En detaljert titt på hvorfor vinfat er en så integrert del av moderne vinproduksjon. Lær om de forskjellige typene fat som brukes og hvordan de påvirker vin.
Hvorfor eldes viner på eikefat?
Før det var glassflasker (1600-tallet og før), ble de fleste vinene lagret og solgt på trefat. Faktisk viser malerier fra rundt denne tidsperioden ofte vinfat strødd rundt. Og mens vi har vokst ut nødvendigheten av at fat lagrer og transporterer vin, har vi fått en smak for det. Eikefat er en integrert del av moderne vinproduksjon ( og whisky også! )
Et fat og keramiske serveringsdekanter er avbildet i denne nederlandske scenen fra 1600-tallet. Maleriet heter Danseparet av Jan Havickszoon Steen i 1663
Hvordan hjelper eikefat vin?
Oak tilbyr tre store bidrag til vin:
- Det tilfører smaksforbindelser –Inkludert aromaer av vanilje, nellik, røyk og kokosnøtt.
- Det tillater langsom inntrenging av oksygen –En prosess som gjør at vinen smaker jevnere og mindre snerpende.
- Det gir et passende miljø for at visse metabolske reaksjoner skal oppstå (spesielt malolaktisk gjæring) –Som får viner til å smake kremere.
Hvilke smaker tilfører det?
I motsetning til øl tillater ikke vin smakstilsetningsstoffer (dvs. koriander, appelsinskall osv.). Dermed har eik blitt den aksepterte måten å påvirke vinsmaken på. Når de tilsettes vin, kombineres eikesmaker med vinsmaker for å skape et bredt utvalg av nye potensielle smaker.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nåSmaksforbindelser fra eik
- furfural tørket frukt, brent mandel, brent sukker
- guaiacol brenn overtoner
- eikelakton treaktig, dill og kokosnøtt
- eugenol krydder, nellik og røykkarakter
- vanillan vanilje
- syringaldehyd vaniljeaktig
Tønderom kl Unionville vingård og NJ
Forskjellene mellom ny og brukt eik og aldring
Akkurat som te reduseres ekstraksjonen av eikesmak hver gang den brukes. Du vil også legge merke til at aldringsperioder varierer avhengig av vinprodusentens preferanser og hvilken type vin. Her er noen få klassiske eksempler på aldringsregimer å sammenligne:
- Pinot Noir 10 måneder i brukte franske eikebarrikker ( Raen vingård )
- California Chardonnay 13 måneder i ~ 50% nye franske eikebarrikker ( Lynmar )
- Bordeaux 12 måneder i 50% nye franske eikebarrikker ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 måneder i 20% nye franske, amerikanske og ungarske barriques ( Carol Shelton )
- Malbec 18 måneder i ristede 3500 liters foudres ( High the Maur )
Brunello di Montalcino 24 måneder i stor brukt 1000+ liters fransk og slavisk eik botti ( Voliere ) - Rioja Grand Reserve 24 måneder i 40% amerikansk og 60% fransk eik ( Valserrano )
Ulike typer eik brukt til vinfremstilling
Det er to primære arter som foretrekkes for vinfremstilling: Quercus alba eller amerikansk hvit eik og Quercus petrea eller europeisk hvit eik. Hver art tilbyr litt forskjellige smaksprofiler. I tillegg påvirker klimaet der eiken vokser også smaker. Så for eksempel alderen viner i Quercus petrea fra Allier, Frankrike vil smake annerledes enn viner i alderen Quercus petrea fra Zemplen-fjellskogen i Ungarn.
- Europeisk eik Funnet i Frankrike, Ungarn, Slavonia (Kroatia)
- Amerikansk eik Funnet i Missouri og Midtvesten
Forskjellen mellom amerikansk og europeisk (fransk) eik
Den største skillbare fysiske forskjellen mellom arten av vin eik er dens tetthet. Europeisk eik har en tendens til å være tettere (ringer med nærmere mellomrom), noe som er antydet å gi mindre eikelaktoner og oksygen enn amerikansk eik. Generelt sett er amerikansk eik ideell for dristigere, mer strukturerte viner (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) som kan takle amerikansk eiks robuste smaker og oksygeninntrengning , mens europeisk eik er ideell for lettere viner (som Pinot Noir eller Chardonnay) som krever mer subtilitet.
kalorier 1 glass rødvin
Andre skoger brukt til å aldre vin
Vin har blitt eldet i en rekke forskjellige tresorter i varierende grad av suksess (tenk deg for eksempel at vin alderen i furu!). Flere forskjellige arter har vist seg å fungere godt for aldring av vin:
- kastanje Castanea sativa Tilbyr mer oksygeninntrengning, ingen eikelakton og økt guaiacol og vanillan
- Acacia Robinia pseudoacacia Mulig økt oksygeninntrengning og ingen eikelakton
- Iberisk eik Quercus pyrenaica Tilbyr mer oksygeninntrengning og økte vaniljetoner
- Engelsk eik Quercus robur Lik Quercus petrea
Siste ord: Du får det du betaler for
Bare ca 2 eikefat kan lages per eiketre som det tar flere tiår å vokse. I tillegg tar prosessen med å samle treet i tønner stor dyktighet. Av denne grunn koster gjennomsnittsprisen på en ny vinfat vingården omtrent $ 600– $ 1200. Dette tilfører rundt $ 2– $ 4 i råvarekostnad for en enkelt flaske vin. Dette er en del av virkeligheten av hva som trengs for å lage god vin.