Følg med for å se hvordan rødvin lages trinnvis fra druer til glass. Overraskende nok har ikke mye endret seg siden vi begynte å lage vin For 8000 år siden.
Hvordan lages rødvin: Følg trinn for trinn
Rød vinfremstilling er forskjellig fra hvit vinfremstilling på en viktig måte: saften gjæres med drueskinn for å fargelegge den rød.
Selvfølgelig er det mer med rød vinfremstilling enn fargen. Å lære om prosessen avslører hemmeligheter om kvalitet og smak som vil forbedre ganen. Så la oss gå gjennom hvert trinn for hvordan rødvin lages fra druer til glass.
Bilder fra vinfremstilling: Se prosessen med vinfremstilling i bilder og en video.
Druer slutter å modne når de er plukket.
Trinn 1: Høst rødvinsdruer
Rødvin er laget med svarte (aka lilla) vindruer. Faktisk all fargen du ser i et glass rødvin kommer fra anthocyanin (rødt pigment) funnet i svarte drueskinn.
chateau neuf du pape kart
Under druehøsten er det viktigste å plukke druene på perfekt modenhet. Det er kritisk fordi druene ikke fortsetter å modnes etter at de er plukket.
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nå- Druer plukket for tidlig kan føre til terte og tynnsmakende viner.
- Druer plukket for sent kan føre til viner som smaker for modne og slappe.
For alle vinprodusenter, druehøstesesongen er den mest kritiske (og veldig anspente) tiden av året!
Dyrere røde som Cabernet får stilkene fjernet før gjæringen.
Trinn 2: Forbered druer for gjæring
Etter høsten går druene til vingården. Vinprodusenten bestemmer om stenglene skal fjernes eller gjær drueknopper som hele klynger.
Dette er et viktig valg fordi å forlate stengler i gjæringen gir strenghet ( aka tannin ) men reduserer også syrlighet. Som et eksempel, Pinot Noir gjærer ofte med hele klynger, men ikke Cabernet Sauvignon.
I løpet av dette trinnet får druer også svoveldioksid for å stoppe bakteriell ødeleggelse før gjæringen starter. Sjekk ut denne iøynefallende artikkelen om sulfitter og helsen din.
Gjær som Saccharomyces Cerevisiae spiser sukker og lager alkohol.
Trinn 3: Gjær starter vingjæringen
Det som skjer er lite sukker-spiser gjær konsum druesukkeret og lag alkohol. Gjærene kommer enten fra en kommersiell pakke (akkurat som du kan finne i brødproduksjon), eller forekommer spontant i saften.
Spontan gjæring bruker gjær som finnes naturlig på druer!
hvor mange 5 oz glass vin i en flaske
- Kommersielle gjær gjør det mulig for vinprodusenter å produsere veldig konsistente viner år inn og ut.
- Naturlige gjær er mer utfordrende, men resulterer ofte i mer komplekse aromater.
En gjæring av rødvin tar omtrent 2 uker å fullføre.
Trinn 4: Alkoholholdig gjæring
Vinprodusenter bruke mange metoder for å stille inn vinen under gjæring.
For eksempel blir den gjærende saften ofte rørt for å senke skinnene (de flyter!). En måte å gjøre dette på er å pumpe vin over toppen. Den andre måten er å slå ned 'hetten' på flytende drueskinn med et verktøy som ser ut som en gigantisk potetmasker.
- Pumpovers ekstraherer mye smak fra drueskinnene og gir rike røde farger.
- Punch downs trekker ut smaker mer delikat, og dermed har de en tendens til å produsere mer subtile rødviner.
Vi kan få ytterligere 15% mer vin ved å trykke på skinnene.
Trinn 5: Trykk på vinen
De fleste viner tar 5–21 dager å gjære sukker til alkohol. Noen få sjeldne eksempler, for eksempel Vin Santo og Amarone , ta alt fra 50 dager til opptil 4 år å gjære helt!
Etter gjæringen tømmer vinprodusenter den fritt løpende vinen fra tanken og legger de gjenværende skinnene i en vinpresse. Ved å trykke på skinnene gir vinprodusenter ca 15% mer vin!
