Visste du at det er mange vintilsetningsstoffer som brukes til å lage vin?
De fleste vintilsetningsstoffer er trygge, men det har tidligere vært noen beryktede tilfeller av usikre tilsetningsstoffer. La oss komme inn i den nitty sandete sannheten om vintilsetningsstoffer og fjerne noen vanlige myter for vinadditiver.
'Trenger inn i selve livmoren til den ugjennomtrengelige naturen.'
Worst Case Scenario: A Wine Scandal!
I 1985 oppdaget tyske forskere for kvalitetskontroll av nærvær av et kommersielt løsemiddel, dietylenglykol, i noen av deres low-end-viner. Dietylenglykol er et giftig kjemisk stoff som noen ganger brukes i frostvæske. Etter at forskerne oppdaget kjemikaliet, innså de snart at Tyske produsenter blandet ulovlig østerrikske viner med sine .
Mens det ikke ble rapportert om tap og vinene ble hentet fra markedet, ble det mediaskrekk forårsaket en langsiktig frykt hos forbrukere over vintilsetningsstoffer.
Ikke bekymre deg, vintilsetningsstoffer er nå nærmere regulert og nasjonale elektroniske arkiver opprettholder en liste over kjemikalier som lovlig er tillatt for bruk i vin.
Vanlige tilsetningsstoffer for vin
Matvarer som øl, juice og vin er ustabile. På grunn av deres ustabile natur har det blitt utviklet prosesser for å stabilisere matvarer som homogeniserende juice. I vinverdenen er det mange forskjellige tilsetningsstoffer for vin , hvorav noen har blitt brukt i hundrevis av år uten skadelige effekter.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
mest populære vingård i napaHandle nå
Hensikten med disse tilsetningsstoffene er ikke å forfalne vinen, men å stabilisere den. Vin har potensial til vare lenger når de er stabile. Mange av disse er egentlig ikke tilsetningsstoffer i det hele tatt, i stedet for glom (med molekylær tiltrekning) på uønskede partikler og fjernes fra den ferdige vinen.
1. Svovel
Sulfittfølsomhet påvirker omtrent 1% av befolkningen. Vin har vanligvis tilført 150 ppm svovel mens tørket frukt har 1000 ppm.
Sulfitter brukes til å drepe uønskede bakterier og gjær i vinprosessen. Siden 1987 har amerikanske produsenter blitt pålagt å nevne tilstedeværelsen av svovel hvis den overstiger 10 deler per million (ppm) i den ferdige vinen. EU vedtok nylig en lignende merkelov i 2005.
Lovene er utformet for å beskytte den lille andelen mennesker som er følsomme for svovel og ikke skal forveksles med myten om at sulfitter i vin kan gi deg en vin hodepine.
Disse små karene kaster alkohol ... (Saccharomyces cerevisiae)
2. Gjær
Gjær er en eukaryot mikroorganisme som gjør sukker til alkohol. Ulike typer gjær påvirker smaken av den resulterende vinen sterkt . Noen vinprodusenter foretrekker det omgivende gjær som er tilstede på vinprodusentens utstyr mens andre vinprodusenter lager en spesialtilpasset cocktail av kulturgjær. Hver metode har unike fordeler avhengig av vinsorten.
Vitaminer! Gjær drar nytte av vitaminer, mineraler eller andre kjemiske forbindelser som hjelper til med å holde gjæren i live i druesaft under gjæring. For eksempel, Tiaminhydroklorid er en B-vitamin som hjelper til med å holde gjæren lykkelig i viner med høyt alkoholinnhold over 14% ABV.
hvor mange gram i ett glass
Eikflis som flyter i et kar med vin. av stephen syk
3. Tannin
Tannin er en av 4 trekk som gjør viner aldersverdige . Vin druer er fulle av frø som er veldig tanniske. Frøene knuses med druene for å gi strukturen til vinen. Eik aldring tilfører også små mengder tannin ettersom vinen utsettes for eiketre.
Eikflis er mer bærekraftig Det er allment akseptert i Europa å bruke eikeflis og tanninpulver i vin. Mens eikeflis ikke er som romantisk som et rom fullt av eikefat , de er bedre for skog og er billigere å transportere.
