Kjære Dr. Vinny,
Jeg har sett smaksnotater som nevner 'masererte' røde og svarte frukter. Jeg lurer på om dette refererer til en kald-soaking pre-fermentering 'lapskaus' eller til løftet alkoholholdig frukt etter en gjæring av en ny vin, eller til noe annet?
—Davy B., Storbritannia
Kjære Davy,
Du har rett i at noen vinprodusenter bruker en prosess som heter “ utvidet maserasjon ”Der drueskinnene, frøene og stilkene blir blandet med vinen for å skylle ut mer farge, tanniner og aromaer.
Selv om du kanskje kan gjette når en vin hadde steget med utvidet maserasjon, betyr det ikke at fruktsmakene vil smake maserert. Jeg tror at når begrepet 'macerated' brukes i en smakssak, refererer det til den mer generelle bruken av begrepet 'macerate', som bare betyr å myke eller nedbryte mat, vanligvis ved å suge den med sukker eller med eddik eller noe annen type syre.
Noen ganger plukker jeg for eksempel ut et notat jordbær i en vin. Det kan minne meg om friske jordbær, ville jordbær eller jordbærsyltetøy. Men noen ganger minner det meg om de masererte jordbærene (skiver, maserert med litt sukker) jeg lager til jordbær-shortcaken.
—Dr. Vinny