Det finnes flere typer matviner, inkludert Marsala, Sherry, Sauternes og Rice Wine. Denne guiden er designet for å raskt identifisere hvilke typer matviner og i hvilke retter de brukes.
Bare så du vet, er den største forskjellen mellom viner som selges som matviner mot vanlige drikkeviner kvalitet. Hvis noe, vil matlaging med vanlig drikkevin gi deg en bedre smakssett, fordi kvaliteten er mye høyere.
hvor mye er et tilfelle vin
Det er 6 hovedstiler for å lage vin.
- 1. Tørre røde og hvite viner
- 2. Dry Nutty / Oxidized Wines
- 3. Søte Nutty / Oxidated Wines
- 4. Søte befestede røde viner som havn
- 5. Søte hvite viner
- 6. Risvin
Hvordan velge en matvin
Tørre røde og hvite viner
Perfekt for bruk med biffstuing, fløtesupper, blåskjell, muslinger og vinbaserte sauser.
Tørre hvite og røde viner faller inn i kategorien vanlige drikkeviner. Den beste vinen du kan bruke i retten din, vil ofte være en som passer sammen med måltidet ditt . Tørre rødviner brukes best til sauser som Vinreduksjonssaus, Bourguignonne-saus og Beurre Rouge. Tørre hvitviner brukes til alt fra fløtesauser, supper og for å glase pannen. Se den komplette guiden på tørr hvitvin til matlaging.
Dry Nutty / Oxidated Wines
Perfekt for soppsaus på kylling og svinekotelett, rik fisk som kveite og reker.
Hver oksidert vin har en helt annen smak som vil endre smaksprofilen til retten. For eksempel kan en Rainwater Madeira virkelig ikke være en erstatning i en oppskrift som krever Marsala. De fleste av disse vinene er høyere ABV, noe som betyr at de tilfører en rett rikere smak enn en tørr vin. De varer vanligvis i et par måneder åpne, spesielt når du oppbevarer dem i kjøleskapet ditt. Prøv dem alle hvis du kan, og velg din favoritt som du skal bruke med jevne mellomrom.
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nå- Marsala
- tre
- Tørr Sherry
- Oloroso Sherry
- Vermouth
- Gul vin
Søte Nutty / Oxidated Wines
Perfekt til sirup på desserter med nøtter, karamell og vaniljeis.
Denne vinstilen eldes nesten alltid i minst 10 år og de bedre, mer tyktflytende eksemplene i nesten 40 år før åpningen. Disse vinene kan reduseres litt for å skape en rik karamelllignende saus, eller kan i noen tilfeller bare helles over desserten. Disse vinene kan vare omtrent en måned eller så åpne i kjøleskapet ditt.
- Tawny Port
- Vin Santo
- Cream Sherry
- Pedro Ximinez (PX)
- Malvasia
- Italienske Passito Wines
Sweet Fortified Red Wines (Port)
Perfekt til sjokoladesauser, sjokoladekaker, portreduksjons sirup og salte portssauser til biff med blåmuggost.
Røde porter inkluderer Ruby Port, Late-Bottled Vintage Port og Vintage Port. Ruby Port er en flott hverdagsløsning for matlaging fordi den er den rimeligste. Hold en flaske rundt! Ruby Port holder i en måned eller to, og det er fantastisk som en saus på toppen av brownies, kaker og til og med på biff.
Søte hvite viner (Sauternes)
Perfekt til pochering av pærer, søte sauser til fruktterter og svakt søte smørsauser til flassende fisk, hummer og reker.
Disse søte hvite vinene med smak med høy syre kan brukes både til desserter og søte og salte fiskeretter med delikat smak. Denne vinstilen er vanligvis følsom for lys og luft, så det er lurt å planlegge å bruke eller drikke hele flasken når du åpner den.
beste vinsmakingsturer i Napa Valley
- Sauternes
- Sent høsthvite
- Søt Riesling
- Moscato
- Isvin
- Gewürztraminer
Ris-vin
Perfekt for marinader, glasurer og asiatisk grillsaus.
Det er to typer risviner tilgjengelig: kinesisk og japansk risvin. Den kinesiske / taiwanske stilen er ikke teknisk en ‘vin’ fordi den må destilleres for å nå en ABV på 35 prosent. Kinesisk ris ‘vin’ brukes til å tilsette surhet for å røre pommes frites. Den andre stilen er en japansk risvin som heter Mirin. Mirin ble servert som drikkeaperitiff, men er nå bare tilgjengelig kommersielt (dvs. lavere kvalitet). Mirin har en ABV på ca 8-12% og er salt-søt, den er perfekt for glasur og asiatisk BBQ-saus.
beste måten å åpne champagne på
Etterutdanning:
Vin med kylling
En detaljert guide om sammenkobling av vin med kylling og annet fjærfe som du kanskje vil spise.
Vin med fisk
Finn ut de beste paringsalternativene med mange typer fisk.