Noen ting (vin, klær, mennesker ...) forbedrer seg med alderen, og andre gjør det ikke. Kanskje du har en t-skjorte som er 10 år gammel som ser bedre og bedre ut for hver vaskesyklus. Noen av oss tror at hemmeligheten til ekte suksess er å sakte dyrke et liv omgitt av klassikere. Det blir et enkelt spørsmål: 'Vil dette tåle tidens prøve?' Plutselig blir det mye lettere å velge riktig, og det beste er at du ikke vil angre på det senere.
Så spørsmålet er, hvordan identifiserer man fremtidige klassikere innen vin?
Når det skjer, er de fleste viner (~ 95%) ikke ment å eldes, så du vil oppdage at det å finne en aldersverdig vin er litt mer utfordrende, nesten lik å finne vellagede klær. Så…
Hvis de fleste viner bare varer et par år, hva gjør en vin verdig å vinkle 10–20 år? La oss diskutere de viktigste egenskapene til aldersverdige viner og hvilke hensyn du må ta for å samle aldersverdige viner.
Viner med struktur
Å finne viner som vil forbedre seg over tid krever at du tar hensyn til en vins struktur. Hva er struktur? Det er smakegenskapene som finnes i vin som fungerer som naturlige konserveringsmidler:
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nå-
Surhet
Vin mister surhet over tid, så det er viktig at surheten er moderat høy.
-
Polyfenoler (tannin)
Polyfenolene i vin stabiliserer ting som farge og smak. Dermed har viner med moderat tannin (fra både eik eller drue) en lengre bane til alder.
-
Søthet
Sukker har blitt brukt som fruktkonserveringsmiddel (syltetøy) i veldig lang tid. Den samme ideologien bak fruktkonserver gjelder også dessertviner og viner med høyt søthetsnivå.
-
Alkoholnivå
Alkohol er en av de viktigste katalysatorene som får vin til å bryte sammen. Merkelig nok fungerer den også som en stabilisator i større mengder (f.eks. Forsterkede viner og noen tørre viner med> 15% + ABV). Så du vil enten ha lavere balansert alkoholnivå eller høyt alkoholnivå.
-
Lav flyktig surhet
Eddiksyre er skadelig for aldersverdighet i vin. Unngå viner med VA-nivåer rundt 0,6 g / l og over.
Balansere
Etter struktur, se på balanse. Er alle vinets egenskaper i balanse med hverandre? Hvis en vin har tonnevis av tannin, surhet og moderat alkohol (kanskje rundt 12% –13,5% ABV), men ikke har frukt, er den ikke i balanse.
Produsent
Hvem lagde vinen? Før du kjøper, bør du se på produsentens historie. Ideelt sett dyrkes druer på produsentens eiendom, og vingården har en oversikt over solid vinproduksjon i 15 årganger. Det er selvfølgelig mange vellagede aldersverdige viner laget av produsenter som ikke passer til denne profilen (og omvendt), så ikke la dette alene avskrekke deg. De største røde flaggene for produsenter vil være uerfarne vinprodusenter som ikke har en vitenskapelig forståelse av enologi ved roret. Disse vinene er ikke noe problem når de slippes, men subtile feil vil forverres med alderen. En annen avskrekkende faktor ville være hvite merke vinmerker disse vinene er vanligvis laget for å drikke nå og vil ikke øke i verdi.
Bli med på Wine Folly, det populære ukentlige nyhetsbrevet som utdanner og underholder, og vi sender deg vår 9-kapittels Wine 101-guide i dag! Se detaljer
Etter hvert som røde viner eldes nedbrytes polyfenolene, og vinen blekner i fargen og blir mer gjennomsiktig.
På kjøp av tørre røde viner
Tørrrød er den mest samlet av alle viner, ikke nødvendigvis fordi de eldes lengst, men fordi det er en fryd å drikke gammel tørr rødvin. Utover å lete etter en ideell grunnstruktur i vinen, vil du sørge for at vinen har god rullebane som betyr moderat høy syre. En måte å ta hensyn til surheten er å føle finishen. Viner har vanligvis en lang tingly ettersmak fra syrligheten parret med gjenværende fruktsmak. Hvis du bare føler den tørre astringeniteten til tannin, kan det hende at vinen er litt i ubalanse (for mye tannin, ikke nok syre).
Noe overforenklet oversikt over aldringspotensialet for rødvin:
- Nebbiolo ~ 20 år
- Aglianico ~ 20 år
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 år
- Tempranillo ~ 10–20 år
- Sangiovese ~ 7–17 år
- Merlot ~ 7–17 år
- Syrah ~ 5–15 år
- Pinot Noir ~ 10 år (lenger for Bourgogne)
- Malbec ~ 10 år
- Zinfandel ~ 5 år
Når hvite viner oksiderer, øker fargen og blir til slutt brun.
