekjøtt, bønner ) og ost. Kardiologer og kostholdseksperter vil vurdere disse som de verste mulige diettvalgene for hjertehelsen. De lokale vinene (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) er imidlertid unntaksvis rik på procyanidiner (tenk på procyanidiner som metteskrapeskrapere). Vinene i Sud Ouest France har 2-4 ganger mengden procyanidiner som de fleste Cabernet Sauvignon og Merlot.
T Gers-regionen i SW Frankrike har dobbelt så mye som det franske gjennomsnittet av menn i alderen 90 år og eldre (401 mot 200 per 100.000). Det lengstlevende mennesket i historien, Jeanne Calment, bodde i SE Frankrike hele livet og drakk rødvin daglig i over 100 år. Da hun døde i 1997 var hun 122 år, 164 dager gammel.
Franske porsjoner er mindre enn amerikanske porsjoner.
Det er direkte bevis i kontrast mellom overflod og moderasjon i det amerikanske og franske spisemiljøet. Franske porsjonsstørrelser er spesielt mindre enn amerikanske porsjonsstørrelser (Rozin et al., 2003). En del av det 'franske paradokset' kan forklares med at franskmennene spiser mindre enn amerikanerne. Franske porsjonsstørrelser er mindre på sammenlignbare restauranter, i størrelsene på individuelle porsjoner mat i supermarkeder, i porsjoner som er spesifisert i kokebøker og i fremtredenen av 'alt du kan spise' -restauranter i amerikanske spisesteder og ideen om at man skal fylle seg på nasjonalferien, Thanksgiving.
Franskmennene tar lenger tid å spise enn amerikanere.
Ironisk nok, selv om franskmennene spiser mindre enn amerikanere, spiser de over lengre tid og har derfor mer av en matopplevelse. Franskmenn spiser alle måltidene sammen ved bordet. De spiser ikke foran fjernsynet, og de gir absolutt ikke barna et separat måltid. Alle spiser den samme maten sammen.
Franskmennene lager mer mat enn amerikanerne.
Hovedforskjellen i dagligvarebutikker er at de frosne seksjonene i amerikanske butikker er mye større enn i Frankrike: Markedet for tilberedt mat er rett og slett ikke så stort i Frankrike. Videre er TV-middager et konsept som mest er ukjent for den franske kulturen. Franskmenn pleier generelt å legge mer tid og tanke på måltidene sine. Franskmenn handler hver dag og bestemmer hva de skal spise basert på det som ser bra ut på markedet.
Når franskmennene drikker tar de seg god tid og drikker vin.
I Frankrike går vin og mat sammen som en baguette og en bit brie. Med andre ord, franskmennene drikker vin med de fleste måltider og tenker faktisk på det som 'mat'.
Franskmenn drikker mye vann i stedet for brus.
Franskmennene er veldig glad i mineralvann (ikke kalori brus og smoothie) og man kan finne mange forskjellige typer i butikkene.
Referanser
Kahneman D., et al: Strukturen for velvære i to byer: livsglede og opplevd lykke i Columbus, Ohio og Rennes, Frankrike, ”i International Differences in Well-Being, red. Diener E., Helliwell J., Kahneman D., redaktører. (Oxford: Oxford University Press), 16–33, 2010.
Kee-Hong Kim, et al: Piceatannol, naturlig polyfenolisk stilben, hemmer adipogenese via modulering av mitotisk klonal ekspansjon og insulinreseptoravhengig insulin signalisering i tidlig fase av differensiering. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P, et al: Økologien ved å spise: mindre porsjonsstørrelser i Frankrike enn i USA, hjelper til med å forklare det franske paradokset. Psychol Sci. 2003 Sep14 (5): 450-4
Om Dr. Edward Miller
Dr. Edward Miller er en styresertifisert fysiker, en kliniker, forfatter og forsker og har vært lidenskapelig opptatt av vin siden han tok et kurs for vinkjennelse for 30 år siden under medisinstudiet. Han deltar regelmessig på The International Wine-Heart Health Summit og er medlem av The Renaud Society, et internasjonalt samfunn av medisinske fagfolk som undersøker vinens rolle i helsen. Dr. Miller er en sertifisert vin sommelier. Han er president for St. Thomas Wine Club hvor han leder månedlige smaksprøver og pedagogiske samtaler. Han og kona er leger med Red Hook Family Practice, St. Thomas, De amerikanske jomfruøyene.
Finn sin Facebook-gruppe: Ikke drikk for mye, men ikke drikk for lite