4. Sukker
Kapitalisering er prosessen med å tilsette sukker til druesaft for å øke det endelige alkoholnivået i den ferdige vinen. Tilsetning av sukker gjør ikke en vin søtere fordi sukkeret konsumeres av gjæren når den gjæres til alkohol. Kaptalisering kan gi opptil 3% ABV til en vin. Det er lovlig i områder der druer sliter med modenhet, som Bordeaux, Frankrike og Oregon.
Ulovlig i noen områder! Tilsetning av rørsukker er ikke lovlig i California, Argentina, Australia, Sør-Frankrike og Sør-Afrika. Produsenter kan tilsette sukkerrikt druekonsentrat for å simulere de samme resultatene, ettersom bruk av druekonsentrat ikke betraktes som kapitalisering.
5. Fining & avklaring
Etter at en vin har blitt gjæret, går den gjennom en periode med stabilisering. Kjemikaliene som tilsettes under denne prosessen er designet for å trekke uønskede egenskaper ut av vinen. For eksempel, kobbersulfat tilsettes for å fjerne gratis svovel i en vin. Kobberet har samme effekt som å legge en krone i vin for å fjerne uønsket lukt. Deretter fjernes kobbersulfatet fra vinen.
Hvorfor er det tilsetningsstoffer som ikke er vegetariske?
I mange hundre år i Italia og Frankrike, ville vinprodusenter tilsette en eggehvite eller to til et stort fat vin. Proteinene i eggehviten vil binde seg til frie proteiner suspendert i vinen. Etter en kort ventetid ville eggehviten og de frie proteinene falle ut av vinen og falle til bunnen av fatet. Vinprodusenter ville sil den klare vinen fra toppen og etterlate slammet. Denne prosessen kalles Fining og racking . I dag er det mer avanserte måter å oppnå de samme resultatene på, inkludert mange mikrobielle produkter (les: helt vegetarisk!) Som utfører samme funksjon. Ikke-vegetariske tilsetningsstoffer er fortsatt mye brukt. Her er de vanligste:
- Albumen (eggehvite): Fining agent for vin
- Melkeprodukter (pasteurisert hel, skummet eller halv og halv): Fining agent for drue vin eller sherry. For å fjerne smaker i vin
- Glass: Tørket svømmeblære av fisk. For å avklare vin
- Gelatin (matvarekvalitet): For å avklare juice eller vin
- Protease (Trypsin): Avledet fra svin eller storfe. Å redusere eller fjerne varmelabile proteiner
- Protease (Pepsin): Avledet fra svine- eller storfemage. Å redusere eller fjerne varmelabile proteiner
- Kasein, kaliumsalt av kasein: For å avklare vin
En lav pH betyr høy surhet!
6. Syrekontroll
PH i vin er avgjørende for hvordan den smaker og hvor lenge en vin vil vare . Ti a perfekt årgang , vinene vil være mer naturlig i balanse. Så hva skal jeg gjøre når det ikke er perfekt?
hvor mange drinker i 750 ml
Avsyringsmidler Tilsetning av kalsiumkarbonat (også kalk) til vin vil redusere høye syrenivåer og øke pH . Denne praksisen er vanlig i områder som har kjøligere vær, og modning er utfordrende.
Forsuringsmidler Hva om det ikke er nok surhet? Vinsyre, eplesyre og sitronsyre eller en hvilken som helst blanding derav kan bidra til å balansere vinen. Mange hevder at de kan smake simulerte syrer i en vin. Tilsetning av syre er vanlig med druer med lavere surhet i varmere områder.
7. Stabilisatorer
Foruten svovel, er det noen andre vanlige vinstabilisatorer.
Acetaldehyd For fargestabilisering av juice før konsentrasjon: Mengden som brukes må ikke overstige 300 ppm, og det ferdige konsentratet må ikke ha noe påvisbart nivå av materialet. Dette er noe som skjer naturlig i druer, selv om noen hevder det forårsaker alvorlig hodepine.
Dimetyldikarbonat (DMDC) Brukes til å sterilisere og stabilisere vin så vel som dealkoholisert vin. Den er godkjent for bruk i USA, EU og Australia. Mens DMDC er giftig i løpet av den timen den er tilsatt (vanligvis ved tapping), hydrolyserer den på omtrent en halv time. DMDC (aka Borrelås ) brukes også i fersk appelsinjuice, smaksatt te og Gatorade.