På kjøp av tørre hvite viner
Hvite viner har generelt en kortere tidslinje for aldring. Dette fordi de ikke har de samme strukturelle komponentene (tannin) som rødviner.
Det er absolutt noen få unntak fra dette (for eksempel appelsinviner ), men for det meste varer hvitviner sjelden de siste 10 årene.
Det er tre faktorer å se etter med aldersverdige tørre hvitviner: syre, et snev av fenolisk bitterhet (se nedenfor) og, i noen hvite, eiketanniner. Hvite viner eldet i eik, som Reserva Rioja Blanco og Chardonnay, har tilsatt polyfenoler fra eik.
Og siden polyfenoler hjelper til med å redusere kjemiske reaksjoner som bryter ned vin over tid, har eikede hvite vanligvis en lengre tidslinje. Vær ekstra sikker på at surheten er høy for å forhindre at vinene får slapp med alderen.
Hva er fenol bitterhet? Bitterhet i hvite viner kan komme fra tre primære steder: fra en spesifikk aromaforbindelse (den kalles terpener, og den finnes i aromatiske hvite viner som Riesling), fra bruk av litt undermodne druer, eller fra lengre hudkontakt under vinfremstilling. Mens de fleste av oss avskyr bitre smaker i hvite viner, tilfører dette trekket nok polyfenoler til å skape en lengre rullebane på hvite viner. Så lenge vinene ikke er altfor bitre og har god syre, kan du forvente at vinen eldes moderat godt.
Noe for forenklet oversikt over aldringspotensialet for hvitvin:
- Hvit Rioja ~ 10–15 år
- Chardonnay ~ 10 år (lenger for Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 år
- Garganega ~ 8 år
- Sémillon ~ 7 år (lenger for Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 år
- Viognier ~ 4 år
- Muscadet ~ 3 år
- Pinot Gris ~ 3 år
På å kjøpe søte viner
Søte viner og dessertviner har noen av de lengste landingsbanene til alle viner på grunn av de høye sukkernivåene som fungerer som et konserveringsmiddel. Generelt vil røde dessertviner vare lenger enn hvite. Den virkelige hemmeligheten for å finne aldersverdighet i denne kategorien er surhet (igjen!). Når du smaker en søt vin for å sjekke om den er i kjellerverdighet, vil du bli overrasket over hvor tørr den smaker for restsukkeret. For eksempel vil en god Spâtlese Riesling ha et sted rundt 90 g / L RS og smake bare tørr, den vil sannsynligvis også ha rippende høy syre og et snev av bitterhet (fenol bitterhet) på baksiden av ganen.
Noe for forenklet oversikt over aldringspotensialet for søt vin:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 år
- Ungarsk Tokaji Aszu ~ 20–30 år
- Tysk / Alsace Riesling ~ 15–25 år
- Franske Sauternes ~ 15–25 år
På kjøp av forsterkede viner
Befestning er en praksis med å tilsette et nøytralt destillat (vanligvis druebrand) for å bevare en vin. Av alle viner varer disse vinene lengst, og noen fortsetter å forbedre smaken når de eldes i produsentens kjellere i over 200 år. Noen forsterkede viner er selvfølgelig ikke ment å eldes, for eksempel Ruby Port, som er laget og tappet på en måte som gjør det umulig å kjellere veldig lenge. Generelt sett vil de forsterkede vinene som har brukt lengst tid i tre eldes lengst. Tiden i tre utsetter vinen kontinuerlig for små biter av oksygen som får fargen til å falle ut av røde viner (og hvite viner blir brune), men det stabiliserer faktisk smaken. Det var en overraskende smaksprøve av en australsk Tawny som hadde sittet åpnet i bestemorens kjeller i nesten 20 år, og den smakte fortsatt levende og deilig.
Noe for forenklet oversikt over potensial for aldring av forsterket vin:
- Tawny Port ~ 150 år (når den er eldre i vingården)
- Madeira ~ 150 år
- Vintage Port ~ 50–100 år
- Banyuls ~ 50–100 år
- Sherry ~ 75 år
- Vin Santo ~ 50 år
- Muscat-baserte forsterkede viner ~ 50 år
Hvordan røde viner endres
Forstå hvordan rødviner endres i smak når de eldes. Vi testet en enkelt Merlot-vin fra vingården i løpet av nesten 30 år og har noen veldig interessante notater om utviklingen av samleviner.
