Hva er egentlig biodynamisk vin? Denne helt økologiske vinen er flott og litt rart. Finn ut om biodynamiske viner, inkludert hvordan de er laget og hvordan de smaker.
En guide til biodynamisk vin
Noen kaller det 'Hippie, dippy, sprø kommune tilbake til jordens tidsgeist' mens talsmenn hevder at det tillater det eneste sanne uttrykket for terroir. Er biodynamiske viner egentlig om himmellegeme, kuhorn og hyling på månen? For å sitere Mike Benzinger, hvis vingårder var de første som ble sertifisert biodynamisk i Sonoma County, CA:
'I sin kjerne er Biodynamics et energiledelsessystem.'
–Mike Benzinger, Benzinger Family Vineyards
Hva betyr biodynamisk?
Konseptet bak biodynamikk er at alt i universet er sammenkoblet og gir av seg en resonans eller ‘vibe’. Sammenkoblingen av alt inkluderer til og med himmellegemer som månen, planeter og stjerner. Biodynamisk vindyrking er praksisen med å balansere denne resonansen mellom vintreet, mennesket, jorden og stjernene. I hovedsak er biodynamikk et helhetlig syn på jordbruk.
Biodynamisk jordbruk er nesten et århundre gammelt
Konseptet med biodynamikk startet på 1920-tallet med en østerriksk filosof ved navn Rudolph Steiner. Det er en helhetlig, homeopatisk oppdrett som selvfølgelig også inkluderer vindyrking. Det er den eldste, antikjemiske jordbruksbevegelsen som er forut for opprettelsen av organisk jordbruk med rundt tjue år.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.
Handle nåHvis du tenker på det, er det egentlig ikke noe ‘nytt’ bak teorien om biodynamikk. Menneskeheten har sett mot himmelen for å få veiledning fra de gamle grekerne og egypterne helt til den pålitelige 'Farmer's Almanac', som er bibelen for tradisjonell amerikansk oppdrett.
Hva gjør vin biodynamisk?
‘Demeter’-symbolet representerer en av bare to biodynamiske sertifiseringer i verden.
Biodynamikk forekommer primært i vingården før vinproduksjon til og med skjer. Alle de forskjellige oppgavene, fra planting, beskjæring til høsting, er regulert av en spesiell biodynamisk kalender. Kalenderen ble opprinnelig utviklet av 'ypperstepresten' av Biodynamikk, Maria Thun, som delte dager i fire kategorier: Rot-, frukt-, blomster- og bladdager .
er hvitvin laget av grønne druer
Hver biodynamiske kalenderdag sammenfaller med ett av de fire klassiske elementene på jorden, ild, luft og vann som har blitt brukt siden før Platons tid:
- Fruktdager: De beste dagene for høsting av druer
- Root Days: Ideelle dager for beskjæring
- Blomsterdager: La vingården være alene i disse dager
- Løvdager: Ideelle dager for vanning av planter
Du vil for eksempel aldri ønske å høste på en bladdag fordi bladdagene korrelerer med elementvannet, og du vil ende opp med å plukke råtne, vanntette druer!
Ved siden av biodynamisk kalender , ingen kjemikalier eller ‘produserte’ tilsetninger (som kommersiell gjær ) er tillatt i biodynamisk vin. I stedet lager vinavlere spesielle kompostpreparater med naturlige ingredienser for å styrke vingårdene sine. Det er her ting begynner å bli kontroversielle.
INNEHOLDER SULFITTER: Sertifiserte biodynamiske viner inneholder opptil 100 PPM sulfitterHvordan finne biodynamiske viner
Biodynamiske viner må være sertifiserte. De strenge reglene og forskriftene blir overvåket av to styrende organer:
- Demeter International gir en ressurs fra deres Demeter Biodynamic Wines (Få tilgang til listen ved å velge “Bearbeidet produkt” -> “Vin”)
- Biodyvin sertifiserer bare 100 europeiske vinprodusenter. Biodyvin Biodynamiske viner
Smaker biodynamiske viner annerledes?
