Neste gang du spør servitøren om hva som er på trykk, kan svaret overraske deg. Hva med en Calera Pinot Noir eller Bouchaine Chardonnay? Et økende antall restauranter og barer setter vinfat bak sine barer og skjenker viner i glasset fra et trykk. Selv om trenden ikke er en ny, har den endelig fått med seg ettersom vinprodusenter, restauranter og forbrukere oppdager at vinene er gode, og det er økonomiske og miljømessige fordeler med fat.
Vindrikkere kan finne kegvin i vinbarer og restauranter over hele landet, med høye konsentrasjoner i California og New York. Two Urban Licks i Atlanta har en 26 cm høy vinvegg med 42 fat vin i rustfritt stål. Det er enda en Whole Foods i Dallas som selger vin på springen.
Hva du kan få på trykk varierer, men det helles noen veldig gode viner, inkludert Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 poeng), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 poeng) og Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 poeng) . 'Det må handle om vinen først, og ikke bare om leveringssystemet,' sier Charles Bieler , som sammen med partner Bruce Schneider , grunnla Gotham Project, et vin-keg-selskap som spesialiserer seg på New York Finger Lakes-viner. Det er også populært for restauranter å ha husblandinger - separate kegmerker unngår potensielle konflikter med en vingårds distributør, som kanskje bare håndterer flasker.
New York Citys Burger and Barrel “winepub” har fire vinkraner som tilbyr en rotasjon av forskjellige viner fra California og New York. Reaksjonen fra spisesteder har vært overveldende positiv, ifølge drikkedirektør Natalie Tapken. 'Folk er glade for det,' sa hun. 'Jeg var faktisk veldig overrasket over hvor begeistret de er for det.'
Hvorfor vil noen ha vin på trekk? Den største fordelen for forbrukerne er friskhet. I et vanlig vin-for-glass-program holder restauranter ofte en åpnet flaske i flere timer eller dager, noe som øker trusselen om oksidasjon. Bedre arenaer kaster flasker etter en dag, eller bruker lagringssystemer for å holde vinen frisk. Men det er ikke en bekymring for kegs. Utkast til vin kommer i rustfritt stålfat, koblet til kranene med plastrør som inneholder inert gass som skyver vin gjennom linjene. Denne inerte gassen beskytter også vinene mot oksidasjon ved å oppta det tomme rommet i fatet. Ved å ta flasken ut av ligningen, eliminerer du også bekymringer om flaskevariasjon, flaskesjokk og defekte kork.
Kegs reduserer også avfall og kostnader. Flasker, korker, kartonger, etiketter og kapsler kan legge opp til $ 2 til $ 3 per flaske. Kegs er gjenbrukbare, noe som er mer miljøvennlig enn glassgjenvinning. Vin i kegger veier mindre enn en tilsvarende mengde vin i flasker, noe som reduserer transportkostnadene. På grunn av dette selges mange tønneviner med en rabatt på hele 25 prosent av engrosflaskeprisen, rabatter som videreføres til forbrukeren.
Ved å slippe flasken kan restauranter lettere selge vin i forskjellige størrelser, noe som gir forbrukerne flere muligheter, fra små smaksstørrelser til karaffelporsjoner i liter. Brudd er ikke noe som bekymrer seg, og kegler tar mindre plass enn tilfeller av vin - en typisk keg holder til 26 flasker.
Kegvin er ikke en ny idé. Beholderne brukes ofte til å lagre viner i vingårder før tapping, og i Europa er det ikke uvanlig å servere vin direkte fra fat eller fat. Ideen har blitt introdusert i USA fra tid til annen, men den sitter aldri fast.
Hva er endret? 'Det ser ut til å appellere til en yngre demografi,' sier Gotham Project's Bieler. New Yorker har jobbet med en rekke vinprosjekter i flere regioner og har aldri vært redd for å tenke utenfor flasken - han har solgt viner i glasskanner og Tetra-pakker. Men vin-på-trykk-bevegelsen er spesielt eksplosiv, hevder han. 'Helt ærlig, det fanger oss på vakt,' sier Bieler. 'Hver måned selger vi 25 prosent mer enn forrige måned. Veksten er alle årtusener, som er mye mer åpne for hva rart sorten, ny appellasjon eller nytt format som er der ute. '
En annen grunn til at vin på kran vokser, er fordi folk finner ut hvordan de skal gjøre det riktig. I dag er det mer sannsynlig at vinen du bestiller på kran smaker frisk, enten det er det første glasset eller det siste ut av fatet.
Jim Neal fra N2 Wines, et vingård- og emballasjeanlegg i Napa, startet først med å eksperimentere med trykkviner i 2005, men var misfornøyd med hvordan vinene smakte. Han sier at enhver vingård kan kjøpe utstyr for å fylle et fat med sin egen vin, men de mangler kanskje riktig vask, fylling og desinfiseringsteknologi. Neal bruker et system av inert gass for å rense og desinfisere kegger, med et spesielt system for å rengjøre ståldispenseringsrøret inne i keglen.
Neal oppdaget også at slangen som ble brukt i øltønnssystemer var gjennomtrengelig med gass - den slapp inn oksygen - så han byttet til rør med en gassbarriere. Inerte gasser som nitrogen og argon beskytter vinen mot oksidering. Men vin på kran trenger også små mengder karbondioksid - spormengder av oppløst karbondioksid blir igjen i vinene før de tappes på flaske, noe som hjelper vinens aromatiske og friske egenskaper. Han foreslår en lignende tankegang med kegvin, og anbefaler en blanding av nitrogen med liten mengde karbondioksid, som ligner på det som brukes når Guinness helles på kran.
Michael Ouellette fra Vintap, en vindistributør og megler, er enig i at det er noen utfordringer med den mekaniske siden av fatvin, så han er bestemt på å sørge for at riktig utstyr er installert før han selger en restaurantvin i et fat. Når alt er på plass, sier Ouellette: 'Sammenlignet med alt annet som kan gå galt i en restaurant, kan du glemme det.'
Mens fatviner tilbyr kvalitet, verdi og grønn bevissthet, holder restaurantene fremdeles på korketrekkerne. Tapviner vil sannsynligvis aldri bevege seg utover viner ment for tidlig konsum. Men et vin-for-glass-program kan forenkles og forbedres ved å servere viner på springen, og vinelskere omfavner ideen. Piccola Cellars i Woodinville, Wash., Kan være det neste trinnet - denne vingården pakker vinene utelukkende i fat de selger direkte til forbrukerne, inkludert påfyllingstjeneste. Piccolas Diana Kaspic sier at forbrukerne i utgangspunktet har mange spørsmål, men etter at de har tenkt på fordelene, sier de: 'Åh, jeg har aldri tenkt på det, men nå som jeg har tenkt på det, gir det så mye mening . ”
Med ytterligere rapportering av Robert Taylor
god marsala vin til matlaging