Crazy Potential For Alkoholfri Vin?
Fremtiden kan være lys for vin med lite alkohol og alkoholfri alkohol. Forskere i Frankrike fant at kunstig senking av alkoholnivået til en Cabernet Sauvignon (fra 12% ABV til 6% ABV) ikke fjernet noen av antioksidantene som var gunstige for kardiovaskulær helse. Studien avsluttet med å foreslå at lite alkohol og alkoholfrie rødviner kan brukes til å behandle mennesker med hjertesykdom. Dette er fantastiske nyheter for mennesker over hele verden som lider av hjertesykdom.
Studien viste forbedret helse hos menn med hjertesykdom
En studie utført på en gruppe menn med hjertesykdom testet effekten av vanlig vin, alkoholfri vin og gin (som en kontroll) i en periode. Av de tre testede drikkene viste mennene målbar forbedring når de drakk alkoholfrie viner.
Whoa. Det er en stor avtale. Så nå lurer du sannsynligvis på:
tåler ikke alkohol vin smaken av de virkelige tingene?
La oss ta en nærmere undersøkelse av potensialet i både lav alkohol og alkoholfri rødvin og se om vinfremstillingsprosessen og produktet er så bra som de ser ut.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nåEn moderne metode for å lage en alkoholfri vin
Omvendt osmose blir den foretrukne metoden for fjerning av alkohol.
Det er to hovedprosesser for å lage alkoholfri vin: vakuumdestillasjon og omvendt osmose. Begge disse prosessene starter med ekte, faktisk, alkoholholdig vin og ender med vin som har lite eller ingen alkohol.
Omvendt osmose
Omvendt osmose er en genial prosess som filtrerer ut aromaforbindelsene og fenolene før alkoholen fjernes ved destillasjon. Deretter tilsettes det gjenværende vannet i det filtrerte vinkonsentratet. Omvendt osmose er en kostbar prosess som tar opptil 2-4 passeringer for å fjerne alkohol helt i vin.
Vakuumdestillasjon
Denne metoden fordamper vinen, omtrent som å koke, men ved mye lavere temperaturer, ved bruk av et vakuumkammer. Dessverre får prosessen de fleste av de behagelige aromaforbindelsene til å fly av (fordampes) med den fordampende alkoholen. De fleste klager over at viner laget med denne metoden har en alvorlig mangel på blomster dufter . Heldigvis oppdaget vi at svært få ledende ikke-alkoholholdige vinmerker faktisk bruker denne prosessen.
Ikke-alkoholholdige røde viner smaker ikke det samme
Potensialet for alkoholfri vin overskygges av det faktum at de savner merket når det gjelder smak. Og det er ikke bare fordi vi er boozere! Problemet er ved å fjerne alkoholen, vi fjerner noen viktige trekk til det som gjør vin så velsmakende.
Fjerne alkohol Fjern aromaene
De fleste aromaene i vin overføres fra overflaten av vinen ved å fordampe alkohol. Når alkoholen fjernes, har ikke aromaene lenger en Leverings metode . Ikke-alkoholholdige viner har definitivt aromaer, men foreløpig er de fleste assosiert med deres sure ettergjæringssmaker.
Kanskje en versjon med lite alkohol ville løse dette problemet, men de eksisterer bare ikke ennå på markedet.
TIPS: Du kan teste hvor viktig vinaromaer er ved å klype deg i nesen neste gang du smaker på vin.Omvendt osmose tar bort gode garver
En annen manglende komponent er teksturen som tanniner tilfører vin. Til tross for de bitre smakene du kan assosiere deg med tanniner i vin , gir tannin også mange positive teksturelle elementer til vin som gir den kropp.
“Dessverre savner ikke alkoholfrie vinmerker merket”
Vi bestemte oss for å kjøpe opp nesten alle alkoholfrie vinmerker som er tilgjengelige i USA og teste dem. Dessverre savner ikke alkoholfrie vinmerker merket. Dette er en bummer fordi fremskrittene i bransjen i dag er beundringsverdige. Kanskje noen vil komme og gjøre det riktig, og når det skjer, vil vi definitivt gi deg beskjed.
Gode alternativer til alkoholfri vin
En del av grunnen til at alkoholfri vin er så ille, er fordi den mangler de mer nyanserte egenskapene til vin som tanniner, blomstertoner og urteaktige aromater.
Lag en nesten alkoholfri Sangria med Hibiscus Tea
Hibiscus er laget av kronbladene til roselleblomsten, og er unik blant teer for å ha så mange av egenskapene vi elsker om vin. Det er tannisk, med fruktige og krydret aromaer, og kan inneholde en rekke rike, pittige eller fruktige smaker. Forresten er hibiskus også lastet med hjertesunt anthocyanin!
Hvordan å klare det:
Alt du trenger å gjøre er å blande hibiskusteen med din valgte rødvin. Jo høyere andel hibiskuste, jo lavere alkoholnivå. Så hvis du for eksempel har en del 15% ABV Shiraz og blander den med 4 deler hibiskus, har du en ekstremt lav alkoholvin på 3% ABV. Jo lenger te bratter, jo mer tannisk blir brygget. Jo dristigere og mer garvesyre vinen du blander den med, jo lenger tid vil du la teen bratte.
Prøv Kombucha laget med vindruer
Vi fant ut at Reed’s Ginger Brew har en Kombucha laget med Cabernet-druer . Selv om den ikke smaker noe som Cabernet-vin, har den en fascinerende smak som inkluderer tartheten av gjærgjæring som all vin har. Kanskje å komme inn i kombucha er et godt alkoholfritt alternativ til vin.
Lag din egen: Hvis du er seriøs, kan du lære å lage din egen Kombucha. Litt surfing på internett finner du flere leverandører av frossent vin druekonsentrat som er lastet med antioksidanter.
Å senke alkoholinnholdet i rødvin endrer ikke dets kardiobeskyttende egenskaper
Dealkoholisert rødvin senker systolisk og diastolisk blodtrykk og øker plasmainitrogenoksid
Jane sier: Ikke alle antioksidanter er skapt like