Ikke.
Selv om noen få biodynamiske produsenter lager en annen vinstil som fokuserer mer på ‘Sekundære smaker’ (dvs. gjærsmaker) . Imidlertid kan du bli overrasket over å gjenkjenne noen av disse berømte vinprodusentene som lager biodynamisk vin, og de smaker ikke annerledes enn det du allerede var vant til:
- Bonny Doon Røde og hvite viner fra Santa Cruz Mountains, CA
- Benzinger Family Winery Røde og hvite viner fra Sonoma, CA
- Bonterra Vineyards av Fetzer Winery Røde viner fra Mendocino County, CA
- Michel Chapoutier Røde og hvite viner fra Rhône-dalen, Frankrike
- Nicolas joly Hvite viner fra Loire-dalen, Frankrike –En av de tidligste konvertittene
- Domaine LeRoy Røde og hvite viner fra Bourgogne, Frankrike
- Champagneglass av Louis Roederer Champagne, Frankrike
- Zind-Humbrecht Estate Aromatiske hvitviner fra Alsace, Frankrike TIPS: Det er drøye 620 biodynamiske vinprodusenter i verden
Du finner biodynamiske viner i USA, Frankrike, Tyskland, Spania, Italia, Øst-Europa, Chile, Argentina, India og Australia. De som tror på filosofien tror at vinene er det mer karakteristisk for ‘terroir’ hvor de kommer fra. Vinene blir ofte beskrevet som balanserte og alder like lenge som ‘standard’ viner.
Biodynamisk kompostering er bisarr
Høstens ‘forberedelser’ på Zinniker Farms, WI , biodynamisk siden 1943. av Thea Maria
“Kuhorn er fylt med spesielle kompostpreparater. Etter å ha blitt begravd en stund, blir innholdet brukt til å lage en 'te' for gjødsling av vingården. '
forholdet mellom rød og hvitvin til fest
Ekte biodynamisk oppdrett vil faktisk få vegetarianere til å krympe. Biodynamisk vindyrking krever spesielle kompostpreparater som fylles i kushorn og begraves i jorden. Senere blir kuhornene gravd opp og brukt på nytt, og 'fyllingen' distribueres i vingården.
Cédric Lecareaux holder kuhorn fra Domaine Cigalus i Languedoc-Roussillon
Mange tror bruken av biodynamisk kompostering pseudovitenskap . Uansett forklarer den historiske forrang kanskje hvorfor kuhorn brukes: dyrehornet er et symbol på overflod. For eksempel trodde vikingene at vann drukket fra et horn inneholdt livsforbedrende egenskaper. I dag sprer denne troen seg i kinesisk tradisjonell medisin (f.eks. Neshornhorn) og til og med 'overflødighetshorn' av Amerikansk Thanksgiving .Det er ni kompostpreparater som brukes i biodynamisk oppdrett, som inkluderer alt fra gjødsel og kuhorn til ryllikblomster (nevnt i Homer’s Illiad for behandling av sår), kamille (et naturlig antiseptisk middel) og brennesle (et naturlig rensemiddel). Selvfølgelig er det ingen seriøse bevis på om kuhorn er en virkelig nødvendig komponent i det som til slutt er en dedikert organisk hagearbeidsprosess.
FAKTUM: Biodynamisk jord er testet mot ikke-organisk jord og de viste større sykdomsundertrykkelse, en reduksjon i komprimering og tilsatt organisk materiale.
Drikk vin på ‘Fruit Days’
Du kan faktisk utvide ideen om biodynamikk til din egen drikking! Planlegg dine seriøse vinsmaking på begge blomster dager eller fruktdager .
Er i dag en fruktdag?
Kilder
Biodynamisk jord testet bedre enn konvensjonell jord (pdf)