Hvorfor smaker vin slik den gjør? Hvis du elsker vin, har du uten tvil lest utallige beskrivelser av vinsmaking som denne:
“Blåbæraromaer og aksenter av kamfer, anis og det minste blomsterhint ...”
Vin talsmann 2010 Penfolds 'Grange' Shiraz
Du lurer kanskje også på: blander vinprodusenter blåbær i vinen? Svaret er nei. Hemmeligheten ligger i aromaforbindelser.
Opprinnelsen til vinsmaken
Fra vanilje og eple til jord og kritt kan vinsmaker organiseres i tre hovedgrupper: Frukt / blomster / urter, krydder og jord.
prosent alkohol i vin
Spesiell takk til Master Somms ’Geoff Kruth og Matt Stamp , som organiserte aromaforbindelsene i denne guiden. Du kan lytte til deres gratis podcast og lære hvordan du bruker dette på blindsmaking.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nåFrukt / blomster / urte smaker
Estere: Frukt og blomster
Vinestere kommer fra syrer. Estere brukes mye i smakindustrien for alt fra essensielle oljer til godteri. I vin gir estere byggesteinene til fruktsmaker.
vinåpner for gamle korker
- Eple:
- Chardonnay osv
- Bringebær:
- Grenache osv
Pyraziner: Urteholdige
Pyrazin er en aromatisk organisk forbindelse
- Paprika:
- Cabernet Franc & Carménère
- Gress:
- Sauvignon Blanc
Terpener: Rose & Lavendel
Lukten av juletrær og ørkenen salvie er to klassiske eksempler på terpener. I vin kan de lukte alt fra søtt og blomster til harpiks og urteaktig. Forresten, terpener er et veldig ønsket trekk av humle og ølproduksjon.
- Lychee:
- Gewürztraminer
- Rose:
- Hvit muskat
- Lavendel:
- Grenache og Côtes du Rhône
- Eukalyptus:
- Australske Shiraz
Thiols: Bittersøt frukt
En tiol er en organisk svovelforbindelse som lukter fruktig i små mengder, men i større mengder lukter det hvitløk og regnes som en vinfeil . Tioler er også en byggestein for jordlighet.
- Grapefrukt:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Solbær:
- Rød Bordeaux og annet Cabernet Sauvignon & Merlot
Jordiske smaker
Svovelforbindelser: Bergarter
Svovelforbindelser kan være hemmeligheten til mineralitet i vin. Noen svovelforbindelser lukter fantastisk, for eksempel den krittlignende aromaen Chablis . Noen svovelforbindelser er dårlige, som lukten av våt ull, som er forårsaket av en vinfeil av UV-skader.
- Kritt:
- Chablis & Champagne
- Metallisk:
- Ung, nyåpnet rødvin
hvilken vin å drikke med pasta
Flyktig surhet: Balsamico og sylteagurk
Bakterier som er tilstede i vinfremstilling kan forårsake flyktig surhet (aka eddiksyre.) I høye doser lukter flyktig surhet som aceton, men i lave doser kan den gi stor kompleksitet og er en funksjon av mange veldig fine viner .
- Balsamico:
- Chianti & Amarone della Valpolicella
- Pickles:
- Rød burgunder
Brettanomyces: Fedd & Bacon
Fenoler er en gruppe kjemiske forbindelser som ligner på alkoholer. Fenoler forekommer naturlig i mange ting, inkludert sesamfrø, paprika og til og med cannabis. I vin er en type fenol når en villgjær som heter Brettanomyces kan tilsette enten en nydelig (nellik og bacon) aroma eller en veldig avskyelig (hest) aroma til vin.
- Krydder:
- Châteauneuf-du-Pape og Côtes du Rhône
- Bacon:
- Paso Robles / Central Coast Syrah, Barossa Valley Shiraz
Geosmin: Earth & Mushroom
Geosmin er en organisk forbindelse fra en type bakterier. Det kan bare være den mest jordluktende forbindelsen der ute. Hvis du elsker rødbeter, sopp og lukten av pottejord, så er Geosmin din venn.
hvor mye er cristal champagne verdt
- Jord og sopp:
- Vanlig i gamle verdensviner og noen nye verdensviner
Krydret smaker
Rotundone: Pepparkorn
Rotundone er en slags terpen som finnes i essensielle oljer av sort pepper, merian, oregano, rosmarin, timian og basilikum. Det gir den klassiske pepperduften som du sannsynligvis har smakt på flotte rødviner.
- Pepparkorn:
- Syrah, Grüner Veltliner og Cabernet Sauvignon
- Basilikum:
- Dry Riesling
- Pink Peppercorn:
- Viognier, Gewürztraminer
Laktoner: Vanilje og kokosnøtt
Laktoner, og spesielt gamma-laktoner er estere som finnes i søt og kremaktig luktende mat som honninghvete-brød, fersken, kokosnøtt, stekt hasselnøtt, smør og til og med kokt svinekjøtt!
- Vanilje og kokosnøtt:
- Rød og hvit vin i alderen
- Hasselnøtt:
- Alder musserende vin
hvordan lage en hvitvin fløtesaus
Tioler: Røyk og sjokolade
Tioler kan smake som grapefruktkrupe og pasjonsfrukt, men i høyere doser vil de lukte og smake som røykfylt, skunk, tjære og sjokolade.
- Kaffe:
- Sonoma Pinot Noir
- Sjokolade:
- Argentinsk Malbec
Botrytis: Honning og ingefær
Botrytis Cinerea eller ‘Noble Rot’ er en sopptype som spiser moden frukt og grønnsaker. Du har sikkert sett det før på en boks med råtne jordbær! Til tross for sin negative konnotasjon med frisk frukt, tilfører den rikdom og et miljø av fantastiske aromaer til dessertviner. Det er noen forbindelser assosiert med Botrytis som du kanskje har smakt:
- Sotolon: Honning, fenegreek, karri
- Furaneol: Karamell, ananas, jordbær
- Fenylacetaldehyd: Rose, kanel, ingefær
- Marmelade:
- Sauternes, Tokaji
- Ingefær:
- Spätlese Riesling
Smaker vin Smartere
Neste gang du smaker vin, tenk på hvordan smaken kan være en eller en kombinasjon av de grunnleggende vinsmakene ovenfor. Hvis du vil vite hvordan du kan plukke ut smaker bedre, kan du sjekke ut dette nyttig guide om å smake på vin .