Den kremete-sjokoladesmaken i vin kommer fra spesielle vinfremstillingsbakterier.
Trinn 6: Malolaktisk gjæring (aka 'andre gjæring')
Når rødvinen legger seg i tanker eller fat, skjer en annen 'gjæring'. En liten mikrobe feirer på vinsyrene og omdanner skarpsmakende eplesyre til kremaktig, sjokoladeaktig melkesyre. (Den samme syren du finner i gresk yoghurt!)
Nesten alle rødviner går gjennom Malolactic Fermentation (MLF), men bare noen få hvite viner. En hvitvin vi alle kjenner er Chardonnay. MLF er ansvarlig for Chardonnays kremete og smørrike smaker.
Mange rødviner eldes på eikefat.
hvor mange kalorier i et 6 ounce glass vin
Trinn 7: Aldring (aka 'Elevage')
Røde viner eldes i en rekke lagringskar, inkludert trefat, betong, glass, leire og rustfritt ståltanker. Hvert fartøy påvirker vin forskjellig når det eldes.
Trefat påvirker vin mest merkbart. Eiketreet smaker vinen med naturlige forbindelser som lukter vanilje.
Uforede betong- og leiretanker har en mykgjørende effekt på vin av reduserer surheten.
Selvfølgelig er det største som påvirker smaker i rødvin tiden. De lenger hviler en vin, jo flere kjemiske reaksjoner skjer i selve væsken. Noen beskriver røde viner som smaker jevnere og mer nøttete med alderen.
Fokuser på tekstur hvis du har sjansen til å lage din egen vinblanding.
Trinn 8: Blanding av vinen
Nå som vinen er god og uthvilt, er det på tide å lage den endelige blandingen. En vinmaker blander druesorter sammen eller forskjellige fat av samme drue for å lage en ferdig vin.
Å blande vin er en utfordring fordi du må bruke din følelse av tekstur på ganen din i stedet for nesen.
Tradisjonen med blanding skapte mange kjente vinblandinger av verden!
Fining og filtrering reduserer risikoen for bakteriell ødeleggelse.
Trinn 9: Avklare vinen
Et av de siste trinnene i hvordan en rødvin lages er avklaringsprosessen. For dette legger mange vinprodusenter til avklarende eller 'bøteleggende' agenter for å fjerne suspenderte proteiner i vinen (proteiner gjør vin grumset).
Det er ganske vanlig å se vinprodusenter bruke fineringsmidler som kasein eller eggehvite, men det er en voksende gruppe vinprodusenter som bruker bentonitt leire fordi det er vegansk.
Så blir vinen ført gjennom et filter for sanitet. Dette er viktig fordi det reduserer sannsynligheten for bakteriell ødeleggelse.
Selvfølgelig bønner eller filtrerer en stor gruppe fine vinprodusenter ikke fordi de mener det fjerner tekstur og kvalitet. Hvorvidt det er sant eller ikke, er noe du kan bestemme.
'Flaskesjokk' skjer hvis en vin åpnes for tidlig etter at den er tappet.
Trinn 10: Tapping og merking av viner
Nå er det på tide å flaske vinen vår. Det er veldig viktig å gjøre dette trinnet med så lite eksponering for oksygen som mulig. En liten mengde svoveldioksid tilsettes ofte for å bevare vinen.
Mange fine viner fortsetter å eldes i flaske i årevis.
Trinn 11: Flaske aldring
Til slutt fortsetter noen spesielle viner å eldes i vinprodusentens kjeller i årevis. Faktisk, hvis du ser opp forskjellige typer rødviner (som Rioja eller Brunello di Montalcino ) vil du oppdage at dette trinnet anses å være viktig for reservetapping.
Så neste gang du åpner en flaske, prøv å finne ut hva som gikk i den!
hva er en søt vin å drikke
Få The Winemaking Poster!
Støtt god vinutdanning og del denne plakaten med venner. Det er en fantastisk måte å utvide kunnskapen din mens du smaker på det gode livet. Laget med kjærlighet av Wine Folly i USA.
Kjøp plakat