Disse små ordene 'Inneholder sulfitter' på bunnen av en etikett vekker ofte bekymring. Hva er sulfitter i vin? Og er de dårlige for meg?
Avtalen med sulfitter i vin
USA er et av de eneste landene (sammen med Australia) som krever flasker for å merke sulfittinnhold. Så hva gir? Hvor mye er det, og hvordan påvirker de deg? La oss komme til bunns av sulfitter i vin.
Er sulfitter i vin dårlig?
Ikke for folk flest. Sulfitter er ikke årsaken til rødvin hodepine . Det er imidlertid noen bemerkelsesverdige unntak fra denne regelen:
Hvis du har astma, er det omtrent 5-10% sjanse for at du har sulfittfølsomhet. USA krever merking av sulfitter i vin over 10 deler per million (PPM - eller 10 mg / L).
Samlet sett er svovel vanlig i bearbeidede matvarer og øker dermed som en bekymring for helseproblemer (fra migrene til kroppshevelse).
hvor stor er en magnumflaske
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåÅ stable sulfitter i vin
Overraskende nok er sulfitter i vin overraskende lavere enn mange bearbeidede matvarer.
Hvor mye svovel er det i vin?
Vin varierer fra ca. 5 mg / L (5 deler per million) til ca. 200 mg / L. Den maksimale lovlige grensen i USA er 350 mg / l. En godt laget tørr rødvin har vanligvis ca. 50 mg / l sulfitter.
- Viner med lavere surhet trenger mer sulfitter enn viner med høyere surhet. På pH 3,6 og over er viner mye mindre stabile, og sulfitter er nødvendige for holdbarhet.
- Viner med mer farge (dvs. røde viner) trenger ofte mindre sulfitter enn klare viner (dvs. hvite viner). En typisk tørr hvitvin kan ha rundt 100 mg / l, mens en typisk tørr rødvin vil ha rundt 50–75 mg / l.
- Viner med høyere sukkerinnhold har en tendens til å trenge mer sulfitter for å forhindre sekundær gjæring av det gjenværende sukkeret.
- Viner som er varmere slipper ut gratis svovelforbindelser (den stygge svovellukten) og kan 'fikses' ved dekantering og nedkjøling av vinen.
Hvorfor er sulfitter i vin?
Svært enkelt hjelper sulfitter med å bevare vin og sakte kjemiske reaksjoner, noe som får en vin til å bli dårlig. (Har du noen gang åpnet en flaske vin, og den er dårlig neste dag?)
Prosessen med å bruke sulfitter i vin har eksistert så langt tilbake som det gamle Roma. Tilbake i romertiden ville vinprodusenter brenne lys laget av svovel i tomme vinbeholdere (kalt Amfora) for å hindre at vinene ble til eddik.
Svovel begynte å bli brukt i vinfremstilling (i stedet for å rense vinfat) tidlig på 1900-tallet for å hindre at bakterier og andre gjær vokser.
åpnet holdbarhet på hvitvin
Kan jeg lukte sulfitter i vin?
Selv om svovelforbindelser ikke er noe relatert til sulfitter, er det kjent at det er følsomme smakere som lukter svovelforbindelser i vin. Svovelforbindelser i vin som kalles tioler, varierer i smak fra sitruslignende lukter til kokte egglignende lukter.
Det som er interessant er at jo varmere vinen er, jo mer molekylært svovel frigjør den. Dette er grunnen til at noen viner har en ekkel aroma av kokt egg når du åpner dem. Du kan løse dette problemet ved å dekantere vinen din og slappe av i omtrent 15-30 minutter.
hvordan si pinot noir
Bør jeg være bekymret for sulfitter i vin?
Hvis du har en følsomhet overfor sulfitter i matvarer som pommes frites, spekemat, ost og hermetisk suppe, bør du prøve å sulfittfrie viner. Eller eliminer vin (spesielt hvis du gjør et eliminasjonsdiett). Heldigvis flere naturlige viner ikke bruk sulfitter i behandlingen. Disse vinene kan smake mye annerledes enn det du er vant til, men noen er fantastiske!
Få boken!
Vinsmartene dine fortjener å være på neste nivå. Få den James Beard Award-vinnende boken!
Lære mer