Kjære Dr. Vinny,
Min sønn ga meg et hjemmeproduksjonssett, og det inkluderte en boks med rød druekonsentrat, gjærpiller og en 5-liters beholder. Hvordan lages druekonsentrat?
—Matt F., Daytona Beach, Fla.
Kjære Matt,
Disse hjemmeproduksjonssettene er en morsom måte å lære litt om vinfremstilling på. Selvfølgelig bruker kommersielle vinprodusenter ferske druer plukket i akkurat det rette øyeblikket, men siden det ikke er mulig i et sett, brukes druekonsentrat.
Druekonsentrat lages i hovedsak på samme måte som fruktkonsentrat lages - du har sannsynligvis hatt appelsinjuice laget av kraftfôr på et eller annet tidspunkt. For å konsentrere en fruktjuice, fjernes vannet gjennom en prosess med oppvarming av saften og la vannet fordampe. Selvfølgelig kan oppvarmingsjuice gi den en kokt smak, så konsentrat lages under redusert trykk, som hvis du husker det fra vitenskapsklasse, senker kokepunktet.
Så mye som to tredjedeler av vannet fjernes fra druesaft under konsentrasjonsprosessen. Jeg gjetter at instruksjonene til ditt hjemmeproduksjonssett instruerer deg om å legge til vann i druekonsentratet, som forhåpentligvis vil gi en god tilnærming til fersk druesaft.
Druekonsentrat brukes ikke bare av hjemmeprodusenter. Selv kommersielle vinprodusenter bruker et druekonsentratmerke kjent som Mega Purple .
—Dr. Vinny