Enkel Beurre Blanc-oppskrift for å klassifisere den

Drikke

En enkel Beurre Blanc-oppskrift aka hvitvinssmørsaus

Se på videoen for å finne ut teknikken for å lage en rask og enkel beurre blanc-saus (aka hvitvinssmørsaus). Kjøkkensjef Michael Heaps viser hvordan du tilbereder en deilig beurre blanc og Madeline Puckette forteller oss om hva slags hvite viner vi skal kjøpe for å lage den beste beurre blanc.

Beurre Blanc ingrediensliste

  • 2 ts hakket sjalottløk
  • 1-2 oz. (1/4 kopp) hvitvin
  • 1/2 kopp usaltet smør kuttet i terninger (en pinne)
  • 1-2 spiseskjeer tung krem ​​(så saus vil ikke 'brekke')
  • salt
  • hvit pepper
  • sprut av rapsolje (for sautering av sjalottløk)

Hvordan lage hvitt smør

Bruk en liten panne på middels høy varme. Beleg pannen med litt olje og surr sjalottløken. Gi forsiktig smak av sjalottløk i pannen uten å brune. Hell deretter i vin (ca. 1/4 kopp) og reduser til så vidt våt. Hell i krem ​​og reduser til tykk. Trekk pannen fra varmen og tilsett smørklatter mens du visper eller snur pannen. Forsikre deg om at temperaturen ikke kommer over 130 ° F, da det vil føre til at smøret skilles ut. Hvis sausen skiller seg eller 'går i stykker', mister den tykkelsen fra emulsjonen. Så for å kontrollere temperaturen, trekk pannen på og av varmen mens du visper. Tilsett salt og pepper etter smak. Ferdig!



Côté Est er en hvitvin laget med grenache blanc, chardonnay og marsanne

cote est er en hvitvin laget med grenache blanc, chardonnay og marsanne

Velge en vin til Beurre Blanc

Nøkkelen til å skape en perfekt saus er å ha balanse mellom syre, fett og krydder. En vin med høyere syre krever ikke at du bruker ekstra sitronsaft for å nå balansen. Siden du kan smake på vinen i maten, velg en anstendig vin og par den med middag. Beurre blanc-oppskriften krever 2 gram, det er mye mer å glede seg over!

søt hvitvin til matlaging

Når jeg velger en matvin, ser jeg etter en verdivin (vin under $ 10) som for eksempel East Side fra katalansk i vinregionen Langeudoc Rousillon på grensen mellom Frankrike og Spania. Cote Est er en blanding av 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay og 20% ​​Marsanne. Grenache Blanc tilfører blandingen syre, mens chardonnay og marsanne tilfører sitronnoter og kropp. Vinen er ikke for kompleks, men den passer veldig bra sammen med sausen og smaker godt sammen med maten.

Andre hvite viner med stor verdi for matlaging Beurre Blanc

  • Trebbiano fra d’Abruzzo, Italia
  • Ugni Blanc fra Sør-Frankrike
  • Muscadet (Melon de Bourgogne) fra Loire-dalen, Frankrike
  • Chenin blanc (tørr stil) som Saumur fra Loire-dalen, Frankrike
  • Albarino fra Spania
  • Vihno Verde fra Portugal
  • Vermentino fra Sardinia